とある雑誌のハンバーグ特集で、ハンバーグの中央に卵を入れ、デミグラスソースをかけたハンバーグが美味しそうなので、作ってみました。以前のチーズ入りハンバーグと同じく、洋風惣菜のカテゴリーに入れました。前回と同じく、ハンバーグ自体は手抜きをして、スーパーで作ったものを利用し、少し手を加えてあります。
デミグラスも市販に手を加えているだけなので、この料理は、簡単に出来ると思います。
以下、ハンバーグ 2皿分です。
- [1] ハンバーグと野菜の下準備
- ハンバーグはスーパーなどで作った市販のもの 220g に牛ミンチ 160g を加え、ナツメグ、塩、胡椒をして、もう一度こね直し、160g にまとめます
- まとめたハンバーグをドーナツ型に中央をへこませて冷蔵庫に入れておきます
- エリンギ、しめじを適量、カットしておきます
- サヤインゲン、スナップエンドウを塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
- 野菜の分量は、お好みで
- [2] デミグラスソースを作る
- 赤ワイン 150ml、ポート酒の赤 50ml を鍋に入れ、アルコールを飛ばし、中火で水分がなくなる手前まで煮詰めます
- 市販のデミグラスソースを暖め、150ml、取っておきます
- 煮詰めた赤ワインの鍋にデミグラスソース、水 100ml を加え、1/4 まで煮詰めます
- 煮詰まったら、味を見て、塩、胡椒します
- [3] ハンバーグを焼く
- 熱したフライパンにハンバーグを入れ、中火にして両面、表面を焼き固めます。くぼんだ部分には、焼き油をスプーンですくって入れて、火を通します
- 両面焼けたら、バットにいれ、180℃のオーブンで 9 分焼きます
- ハンバーグを焼いたフライパンにオリーブオイルを少量加え、キノコをソテーし、塩、胡椒しておきます
- タジン鍋にハンバーグを一つ入れ、周りにソテーしたキノコを置いて、ハンバーグの上にパルメジャーノを削ったものを大匙 2 ほど振りかけ、もう一度、180℃のオーブンに、蓋なしで 3分間入れます
- 3分後、中央の窪みに卵黄を一つ入れます。
- その上に、もう一度、パルメジャーノを削ったものを、お好みでかけて、周りにスナップエンドウとサヤインゲンを盛り付け、タジン鍋を直火にかけて、水 30ml を加え、蓋をして、最初強火、水が沸騰したら中火にして 2分、卵が半熟になるように加熱します
- ソースを温めます
- 2分後、蓋を開け、水分がまだ残っていれば直火にかけて水分がなくなるまで加熱し、タジン鍋ごと皿に取り、温めたデミグラスソースを半量かけて、完成です