フランス料理（フレンチ）のレシピ、イタリアンのレシピ 赤ワイン煮込みなどの家庭で できるレシピ

謹賀新年 2016

4月から更新が滞ってしまった昨年でした。4月に意味不明の発熱と咳が3週間位続き、医者通いなどしてたら、更新が滞り、それが治って後に、久しぶりに海外の友人が戻ってきて外遊して、また更新を忘れ、そのままずるずると来てしまいました。

で、年が明けて、2016年はどうか？　と言われると、ネタ不足なので、以前のような更新は、できそうにありません。ひとつは、食材が入りにくくなりました。いいスーパーで10年以上、話のわかる魚屋の店員が転勤してしまい、オーダーがかけにくい。わざわざ、足を運んでも目ぼしいものがないことが多く、がっかりと戻ることが嫌で、最近は近場のスーパーでローテーション的に同じものを作り続けている始末。

また、年末に長らく使っていたXPマシンが、ついにおかしくなり始め、Win7のマシンを購入、一応、予備のマシンとして、XPマシンも修理に出すため、ダブル出費があり、新作実験のための予算も出せそうにありません。（今は、なんとかごまかしながらXPマシンを使ってますが）

一応、ラフ記事は数本、用意出来ているので、7マシンに慣れてから、それらを、おいおい掲載していくようにします。
なにはともあれ、今年も宜しくお願いします。

シークカバブ

インド料理の羊のミンチにスパイスを効かせたものをタンドールで焼き上げた料理ですが、羊のミンチが入らないので牛と豚のミンチを使い、タンドールがないので、オーブンを利用してタンドールに近いような感じで焼き上げた一品です。
尚、スパイスの分量は好みがあるので書いておりません。使ったものだけを書いています。

[1] ミンチの用意

1. 牛ミンチ 400g、合い挽きミンチ 200g を用意します
2. ボールに下記のスパイスを、お好みの分量入れます
   • レッドペッパー
   • チリペッパー
   • クミン
   • フェヌグリーク
   • コリアンダー
   • ナツメグ
   • オールスパイス
   • カルダモン
   • ターメリック
   • ガラムマサラ
3. すりおろし生姜、すりおろしニンニクも、好みの分量ボールに入れます
4. 塩、胡椒をボールに入れ、レモン汁 1/4個分も加えます
5. ミンチをボールに入れ、よく、混ぜあわせ練り込むようにします
6. 鉄串にミンチを棒状にして刺しておきます

[2]

1. 陶器の器で鉄串が写真のように両端に乗り、ミンチが空中に浮くようなサイズのものに乗せます
   
   
2. ミンチに塩、胡椒、ガラムマサラを軽く、振りかけます
3. 200℃のオーブンに10分入れ、ミンチをひっくり返して、さらに10分入れます
4. 10分ほど休ませ、カルダモンを振りかけ、200℃のオーブンに 3〜4分入れ温めます。焼き上がりは写真のようになります
   
   
5. 鉄串を外し、皿に盛りつけ、レモンを添えて完成です

ビールです。ワインはスパイスが強いので、強いて言えばシラーかグルナッシュのものですが、辛味成分が強いと、厳しいと思います。

2015 正月の料理-2

1/2 は休肝日にして、1/3 の料理を。今年は 1/3 は、かなりの手抜きをしました。

前菜、一皿目は、生ハムと野菜とモッツァレラチーズの巻物。

二皿目はフォワグラのテリーヌ。1/1 と同じものです。

メインは、鴨のコンフィー。これも、作ってもらったものを真空にしてもらって、家で焼いたもの。

ワインはバローロにしましたが、これが、いまいちハズレでした。

2015 正月の料理-1

昨年に引き続き、今年も一人正月。年のせいか、もう三日間、連続で飲む体力がなく、二日は休肝日にして、元日と三日だけに。
第一弾は元日の料理を。（ネタがないので二回に分けます）

今年も当社の税理士さんから活・伊勢エビを送ってもらいました。
で、恒例のボランジェを年末、買いに行くことができず、正月にシャンパンではなくカヴァは嫌だなと思ってたら、大手チェーン店の酒屋が元日から開いていたので、酒はポメリーのNVを。

前菜、一皿目は大西洋風サラダを。元日は生の魚が入らないので、スモークサーモンに逃げるのですが、そのスモークサーモンを買っていた阪急百貨店の店も撤退し、スーパーで買うしかありませんので、手をかけた料理で。

