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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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豚肩肉のブレゼ マレシェール風
豚マレシェール

豚肩ロースのブレゼ マレシェール風

  1. 食べる前日に、豚肩ロースの塊に鉄串などで穴をあけ、棒状に切ったニンニクを刺しておきます。
    刺し方は、塊の肉で、トンカツにしたときの広い面(平らな部分)の片方に鉄串で10箇所くらい穴をあけ、ニンニクを刺し、これを両面、行っておきます。そして、塩をして、セージ、タイムをしきつめた上に肉を置き、さらにタイム、セージをかぶせ、ラップでしっかり包んで冷蔵庫においておく。

  2. 当日、肉の塩を軽く洗い流し、ペーパータオルで水分を取っておく。

  3. 大きな鍋で豚の骨(無い場合、スペアリブ数本でかまわない)を炒め、ついで豚肩ロースを加え表面を焼き固める。

  4. 肉を取り出し脂を捨て、赤ワイン酢(30ml前後)に砂糖(小さじ一杯程度)を溶かしたもの、白ワイン(100ml 前後)を鍋に加えなべ底についた旨味を木ベラで溶かし(デグラッセといいます)、トマトコンカッセ、(トマトを湯向きして種を取り除いて角切りにしたもの。面倒ならトマトソースを加えても良い)、串切りのたまねぎ半個を加え、肉を戻し、タイム、セージをたっぷり乗せ、蓋をして180℃のオーブンで15分(肉の大きさ、火力により異なる)ブレゼする。

  5. その間にネギ(できればポワローか下仁田ネギ)の白い部分だけを熱湯に取り、火を落として 5分置いておく。(白ネギの場合、この工程は不要。)

  6. 15分経ったナベに、ネギを加え、水分が減っていたら水を足して再び蓋をして、15分オーブンに入れる。(これも肉の大きさ、火力により異なる)

  7. ブレゼが終わると、そのまま10分くらい休ませ、肉を薄切りにして、野菜を盛り付け、ソースをかけて完成。

  8. ナベはココットなどがお奨めです。

ワインはボージョレのプルミエクリュあたりが最適。お好みでペンネなどの麺を添えても楽しめると思います。(ペンネにはパルミジャーノを忘れずに!)

 
| 肉 (過去ログ1)  | 01:38 | comments(0) | trackbacks(1) |









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ダビドフ 2000
ダビドフも色々なシリーズを吸っている。 何より良く吸っているのはシガーのロールスロイスとも言われるNo2だ。 ついで、グランクリュNo5 だろうか。 今回は、Noシリーズ、グランクリュシリーズよりお手軽なミルシリーズより、 2000(ドゥ・ミル、ミルはフランス語
| シガーな時間 | 2008/01/25 2:25 AM |