タイ風 レッドカレー
タイ風のレッドカレーです。なかなか本来使う香草などが手に入らないので、市販のセットを使い、それに風味を増すために手を加えています。
かなり辛めのレシピになっていますので、辛いのが苦手な方はトウガラシの量を減らしてください。
また、セットについているココナッツパウダーだけでなく、ココナッツミルクも足しているので、リッチな仕上がりになっています。
- [1] レッドカレーペーストを作る
- ニンニク 1かけを、みじん切りにします
- 生姜のみじん切りを、大匙 1 つくります
- クロックにニンニク、生姜、乾燥トウガラシ 9本、コリアンダーの粒 小匙 1 を加え、ペースト状になるまで潰します。(下記写真参考)
- [2] 野菜の下準備
- 赤ピーマン 1個を千切りにします
- しめじ 1P は軸を取り、ばらばらにしておきます
- [3] レッドカレーを作る
- 市販のレッド・タイカレーのベースを用意します
- 鍋にココナッツミルク 140ml を沸騰させ、[1] のペーストと、市販のベースで最初に入れるとなっている物を入れて煮ます
- 牛肉 150g (薄切り)を加えます。(今回は、ポトフの残りの筋肉を使いました)
- 10分ほど煮て、シメジ 1P を加え、水 400ml を加え、市販のセットのココナッツパウダーを入れます
- 20分ほど煮て、市販のセットのナンプラと、別途、ナンプラを 大匙 2 〜 3 加えて赤ピーマンの千切りを 1個分加えます
- 5 分くらい煮て、濃度を、お好みの濃度まで煮詰めます
- [4] タイ米を炊く
- レッドカレーを煮ている間に用意します。ジャスミンライス(タイ香り米)、一人分 50ml を洗います
- たっぷりの湯を沸かし、タイ米を加え、蓋をして一気に煮立てます
- 10分ほど煮て、湯を捨て、鍋に米だけを残し、蓋をして 3分、蒸らします
- [5] 盛り付け