二皿目はフォワグラのテリーヌ。これは私が作ったものではなく、トリケラの福井シェフに作れ作れと言ってたら、クリスマスあたりに作ったとのことで、分けてもらいました。

メインは、去年の正月に実験し、3月のオマールパーティーで完成した料理の伊勢エビ版。
伊勢エビをクールブイヨンで茹でて、殻からソース・アメリケーヌを作り、身はトリュフを乗せてほうれん草で巻いて蒸したものです。

少し足りなかったので、残った伊勢エビのソースに、カレー粉、生クリームを足して、蒸した鶏肉を合わせてカレー風にしたものを。

正月だし、いい物を食べたので、食後酒にはヴァニュルス、ピノ・デ・シャラント、フォション紅茶リキュール、もう入手できないし残り少なくなっていたキナ・マルティニ、アンバーなどを。

2014-一人クリスマスの料理

だいぶ遅くなりました。昨年一年、もしかすると、今後、ネタがなくなったときにレシピと全く関係はありませんが、記事にしていくかもしれませんが、ソーシャルゲームを調べてまして、それが忙しくレシピをまとめることだけでなく、新作もほとんど出来ませんでした。
それも一段落したということで、例年恒例の一人クリスマスの料理を。

丁度、牡蠣が入ったので、前菜はプラトー・フリュイ・ド・メール。牡蠣は生ですが、アサリは軽く白ワイン蒸しにしております。
合わせたのは、これも恒例、ボランジェのNVですが、この料理には合わないので、ここでは、あまり飲まず発泡の水を中心に。

前菜二皿目は、これも恒例ですが、帆立貝とスモークサーモンのガトー仕立てを。

魚料理一品目（と言っても、この日は全て魚でしたが・・）は、これも恒例、エビイカフライ。いつも活・クルマエビを買っているスーパーが、もう予約しないと入れてないということで、困っています。

魚料理、二皿目は、マルミット・ディエポワーズを。
注文していたヒラメが入手せず、みるとオコゼを発見。最初、ここに使おうかと思いますが、ちょっと思いついたので、次に使いました。
が、これを食べた段階で、お腹いっぱいに・・・。

実験料理のオコゼ。リソレして、その後、トリュフのピュレを塗ってタジンで、蒸し焼きにしたもの。ソースはオコゼの出汁とエビの出汁を混ぜたもの。
お腹いっぱいであったこともあり、また、ソースの味が強すぎ、またタジンではトリュフの香りが食べるときには逃げてしまっている点などがあり、まだ、改良が必要です。
次は、ほうれん草で巻いて蒸し、ソースもアルベールのような感じで実験しようと考えています。

謹賀新年

昨年は、殆ど更新することが出来ませんでした。今年は、２月以降、ひとつのものから解放されるので、少し、時間がとれると思います。
が、新作をあまり作っておらず、ネタ切れ状態は変わらない状況。とりあえず、いくつか用意してあるものを記事にして、アップしていくようにします。

ピッツェリア　トリケラで母の誕生会

• ピッツェリア　トリケラ
• 住所：兵庫県 西宮市下大市西町1-27 ニュー門戸ビル１Ｆ
• TEL：0798-53-9040

本来は先週、アップする予定が急用が入り、今週に。
前回、父の誕生会と父の日をかねて行ってから二週間後に、今度は母の誕生会で、またまた、ここに来ました。料理は今回も、全てア・ラ・カルトでオーダーし、取り分けて楽しみました。

岩牡蠣　ラヴィゴットソース
前回と同じです。岩牡蠣の上に、野菜のみじん切り入りのヴィネグレットというソース・ラヴィゴットをかけたもの。いつも自分で定番のエシャロット赤ワイン酢よりも複雑にて高貴な味わいに。
これには、ヴァンムスーを。

