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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピフランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。
<印刷される方へ> 印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。 2009.02.22 Sunday
帆立のマリニエール
2008.12.07 Sunday
マグロのマリネ ディル風味
マグロのマリネ ディル風味マグロをディルとニンニクとバージンオイルでマリネした前菜です。いわば、西洋版ヅケと言ったところでしょうか。ただし、握りにしては食べられないと思いますが。
今回撮影したのは上でも書いていますが、マグロが中トロに近い部分で筋が多く、また、柳を使って切ったので、少し見栄えが良くないです。その後、もっと綺麗な赤身を使い、両刃の包丁で切ったものは、もう少し見栄えが良かったのですが撮影し忘れてしまいました。 また、中トロに近い部分と綺麗な赤身を食べ比べてみて、やはり赤身のほうがこの料理には合うと思います。油分が多くなると、バージンオイルでマリネするため、油っぽさを感じてしまいます。 キハダやメバチでは旨味が少ないので、すこし味気ないかもしれません。マグロのタルタルのように、マスタードやタマネギで味を補強していませんので。 赤身のマグロですので、軽めの赤でもいけると思いますが、ディルの香りをつけているので、やはりロワールの白(ミュスカデ、サンセール)などが最適と思います。 |