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カレイのロースト
カレイのロースト

カレイのロースト

近くの行きつけのイタリア料理店カサレッチョ(お店のサイトは>>こちら)で大きな平目のローストを美味しく食べたので、スーパーで見つけた活け目板カレイでもローストすると美味しいのでは? と思い挑戦してみたのがこれ。
平目に比べると淡白だけど、なかなか美味しい。

[1] 下準備
  1. スーパーで買ってきたカレイは鱗と内臓は取ってあると思いますが、各位、もう一度内臓の取り残しが無いか確認しましょう。丸のままローストするので、内臓の取り残しがあると生臭くなります。(私の利用するスーパーは最近、内臓の取り残しが多い)
  2. カレイに塩をしてペーパータオルに包んで少し置きます。日本の魚はフランスの魚と違い水っぽいので、この下処理はしたほうが良いと思います。(フランスのテュルボはコルドン・ブルー時代何度か扱いましたが、皮も身も硬く、火を入れて食べるには美味しいけど、刺身にしたら難しいなと思えるものでした)
  3. 芽キャベツを数個、半分に切っておきます。エリンギは1/8に切ります。(小さいエリンギなら 1/4 でOK)
  4. プチトマトもヘタをとり半分に切っておきます。(これはもっと後でも構いません)
  5. 焼き始める前に、カレイの皮面に切込みを入れておきます。(上面だけで良いと思います)
[2] ロースト
  1. バットにバターを溶かしてタイムを敷いて、その上にカレイを置いて、180℃〜200℃のオーブンで8分ほどローストします。(温度、時間はカレイの大きさ、オーブンの火力で変化します)
    カレイ、オーブンに入れる前


  2. 時々、焼き油をカレイの表面にスプーンですくってかけてあげます。特に火の入りにくい面を中心にかけます。(アロゼという作業です。カレイの表面が乾くことを防ぐのと、出たうまみを戻す意味があります。鶏のローストなどの場合、火の入りにくい部分に均一に火を入れるために必須作業です)
  3. 芽キャベツとエリンギをバターソテーしておきます
  4. 一度バットを取り出し、カレイの上に小さめのバターのかけらとタイムを乗せ、周りに芽キャベツとエリンギを置いて、あと 3分ほどローストします
    カレイ、芽キャベツを加える前


  5. レモン汁半個分(酸味が多いのが好きな人は一個分)と白ワイン 50ml 程度を火にかけ、塩、胡椒して、ある程度煮詰まったらバターを入れて乳化させます
  6. 焼きあがった状態です。(この日はプチトマトも少しローストしているので写真に載っています)
    カレイ 焼き上がり


  7. 皿にカレイ、芽キャベツ、プチトマトを盛り付け、ソースをかけて完成です

レモンバターソースですので、酸味のあるサンセールなどの白ワインがお奨めです。ただし、魚が大きな平目などになり、味わいが強くなった場合は、シャロネーズやマコンのシャルドネや軽めのボーヌのシャルドネでも楽しめると思います。(その場合、バターの量を増やしてリッチな仕上がりにするか、ソースをブールブランなどに変えてみても面白いかもしれません。)


 
| 魚 (過去ログ1) | 22:28 | comments(11) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
カレイのロースト美味しそうですね

盛りつけもとてもきれいです、

| ryuji_s1 | 2008/02/28 4:27 PM |
ryuji_s1さん。またまたコメントありがとうございます。
ryuji_s1さんのブログのプロフィール拝見させていただきました。
毎日、6人分のお料理を作られるのはすごいですね。
私は一人身なので、殆ど、一人分しかつくらないのですが・・・。

食器も、ウエッジウッドなど、素敵な食器が使えて羨ましいです。
| Sivaji | 2008/02/28 6:12 PM |
Sivajiさん
コメントありがとうございます

ちなみに
今日の夕飯はエビチリを作ります、

今から中華鍋を振ります、

| ryuji_s1 | 2008/02/28 6:22 PM |
タイムリーですね〜。
エビチリ、中華も作られるのですね。
美味しそう〜。
私は今日は外食です。
| Sivaji | 2008/02/28 6:24 PM |
Sivaji
さん
コメント有り難うございます

ポートワインを使っておいしいです
| ryuji_s1 | 2008/03/02 8:04 AM |
Sivajiさん
イチゴの風味が濃厚に出ていて美味しいです、
パーテーには最高ですね

有り難うございます
| ryuji_s1 | 2008/03/02 8:06 AM |
ryuji_s1 さん、またコメント有難うございます。
平目へのトラックバックを別のブログから送ろうとしたのですが、エラーになって送れませんでした。
ライブドアブログには他のブログへも送れなかったので、サーバーのエラーでしょうかね?
また後日試してみますが。
とりあえず、送ろうとした別のブログのアドレスをURLに入れておきます。
| Sivaji | 2008/03/02 5:22 PM |
Sivajiさん
おせわになります、
有り難うございます
リンクとても嬉しいです、

素晴らしい履歴をお持ちの方に感謝いたします、
| ryuji_s1 | 2008/03/02 6:15 PM |
いえいえ、資格は取っただけで活用できていませんので。
こちらこそ、今後とも宜しくお願いします。
| Sivaji | 2008/03/02 6:18 PM |
Sivajiさん
いつも丁寧なコメント有り難うございます

フレンチのソースにしても美味しいですね

イタリアンスタイルはあっさりしています、

| ryuji_s1 | 2008/03/05 8:45 AM |
ryuji_s1 さん、こちらこそ、毎度コメントの返信、ありがとうございます。
最近は、年のせいか、イタリアンのすっきりとした感じが好みになりつつあります。たまにはリッチなソースも食べたくなるのですけどね。
(ジビエなどは相変わらず、濃厚なサルミソースが好きですけど。)
| Sivaji | 2008/03/05 7:27 PM |









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