リヨン風サラダ
クルトン、ベーコン、ポーチ・ド・エッグが入ったリヨンの有名なサラダです。今回は家庭でも簡単にできるようにポーチ・ド・エッグではなく、市販の温泉卵を用い、風味を増すために胡桃も入れてみました。
- [1] 野菜の下準備
- フリルレタス、サラダ菜、トレヴィス、ベビーリーフを適当にちぎって冷水につけます。(野菜は、お好みの物を数種類、使ってください。ただ香りが高いベビーリーフ系は入れたほうが美味しいと思います)
- イタリアンパセリの葉を適量、ちぎっておきます
- スナップエンドウ、サヤインゲン、アスパラ(今回は入手できず入れていません)を塩茹でして冷水に落とし水気をきって、適当なサイズに切っておきます
- プチトマトを適量、1/2 カットしておきます
- 胡桃は適当なサイズに砕いておきます
- [2] ドレッシングを作る
- [3] ベーコンをソテーしてクルトンを作りサラダを仕上げる
- フランスパンの身の部分を適量、1cm 角に切ります(食パンでも結構です)
- 180℃のサラダ油で、きつね色になるまで揚げて、ペーパータオルの上で油を切ります
- ブロックベーコンは、好みの分量、1cm 角、長さ 3 〜 4cm くらいの棒状に切ります
- テフロン加工のフライパンに少量のオリーブオイルを取り熱し、ベーコンが色づくまで炒めます
- 色づいたらシェリーヴィネガー大匙 1 を加えベーコンと絡め、胡椒をします
- 温泉卵を温め、ボールに取り、水気の多い白身を取り除きます
- サラダ用の野菜の水気を切り、ボールに取り、サヤインゲンなども加え、ドレッシングをしっかり和えます
- 冷やした皿にサラダの野菜を盛りつけ、ベーコンと胡桃とクルトンを散らし、中央に温泉卵を乗せて、周りにプチトマトを飾り、全体にドレッシングをかけまわして完成です