ビッグマッシュルームのファルシのチーズ焼き
今回はアミューズとして出せそうなものを紹介します。他の簡単な料理と組み合わせて、前菜盛り合わせとしても使えますし、肉料理のツケあわせとしても使えます。
ただ、アミューズとして使う場合、チーズの量を少なめにし、軽いチーズを使わないと、ちょっと重いかもしれません。
今回の写真は前菜盛り合わせとして料理したものですので、チーズの量も種類もしっかりしたものを使っています。
ビッグマッシュルームは傘が大きく開いているので、この部分に色々なものを詰めて調理出来ます。今回は他の材料をなるべく使わずに、切り取った軸を調理して詰め物(ファルシ)にしています。
- ビッグマッシュルームです。このように調理しなくても、塊のままバターで焼いた後、オーブンでローストしただけでも、美味しく食べられます。
- ビッグマッシュルームの軸の先を切り取り、軸の残りを根元から切り取ります
- 切り取った軸の根元を小さめの角切り(5mm角程度)にします
- 角切りにした軸をバターソテーし、塩、胡椒し、市販のトマトソースを少し加えてもう少し加熱し、火を止めます。(トマトソースは別に加えなくても構いません。お好みで)
- 軸を切り取ったビッグマッシュルームを軽くバターソテーします
- バターソテーしたビッグマッシュルームの傘の部分に、先ほどの軸をソテーしたものを詰め物として詰めます。
- さらにチーズを乗せます。今回はゴーダチーズです。より軽くしたいならドイツモッツァレラや、イタリアのモッツァレラを。より濃くしたいなら、グリュイエールなども良いでしょう。
少しブルーチーズを混ぜてみるのも、ブルーチーズが好きな方なら面白いかもしれません。(この場合、トマトソースはあわないと思います)
- あとは 200℃〜250℃のオーブンでチーズが溶けてマッシュルームに火が入るまで焼くだけです。オーブンの火力、チーズの量によって温度と時間は調節してください。私は 200℃で 6分ローストしました
アミューズですので、数種類のワインをあける場合、当然、シャンパンか白ワインになりますが、一本しか開けないのであれば、赤ワインでも楽しめます。あわせるワインによって、チーズを変えたり、トマトソースを使うかどうか決めたり、また、ファルシの部分にハーブやスパイスを加えてみても楽しめると思います。
尚、ファルシの部分は色々変えることも出来ます。ミンチを入れてみたり、魚介のすり身でも面白いとは思います。(この場合、チーズは無いほうが良いかも)
お好みで色々楽しんでください。