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ビッグマッシュルームのファルシのチーズ焼き
ビッグシャンピニオンのファルシのチーズ焼き

ビッグマッシュルームのファルシのチーズ焼き


今回はアミューズとして出せそうなものを紹介します。他の簡単な料理と組み合わせて、前菜盛り合わせとしても使えますし、肉料理のツケあわせとしても使えます。
ただ、アミューズとして使う場合、チーズの量を少なめにし、軽いチーズを使わないと、ちょっと重いかもしれません。
今回の写真は前菜盛り合わせとして料理したものですので、チーズの量も種類もしっかりしたものを使っています。
ビッグマッシュルームは傘が大きく開いているので、この部分に色々なものを詰めて調理出来ます。今回は他の材料をなるべく使わずに、切り取った軸を調理して詰め物(ファルシ)にしています。

  1. ビッグマッシュルームです。このように調理しなくても、塊のままバターで焼いた後、オーブンでローストしただけでも、美味しく食べられます。
    ビッグシャンピニオン


  2. ビッグマッシュルームの軸の先を切り取り、軸の残りを根元から切り取ります
  3. 切り取った軸の根元を小さめの角切り(5mm角程度)にします
  4. 角切りにした軸をバターソテーし、塩、胡椒し、市販のトマトソースを少し加えてもう少し加熱し、火を止めます。(トマトソースは別に加えなくても構いません。お好みで)
  5. 軸を切り取ったビッグマッシュルームを軽くバターソテーします
  6. バターソテーしたビッグマッシュルームの傘の部分に、先ほどの軸をソテーしたものを詰め物として詰めます。
    ビッグマッシュルーム 詰め物をする


  7. さらにチーズを乗せます。今回はゴーダチーズです。より軽くしたいならドイツモッツァレラや、イタリアのモッツァレラを。より濃くしたいなら、グリュイエールなども良いでしょう。
    少しブルーチーズを混ぜてみるのも、ブルーチーズが好きな方なら面白いかもしれません。(この場合、トマトソースはあわないと思います)
    ビッグマッシュルーム チーズを乗せる


  8. あとは 200℃〜250℃のオーブンでチーズが溶けてマッシュルームに火が入るまで焼くだけです。オーブンの火力、チーズの量によって温度と時間は調節してください。私は 200℃で 6分ローストしました


アミューズですので、数種類のワインをあける場合、当然、シャンパンか白ワインになりますが、一本しか開けないのであれば、赤ワインでも楽しめます。あわせるワインによって、チーズを変えたり、トマトソースを使うかどうか決めたり、また、ファルシの部分にハーブやスパイスを加えてみても楽しめると思います。

尚、ファルシの部分は色々変えることも出来ます。ミンチを入れてみたり、魚介のすり身でも面白いとは思います。(この場合、チーズは無いほうが良いかも)
お好みで色々楽しんでください。

 
| フレンチ・イタリアン アミューズ | 18:53 | comments(4) | trackbacks(0) |
ビッグマッシュルームのファルシのチーズ焼き
美味しそうです、
| ryuji_s1 | 2008/02/27 7:51 PM |
ryuji_s1さん、コメント有難うございます。
ryuji_s1さんのマッシュルームの詰め物も美味しそうですね!
パンチェッタにキスコのフォン・ド・ヴォーを使っておられるので、本格的ですね。

| Sivaji | 2008/02/27 8:49 PM |
Sivajiさん
ご訪問頂きありがとうございます

TBありがとうございます

素敵なコメントに感謝です、

今後も宜しくお願いします、


| ryuji_s1 | 2008/02/27 9:10 PM |
ryuji_s1さん、こちらこそ!
これからも拝見させていただきますね。
| Sivaji | 2008/02/27 11:26 PM |









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