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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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前菜盛り合わせ

前菜盛り合わせ


  • パルマ生ハム
  • 鴨胸肉のサラダ
  • 鴨のカバブ


生ハム
生ハムはブロックで購入したものをナイフでカットしたもの。
無論、すでにパックに入ったものでも構わない。

鴨胸肉のサラダ

  1. 鴨胸肉を掃除する。手羽先などは後述するカバブに使う。
  2. 鴨胸肉を皮面に切り込みをいれ、皮面から焼き、全体に焼き色をつける。皮面8割、身の方2割程度。
  3. 180℃のオーブンで ロゼになるまでローストする。
  4. 鴨胸肉は取り出し、暖かいところで休ませる。
  5. ローストした鍋を火にかけ、脂を捨て、コアントロー、バルサミコ酢、白ワイン、赤ワインヴィネガー、塩、胡椒を適量加え、煮詰めておく。

  6. ベビーリーフを洗い、水気を切って、適当な大きさにちぎる。

  7. ロボクープ(フードプロセッサー)に白ワイン、白ワイン酢、バージンオイル、塩、胡椒、エストラゴン(酢漬け)を加え、ソースヴィネグレットを作る。各分量はお好みで。だいたい、酢類:油=1:3〜5。

  8. 5を再度弱火にかけ、鍋をゆすりながら少しずつバージンオイルを加えて行きかき混ぜ、乳化させる。

  9. 切り分けた鴨肉を8に絡める。野菜もソースヴィネグレットに絡めておく。

  10. トマトの角切りを作り、塩をしておく。

  11. あとは盛り付けるだけ。



鴨のカバブ

  1. 鴨の手羽先などを掃除し、皮と赤身の肉、筋を分ける。

  2. 赤身の肉と少量の皮(脂)、クミン、コリアンダー、ナツメグ、パプリカ、少しのカイエンヌペッパー、塩、胡椒をロボクープにかけミンチにする。
    (スパイスの配合、種類は好みで。)

  3. ニンニク、セロリの5mm角切りを適量用意する。ミンチの1/5 程度の分量で良い。(それより少なくても可。)

  4. ミンチ、ニンニク、セロリをあわせ、棒状にして鉄串にカバブのように刺す。

  5. 串ごとフライパンで表面を色づけ、180℃〜200℃のオーブンで火を通す。

  6. 鉄串を抜き、切り分け、盛り付けて軽く、レモンを絞る。



 
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