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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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2018 元日の料理

2018 元日の料理

本年も伊勢エビを入手できたので、去年と違い、今年は手を抜かず、ほうれん草で包みました。
ただ、最近は、凝った料理は 1品以上作ると、体がきついので、前菜などは、買ってきたものに手を少し加えたものばかりです。
酒は例年通りのボランジェ NV で。

スモークサーモンのスナップエンドウ巻き
スモークサーモンのスナップエンドウ巻き。


フォワグラのテリーヌ
フォワグラのテリーヌ。(買ってきたもの)


キッシュ・ロレーヌ
キッシュロレーヌ。(買ってきたもの)


伊勢海老のトリュフううほうれん草巻き ア・ラ・ヴァプール ソース・アメリケーヌ
伊勢海老のトリュフ入りほうれん草包み ア・ラ・ヴァプール ソース・アメリケーヌ
オマールよりもアメリケーヌが伊勢海老はエグくなるので、クリームを多めで。フォンも使わず、伊勢海老を茹でたクール・ブイヨンを入れてます。


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| その他  | 15:18 | comments(1) | trackbacks(0) |
謹賀新年 2018
2018 年賀

謹賀新年 2018

 去年、「今年こそは」と宣言したのに、正月の料理の一つの記事だけで終わってしまい、そして、それどころか、管理者モードからのログインも、やってなかったという体たらくをしてしまいました。

 まず、一昨年後半から続いた体調不良が、6月くらいまで続き、そのせいで、体重が 5Kgほど落ちる始末。
 さらに、一昨年と同じ箇所に腫瘍が再発し、その摘出。(とは言え、部分麻酔で、すぐ終わる良性のもの)

 やっと体調が良くなってきたら、今度はクーラーが壊れ、取替工事。とまあ、よくもトラブルばかり起きる酷い前半でしたが、
後半、海外の友人が戻ってきて、まだしばらく滞在できそうなので、外食三昧という流れです。

 一応、レシピのメモ、撮影した写真などは、あるのですが、どれが何かをまとめる作業、写真加工などをする必要がありますので、しょっちゅうは無理だと思いますが、【今年こそは】数件はアップしていきたいと考えています。
 ということで、先に掲載予定をリスト化しておきます!(以下、順不同。カテゴリーも分けてません。また画像紛失の場合、リストから外れます)

  • カレ・ダニョー・ペルシエ
  • ソール・アルベール
  • 魚介のソテー カキとアサリのクリーム
  • 豚フィレ肉のタジン
  • 牛ケフタのタジン
  • 仔羊のタジン
  • オマール海老のトリュフ詰めホウレソウ巻き ア・ラ・ヴァプール ソース・アメリケーヌ

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| その他  | 15:37 | comments(2) | trackbacks(0) |
2017 元日の料理

2017 元日の料理

昨年は正月からミスして、そのまま放置してしまいました。今年はなんとか、1月中に1本はと、間に合わせました。
今年も、伊勢海老をいただいたので、それをメインに据えて。

伊勢海老
今年も生きてました。


茹でた伊勢海老
クールブイヨンで茹でたあと。


ボランジェNV
今年は、ちゃんとボランジェNVを購入。


スモークサーモンの香草巻き
前菜はスモークサーモンの香草巻き。ソースはレモンとディル。


フォワグラのテリーヌ
買ってきたフォワ・グラのテリーヌ。


伊勢海老のトリュフ風ヴァプール アメリケーヌ
伊勢エビのヴァプール・トリュフ風味、ソース・アメリケーヌ。
例年、ほうれん草で巻くのですが、手を抜いてラップで包んで蒸しました。少し、蒸しすぎたけど、去年はクリーム買えず、ごまかしたソースだったので、今年は、それ以外はうまくいきました。


ロメオ・イ・フリエタ セドロスDX No2
シガーはロメオ・イ・フリエタのセドロスDX No2。


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| その他  | 20:21 | comments(4) | trackbacks(0) |
謹賀新年 2017
謹賀新年 2017

謹賀新年 2017

なんと昨年は、全く記事のアップができませんでした。まずは、去年の正月。生クリームが手に入らず、シャンパン買い忘れ。シャンパンはなんとか入手しましたが、生クリームがなかったため伊勢海老のソースの出来が悪い。
さらに3日のローストビースも、いまいちで、アップする価値なしでスタートしたのが、つまずきの素。
元日早々にXPマシンが死ぬとか・・。

新作を思いつくこともできず夏まで過ごし、そして、秋口から、いくつかの体調不良が重なり、簡単なものしか作る意欲を失ってました。
まだ、一部、体調不良は残ってますが、これは原因が明らかなので、今年の正月は、ちゃんと作りたいと思ってます。

とりあえず、正月明けに、正月の記事を二本、アップできるようにします。その後は、また、ラフ記事で、出してないだろうものを探し、アップしていきたいと思いますが、ネタ切れなのは確かですので、気長にお待ちいただければと思います。
なにはともあれ、今年も宜しくお願いします。

JUGEMテーマ:日記・一般

 
| その他  | 19:19 | comments(2) | trackbacks(0) |
謹賀新年 2016
謹賀新年 2016

謹賀新年 2016

4月から更新が滞ってしまった昨年でした。4月に意味不明の発熱と咳が3週間位続き、医者通いなどしてたら、更新が滞り、それが治って後に、久しぶりに海外の友人が戻ってきて外遊して、また更新を忘れ、そのままずるずると来てしまいました。

