フランス料理（フレンチ）のレシピ、イタリアンのレシピ 赤ワイン煮込みなどの家庭で できるレシピ

完全に、書く書く詐欺をやってしまいました。
苦し紛れの言い訳をすると、昨年は５月中旬まで友人が海外から戻ってきていて、外食、過去作の見直し、新作を作るなど精力的に動いていたのですが、６月の地震で奥の部屋のワインの瓶、本棚が倒壊。いくつかの貴重なワインの空き瓶が破壊――一番痛かったのが、ジャイエのクロパラントゥが木っ端微塵――
夏の暑さと相まって、もとに戻そうとし始めたのが秋口でした。

追い打ちをかけられたのが、台風連発。強風で、また建物が揺れ、屋上の屋根が破損し雨漏りの連発。
また、夏場に母方の叔母が亡くなり、それもあって、喪中ということで本年は新年の挨拶も控えさせていただきました。

また、昨年より友人が書いている小説の校閲、ネットで知り合った知人の小説の校閲に時間を取られ、また、自らも読みたい本が大量にあり、文字漬けの毎日。
極めつけは年末にＰＣが壊れ、修理に出しており、出したＰＣに、ここの管理パスなどを入れたままで管理ページにログインできないという始末。やっと、数日前にすべての設定を終えた状況です。

とは言え、正月は恒例の伊勢海老を作りましたし、いくつかの新作もあるのですが、どれが撮影し直したもので、どれがアップしてないものかを、まとめて探さないといけない始末。まだ、校閲作業は大量にありますし、読みたい本も、購入しているもので６冊。購入してないもので７冊くらいありますので、おいおい、探してアップしたいとは思っています。

一応、以下の料理の写真、撮影し直したものに変更しておきました。探せば、撮影し直した写真、あると思いますので、こちらも、ゆっくりと変更するようにします。

• 帆立のトマト煮込み
• タラ白子のムニエル
• 牛腿肉のカツレツ
• 鶏の赤ワイン煮込み
• 鶏胸肉のサラダ

2018　元日の料理

本年も伊勢エビを入手できたので、去年と違い、今年は手を抜かず、ほうれん草で包みました。
ただ、最近は、凝った料理は 1品以上作ると、体がきついので、前菜などは、買ってきたものに手を少し加えたものばかりです。
酒は例年通りのボランジェ NV で。

スモークサーモンのスナップエンドウ巻き。

フォワグラのテリーヌ。（買ってきたもの）

キッシュロレーヌ。（買ってきたもの）

伊勢海老のトリュフ入りほうれん草包み　ア・ラ・ヴァプール　ソース・アメリケーヌ
オマールよりもアメリケーヌが伊勢海老はエグくなるので、クリームを多めで。フォンも使わず、伊勢海老を茹でたクール・ブイヨンを入れてます。

謹賀新年　2018

　去年、「今年こそは」と宣言したのに、正月の料理の一つの記事だけで終わってしまい、そして、それどころか、管理者モードからのログインも、やってなかったという体たらくをしてしまいました。

　まず、一昨年後半から続いた体調不良が、6月くらいまで続き、そのせいで、体重が 5Kgほど落ちる始末。
　さらに、一昨年と同じ箇所に腫瘍が再発し、その摘出。（とは言え、部分麻酔で、すぐ終わる良性のもの）

　やっと体調が良くなってきたら、今度はクーラーが壊れ、取替工事。とまあ、よくもトラブルばかり起きる酷い前半でしたが、
後半、海外の友人が戻ってきて、まだしばらく滞在できそうなので、外食三昧という流れです。

　一応、レシピのメモ、撮影した写真などは、あるのですが、どれが何かをまとめる作業、写真加工などをする必要がありますので、しょっちゅうは無理だと思いますが、【今年こそは】数件はアップしていきたいと考えています。
　ということで、先に掲載予定をリスト化しておきます！（以下、順不同。カテゴリーも分けてません。また画像紛失の場合、リストから外れます）

• カレ・ダニョー・ペルシエ
• ソール・アルベール
• 魚介のソテー　カキとアサリのクリーム
• 豚フィレ肉のタジン
• 牛ケフタのタジン
• 仔羊のタジン
• オマール海老のトリュフ詰めホウレソウ巻き　ア・ラ・ヴァプール　ソース・アメリケーヌ

2017 元日の料理

昨年は正月からミスして、そのまま放置してしまいました。今年はなんとか、1月中に1本はと、間に合わせました。
今年も、伊勢海老をいただいたので、それをメインに据えて。

今年も生きてました。

クールブイヨンで茹でたあと。

今年は、ちゃんとボランジェNVを購入。

前菜はスモークサーモンの香草巻き。ソースはレモンとディル。

買ってきたフォワ・グラのテリーヌ。

伊勢エビのヴァプール・トリュフ風味、ソース・アメリケーヌ。
例年、ほうれん草で巻くのですが、手を抜いてラップで包んで蒸しました。少し、蒸しすぎたけど、去年はクリーム買えず、ごまかしたソースだったので、今年は、それ以外はうまくいきました。

