Calendar
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
<< December 2018 >>
SELECTED ENTRIES
CATEGORIES
ドメイン取るなら
独自ドメインを取るなら、以下の二つがお奨めです
ムームードメイン  
RECENT COMMENTS
輸入食材、色々揃います
レシピで紹介している食材が見つからないとき。お近くの成城石井か、ネットで!
RECENT TRACKBACK
をお探しなら
レシピで紹介している肉類が見つからないときに
ARCHIVES
LINKS
ワインをお探しなら
レシピで紹介している料理とあわせるワインが見つからないときには、以下の 4つのサイトを比較検討してみてください
PROFILE
チーズを、お探しのときに
レシピで使っているチーズが、見つからないときに。
OTHERS

阪神間での宝くじ toto販売 ドリームオン

大阪の宝くじ、toto販売 有限会社 中尾商店


RSS



リンクフリーです
バナー下記、お使い下さい。

グルメレシピ {フランス料理、イタリア料理、エスニック料理のレシピの紹介}

格安レンタルサーバー
低価格、大容量、安心のレンタルサーバー
グルメレシピはロリポップで運営しています
qrcode
PC 買うなら
PC 買うならドスパラが、お奨め、Sivajiも、数台、ここでカスタマイズして使っています
区切り線

フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

<印刷される方へ>
印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。
<< ロボ・クープ | main | プリッキーヌ >>
タコ、アカガイのマリネ、タイのポワソンクリュのサラダ
タコとアカガイのマリネ、タイのポワソンクリュのサラダ

タコ、アカガイのマリネ、タイのポワソンクリュのサラダ

タコマリネ
タコマリネについては、タコマリネのサラダで紹介しているので、そちらを参照してください。
尚、そのページの 3までを行います。
ソース・ヴィネグレット バジル風
いつものソースヴィネグレットにバジルの葉を足したもの。バジルをペーストにする必要があるので、ロボクープ(フードプロセッサー)が欲しいところです。無い場合、みじん切りにしたバジルを加えてください。
  • 白ワイン、白ワイン酢、エストラゴン酢(エストラゴンを白ワイン酢に漬けた酢)、塩、胡椒、バージンオイル、バジルの葉(適量。イタリアンパセリ、セルフィーユなどを加えても良い。)をロボクープ(フードプロセッサー)に入れてミキシングする。
    (ボールで作る場合、オイルを入れる前にみじん切りのハーブを加えてから、ゆっくりオイルを加えながら撹拌し乳化させる。)
サラダ
  1. ベビーリーフを水につけ、水気を切って、適当な大きさにちぎっておく。これに少量のバジル、エストラゴンを加えておく。(無くても良い)

  2. フルーツトマトを角切りにし塩をしておく。(トマトコンカッセ)

  3. アスパラガスは両端をもって自然に折れるポイントで折り、穂先つきのアスパラガスの茎の方は皮をむき、塩茹でし、冷水にさらし、水気を取って冷やしておく。
アカガイ
刺身用のアカガイは食べる寸前にレモンと和える。
刺身用の鯛は薄造りにしておく。
仕上げ
  1. タコのマリネは一口大に切る。

  2. アカガイは薄く斜めに切り分ける。

  3. サラダはソース・ヴィネグレットでしっかり和え、魚介は鯛以外、上記ヴィネグレ+バルサミコで和える。

  4. 鯛は塩を振り、軽くオリーブオイルを刷毛で塗っておく。

  5. サラダ、魚介各種を盛り付け、中央にトマトコンカッセ、セルフィーユを盛り付け、アスパラガスを盛り付け、魚介を和えたヴィネグレットを回しかけて完成。

魚介のサラダなので酸味のある白ワインが良い。サンセール、ミュスカデなど。

 
| 前菜 (過去ログ1) | 14:39 | comments(0) | trackbacks(0) |









http://cuisine.sinfonia-wld.com/trackback/717897