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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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タコ、アカガイのマリネ、タイのポワソンクリュのサラダ
タコとアカガイのマリネ、タイのポワソンクリュのサラダ

タコ、アカガイのマリネ、タイのポワソンクリュのサラダ

タコマリネ
タコマリネについては、タコマリネのサラダで紹介しているので、そちらを参照してください。
尚、そのページの 3までを行います。
ソース・ヴィネグレット バジル風
いつものソースヴィネグレットにバジルの葉を足したもの。バジルをペーストにする必要があるので、ロボクープ(フードプロセッサー)が欲しいところです。無い場合、みじん切りにしたバジルを加えてください。
  • 白ワイン、白ワイン酢、エストラゴン酢(エストラゴンを白ワイン酢に漬けた酢)、塩、胡椒、バージンオイル、バジルの葉(適量。イタリアンパセリ、セルフィーユなどを加えても良い。)をロボクープ(フードプロセッサー)に入れてミキシングする。
    (ボールで作る場合、オイルを入れる前にみじん切りのハーブを加えてから、ゆっくりオイルを加えながら撹拌し乳化させる。)
サラダ
  1. ベビーリーフを水につけ、水気を切って、適当な大きさにちぎっておく。これに少量のバジル、エストラゴンを加えておく。(無くても良い)

  2. フルーツトマトを角切りにし塩をしておく。(トマトコンカッセ)

  3. アスパラガスは両端をもって自然に折れるポイントで折り、穂先つきのアスパラガスの茎の方は皮をむき、塩茹でし、冷水にさらし、水気を取って冷やしておく。
アカガイ
刺身用のアカガイは食べる寸前にレモンと和える。
刺身用の鯛は薄造りにしておく。
仕上げ
  1. タコのマリネは一口大に切る。

  2. アカガイは薄く斜めに切り分ける。

  3. サラダはソース・ヴィネグレットでしっかり和え、魚介は鯛以外、上記ヴィネグレ+バルサミコで和える。

  4. 鯛は塩を振り、軽くオリーブオイルを刷毛で塗っておく。

  5. サラダ、魚介各種を盛り付け、中央にトマトコンカッセ、セルフィーユを盛り付け、アスパラガスを盛り付け、魚介を和えたヴィネグレットを回しかけて完成。

魚介のサラダなので酸味のある白ワインが良い。サンセール、ミュスカデなど。

 
| 前菜 (過去ログ1) | 14:39 | comments(0) | trackbacks(0) |









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