パテ・ド・カンパーニュ
これも前回と同じ。この辺から、持ち込んだ白ワインに。

サーモンのマリネのサラダ
前回のティエドよりも、こちらの方が美味しかった。

コーンスープ
いいコーンが入ったらしく、珍しくスープを。まだ暑かったので冷製です。

エスカルゴ
彼がだいぶ前にシェフをやっていた店では、よく食べていたエスカルゴが復活していたので、オーダー。

フォワグラソテー
ガストリックとブドウを使ったソース。次はテリーヌを食べたい。

手打ちパスタのジェノベーゼ
面白い形の手打ちパスタにジェノベーゼ。パスタは食感も、面白く、なかなか。

モッツァレラと黄色トマト
いいモッツァレラがあるとのことで、サラダで。

鴨のコンフィ
もう定番。ここからは、ゾルム・ド・ベスで。

仔牛のマレンゴ風
同じものが続きますが、ここに来れば、食べたいというものが多く、重なります。

カスーレ
母がこれだけは食べたいというリクエストで、今回もカスーレ。二日前の予約でしたが、間に合いました。

鴨のロースト　ブドウのソース
フォワグラのソースと、よく似た構成ですが、こちらはガストリックをかなり強めにして、苦みを出して、それが鴨に、よくあいます。 ここからは、母の誕生日と言う事でシェフが出してくれたクロ・ウージョで。

牛ほほ肉の煮込み
これまた、同じもの。

ホロホロ鳥の手羽元のメキシコ風？ソース
まだ、足りなかったので、私がオーダー。少しピリ辛なメキシコ風？のトマトソース。

今回のワイン
撮影を忘れました。白はシャブリの1er 2005。赤はゾルム。ド・ベス 03、そしてシェフが出してくれたクロ・ウージョ 02 でした。 　　　　　

連続利用は、以前、一時期、よく行っていた近場のイタリアン以来です。
そこが、オーダーしておいたものと違うものを出して、何も言わなかったことで嫌気がさし、また、基本、ワイン持ち込みができず、他にも、どうも合わないところが出てきて、行かなくなってから、気楽で近場で美味しく、値段も安いクラッシックな調理の店がなく、困っていましたが、今は、本当に便利です。
少しでも長く、ここに居てくれるか、いっそ、さらに近場で独立してくれたらと思います。

豚ロース肉と野菜のタジン　レモン風味

豚ロースのブロックをローストし、各種野菜、レモンとともに、タジンに入れて蒸し焼きにした料理です。

[1] 豚と野菜の下準備

1. 豚ロース肉は、500g くらいのサイズを用意し、塩、胡椒して、２時間くらい置いておきます
2. セロリ 1本は葉を取り、茎の部分は皮をむいて、長さ 4cm、幅 1cm くらいに切り分けます
3. 赤ピーマン 1個は、ヘタと種を取り、セロリと同じサイズにカットします
4. エリンギ 2本も、セロリと同じサイズにカットします
5. ナス 1本もセロリと同じサイズにカットします
6. レモン 1個を、厚さ 5〜7mm 程度の輪切りにします

[2] 豚ロース肉をローストする

1. 豚ロース肉を脂の部分からフライパンで焼き、十分余計な脂を出させ、残りの面も表面を焼き固めます
2. バットに脂の面を下にして豚ロース肉を置き、160℃のオーブンで 15分ローストします
3. タジンに軽くバターを塗り、レモンの輪切りを並べ、豚ロース肉を置き、タイム 4〜5本を乗せ、さらに、セロリの葉を乗せます
4. タジンの蓋を閉めて、160℃のオーブンで15分、蒸し焼きにします
5. 15分後、セロリの葉とタイムを取り、蓋を開けて、15分休ませます

[3] 野菜を加えて蒸し焼きにする

1. オリーブオイルにニンニク 1カケを入れて加熱し、香りが移ったらナスを加え炒め、ある程度、しんなりしたら、赤ピーマンを加え炒め、最後にセロリを加え、少し炒め、塩、胡椒します
2. 別のフライパンでエリンギをソテーします
3. タジンの豚の周りにソテーした野菜を並べ、全体にタイム 4本くらいを乗せ、蓋をして最初中火にかけ、タジンがぐつぐつ言い出したら、少し火を弱めて、5分、直火にかけます
4. 5分後、蓋をしたまま、5分休ませます
5. 豚ロースを取り出し、切り分け、タジンの煮汁の量と味を見て、少し煮詰めます
6. 温めた皿に野菜と豚肉を盛りつけ。豚肉の上に胡椒を引きます
7. 煮汁をこして、味を見て、塩、胡椒し、ソースとしてかけて、完成です

軽めの赤、中クラスの白、両方、行けます。