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マグロと帆立のタルタル
マグロと帆立のタルタル

マグロと帆立のタルタル


マグロのタルタルから派生した料理。お手軽で酸味の効いた白ワインと良くあうと思う。
  1. 刺身用のマグロ(1パックくらい)を角切りにする。

  2. 同じく刺身用の帆立をマグロと同じ量だけ角切りにする。

  3. 玉ねぎを細かなみじん切りにする。小さじ一杯分くらい。

  4. シャンピニオン2コの白い部分だけを切り出し、5mm角程度に切る。(ブリュノワーズという切り方)

  5. ボールで 1、2、3 を混ぜ合わせ、塩、胡椒、マスタード(小さじ一杯程度)、バージンオイル、レモン汁で和える。オイルとレモンの量はお好みで。

  6. セルクルにタルタルを詰め、レモン汁を絞りかけ、セルフィーユを飾って完成。

マグロのタルタルの派生。ただし帆立が入っているので、あわせるワインは白ワインの方が良い。サンセール、ミュスカデなどがお奨め。

 
| 前菜 (過去ログ1) | 18:47 | comments(0) | trackbacks(0) |









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