シガーはロメオ・イ・フリエタのセドロスDX No2。

謹賀新年 2017

なんと昨年は、全く記事のアップができませんでした。まずは、去年の正月。生クリームが手に入らず、シャンパン買い忘れ。シャンパンはなんとか入手しましたが、生クリームがなかったため伊勢海老のソースの出来が悪い。
さらに3日のローストビースも、いまいちで、アップする価値なしでスタートしたのが、つまずきの素。
元日早々にXPマシンが死ぬとか・・。

新作を思いつくこともできず夏まで過ごし、そして、秋口から、いくつかの体調不良が重なり、簡単なものしか作る意欲を失ってました。
まだ、一部、体調不良は残ってますが、これは原因が明らかなので、今年の正月は、ちゃんと作りたいと思ってます。

とりあえず、正月明けに、正月の記事を二本、アップできるようにします。その後は、また、ラフ記事で、出してないだろうものを探し、アップしていきたいと思いますが、ネタ切れなのは確かですので、気長にお待ちいただければと思います。
なにはともあれ、今年も宜しくお願いします。

謹賀新年 2016

4月から更新が滞ってしまった昨年でした。4月に意味不明の発熱と咳が3週間位続き、医者通いなどしてたら、更新が滞り、それが治って後に、久しぶりに海外の友人が戻ってきて外遊して、また更新を忘れ、そのままずるずると来てしまいました。

で、年が明けて、2016年はどうか？　と言われると、ネタ不足なので、以前のような更新は、できそうにありません。ひとつは、食材が入りにくくなりました。いいスーパーで10年以上、話のわかる魚屋の店員が転勤してしまい、オーダーがかけにくい。わざわざ、足を運んでも目ぼしいものがないことが多く、がっかりと戻ることが嫌で、最近は近場のスーパーでローテーション的に同じものを作り続けている始末。

また、年末に長らく使っていたXPマシンが、ついにおかしくなり始め、Win7のマシンを購入、一応、予備のマシンとして、XPマシンも修理に出すため、ダブル出費があり、新作実験のための予算も出せそうにありません。（今は、なんとかごまかしながらXPマシンを使ってますが）

一応、ラフ記事は数本、用意出来ているので、7マシンに慣れてから、それらを、おいおい掲載していくようにします。
なにはともあれ、今年も宜しくお願いします。

シークカバブ

インド料理の羊のミンチにスパイスを効かせたものをタンドールで焼き上げた料理ですが、羊のミンチが入らないので牛と豚のミンチを使い、タンドールがないので、オーブンを利用してタンドールに近いような感じで焼き上げた一品です。
尚、スパイスの分量は好みがあるので書いておりません。使ったものだけを書いています。

[1] ミンチの用意

1. 牛ミンチ 400g、合い挽きミンチ 200g を用意します
2. ボールに下記のスパイスを、お好みの分量入れます
   • レッドペッパー
   • チリペッパー
   • クミン
   • フェヌグリーク
   • コリアンダー
   • ナツメグ
   • オールスパイス
   • カルダモン
   • ターメリック
   • ガラムマサラ
3. すりおろし生姜、すりおろしニンニクも、好みの分量ボールに入れます
4. 塩、胡椒をボールに入れ、レモン汁 1/4個分も加えます
5. ミンチをボールに入れ、よく、混ぜあわせ練り込むようにします
6. 鉄串にミンチを棒状にして刺しておきます

[2]

1. 陶器の器で鉄串が写真のように両端に乗り、ミンチが空中に浮くようなサイズのものに乗せます
   
   
2. ミンチに塩、胡椒、ガラムマサラを軽く、振りかけます
3. 200℃のオーブンに10分入れ、ミンチをひっくり返して、さらに10分入れます
4. 10分ほど休ませ、カルダモンを振りかけ、200℃のオーブンに 3〜4分入れ温めます。焼き上がりは写真のようになります
   
   
5. 鉄串を外し、皿に盛りつけ、レモンを添えて完成です

ビールです。ワインはスパイスが強いので、強いて言えばシラーかグルナッシュのものですが、辛味成分が強いと、厳しいと思います。

2015 正月の料理-2

1/2 は休肝日にして、1/3 の料理を。今年は 1/3 は、かなりの手抜きをしました。

前菜、一皿目は、生ハムと野菜とモッツァレラチーズの巻物。

二皿目はフォワグラのテリーヌ。1/1 と同じものです。

メインは、鴨のコンフィー。これも、作ってもらったものを真空にしてもらって、家で焼いたもの。

ワインはバローロにしましたが、これが、いまいちハズレでした。