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マグロのタルタル
マグロタルタル

マグロのタルタル

  1. 刺身用のマグロ(1パックくらい)を角切りにする。

  2. 玉ねぎを細かなみじん切りにする。小さじ一杯分くらい。

  3. シャンピニオン2コの白い部分だけを切り出し、5mm角程度に切る。(ブリュノワーズという切り方)

  4. ボールで 1、2 を混ぜ合わせ、塩、胡椒、マスタード(小さじ一杯程度)、バージンオイル、レモン汁で和える。オイルとレモンの量はお好みで。

  5. モロッコインゲンなどの野菜を茹でて千切り(ジュリエンヌ)にしておく。

  6. セルクルにマグロのタルタルを詰め、モロッコインゲンを飾って完成。

  7. 尚、マグロは本マグロが望ましい。キハダマグロの場合、マスタードの量を減らしたほうが良いと思う。

白ワインはもちろん、軽めの赤ワインでもあわせる事が出来る。ボージョレなどなら問題ないが、重めのボルドーなどには、少し厳しい。


2008/2/27 追記

赤ワインに合わせる場合、隠し味に醤油を少し加えても美味しいです。でも、白ワインとあわせる場合は、醤油が主張しかねないので、控えめに。



 
| 前菜 (過去ログ1) | 21:06 | comments(0) | trackbacks(0) |









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