で、年が明けて、2016年はどうか? と言われると、ネタ不足なので、以前のような更新は、できそうにありません。ひとつは、食材が入りにくくなりました。いいスーパーで10年以上、話のわかる魚屋の店員が転勤してしまい、オーダーがかけにくい。わざわざ、足を運んでも目ぼしいものがないことが多く、がっかりと戻ることが嫌で、最近は近場のスーパーでローテーション的に同じものを作り続けている始末。

また、年末に長らく使っていたXPマシンが、ついにおかしくなり始め、Win7のマシンを購入、一応、予備のマシンとして、XPマシンも修理に出すため、ダブル出費があり、新作実験のための予算も出せそうにありません。(今は、なんとかごまかしながらXPマシンを使ってますが)

一応、ラフ記事は数本、用意出来ているので、7マシンに慣れてから、それらを、おいおい掲載していくようにします。
なにはともあれ、今年も宜しくお願いします。

JUGEMテーマ:日記・一般
 
| その他  | 15:03 | comments(3) | trackbacks(0) |
シークカバブ
シークカバブ

シークカバブ

インド料理の羊のミンチにスパイスを効かせたものをタンドールで焼き上げた料理ですが、羊のミンチが入らないので牛と豚のミンチを使い、タンドールがないので、オーブンを利用してタンドールに近いような感じで焼き上げた一品です。
尚、スパイスの分量は好みがあるので書いておりません。使ったものだけを書いています。

[1] ミンチの用意
  1. 牛ミンチ 400g、合い挽きミンチ 200g を用意します
  2. ボールに下記のスパイスを、お好みの分量入れます
    • レッドペッパー
    • チリペッパー
    • クミン
    • フェヌグリーク
    • コリアンダー
    • ナツメグ
    • オールスパイス
    • カルダモン
    • ターメリック
    • ガラムマサラ
  3. すりおろし生姜、すりおろしニンニクも、好みの分量ボールに入れます
  4. 塩、胡椒をボールに入れ、レモン汁 1/4個分も加えます
  5. ミンチをボールに入れ、よく、混ぜあわせ練り込むようにします
  6. 鉄串にミンチを棒状にして刺しておきます
[2]
  1. 陶器の器で鉄串が写真のように両端に乗り、ミンチが空中に浮くようなサイズのものに乗せます

    空中に浮かせるようにカバブを置く
  2. ミンチに塩、胡椒、ガラムマサラを軽く、振りかけます
  3. 200℃のオーブンに10分入れ、ミンチをひっくり返して、さらに10分入れます
  4. 10分ほど休ませ、カルダモンを振りかけ、200℃のオーブンに 3〜4分入れ温めます。焼き上がりは写真のようになります

    焼きあがったカバブ
  5. 鉄串を外し、皿に盛りつけ、レモンを添えて完成です

ビールです。ワインはスパイスが強いので、強いて言えばシラーかグルナッシュのものですが、辛味成分が強いと、厳しいと思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| エスニック料理 | 22:19 | comments(3) | trackbacks(0) |
2015 正月の料理-2

2015 正月の料理-2

1/2 は休肝日にして、1/3 の料理を。今年は 1/3 は、かなりの手抜きをしました。

生ハム巻
前菜、一皿目は、生ハムと野菜とモッツァレラチーズの巻物。


フォワグラのテリーヌ
二皿目はフォワグラのテリーヌ。1/1 と同じものです。


鴨のコンフィ^
メインは、鴨のコンフィー。これも、作ってもらったものを真空にしてもらって、家で焼いたもの。


ワインはバローロにしましたが、これが、いまいちハズレでした。

JUGEMテーマ:グルメ
 
| その他  | 16:23 | comments(2) | trackbacks(0) |
2015 正月の料理-1

2015 正月の料理-1

昨年に引き続き、今年も一人正月。年のせいか、もう三日間、連続で飲む体力がなく、二日は休肝日にして、元日と三日だけに。
第一弾は元日の料理を。(ネタがないので二回に分けます)

伊勢海老
今年も当社の税理士さんから活・伊勢エビを送ってもらいました。
で、恒例のボランジェを年末、買いに行くことができず、正月にシャンパンではなくカヴァは嫌だなと思ってたら、大手チェーン店の酒屋が元日から開いていたので、酒はポメリーのNVを。


大西洋風サラダ
前菜、一皿目は大西洋風サラダを。元日は生の魚が入らないので、スモークサーモンに逃げるのですが、そのスモークサーモンを買っていた阪急百貨店の店も撤退し、スーパーで買うしかありませんので、手をかけた料理で。


フォワグラのテリーヌ
二皿目はフォワグラのテリーヌ。これは私が作ったものではなく、トリケラの福井シェフに作れ作れと言ってたら、クリスマスあたりに作ったとのことで、分けてもらいました。


伊勢海老ほうれん草包み トリュフ風
メインは、去年の正月に実験し、3月のオマールパーティーで完成した料理の伊勢エビ版。
伊勢エビをクールブイヨンで茹でて、殻からソース・アメリケーヌを作り、身はトリュフを乗せてほうれん草で巻いて蒸したものです。


適当鶏カレー
少し足りなかったので、残った伊勢エビのソースに、カレー粉、生クリームを足して、蒸した鶏肉を合わせてカレー風にしたものを。

正月だし、いい物を食べたので、食後酒にはヴァニュルス、ピノ・デ・シャラント、フォション紅茶リキュール、もう入手できないし残り少なくなっていたキナ・マルティニ、アンバーなどを。

JUGEMテーマ:グルメ
 
| その他  | 16:20 | comments(3) | trackbacks(0) |