フランス料理（フレンチ）のレシピ、イタリアンのレシピ 赤ワイン煮込みなどの家庭で できるレシピ

豚肩ロースのブレゼ　マレシェール風

1. 食べる前日に、豚肩ロースの塊に鉄串などで穴をあけ、棒状に切ったニンニクを刺しておきます。
   刺し方は、塊の肉で、トンカツにしたときの広い面（平らな部分）の片方に鉄串で10箇所くらい穴をあけ、ニンニクを刺し、これを両面、行っておきます。そして、塩をして、セージ、タイムをしきつめた上に肉を置き、さらにタイム、セージをかぶせ、ラップでしっかり包んで冷蔵庫においておく。


2. 当日、肉の塩を軽く洗い流し、ペーパータオルで水分を取っておく。


3. 大きな鍋で豚の骨（無い場合、スペアリブ数本でかまわない）を炒め、ついで豚肩ロースを加え表面を焼き固める。


4. 肉を取り出し脂を捨て、赤ワイン酢（30ml前後）に砂糖（小さじ一杯程度）を溶かしたもの、白ワイン(100ml 前後）を鍋に加えなべ底についた旨味を木ベラで溶かし（デグラッセといいます）、トマトコンカッセ、（トマトを湯向きして種を取り除いて角切りにしたもの。面倒ならトマトソースを加えても良い）、串切りのたまねぎ半個を加え、肉を戻し、タイム、セージをたっぷり乗せ、蓋をして180℃のオーブンで15分（肉の大きさ、火力により異なる）ブレゼする。


5. その間にネギ（できればポワローか下仁田ネギ）の白い部分だけを熱湯に取り、火を落として 5分置いておく。（白ネギの場合、この工程は不要。）


6. 15分経ったナベに、ネギを加え、水分が減っていたら水を足して再び蓋をして、15分オーブンに入れる。（これも肉の大きさ、火力により異なる）


7. ブレゼが終わると、そのまま10分くらい休ませ、肉を薄切りにして、野菜を盛り付け、ソースをかけて完成。


8. ナベはココットなどがお奨めです。

ワインはボージョレのプルミエクリュあたりが最適。お好みでペンネなどの麺を添えても楽しめると思います。（ペンネにはパルミジャーノを忘れずに！）