Calendar
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
<< January 2018 >>
SELECTED ENTRIES
CATEGORIES
ドメイン取るなら
独自ドメインを取るなら、以下の二つがお奨めです
ムームードメイン  
RECENT COMMENTS
輸入食材、色々揃います
レシピで紹介している食材が見つからないとき。お近くの成城石井か、ネットで!
RECENT TRACKBACK
をお探しなら
レシピで紹介している肉類が見つからないときに
ARCHIVES
LINKS
ワインをお探しなら
レシピで紹介している料理とあわせるワインが見つからないときには、以下の 4つのサイトを比較検討してみてください
PROFILE
チーズを、お探しのときに
レシピで使っているチーズが、見つからないときに。
OTHERS

阪神間での宝くじ toto販売 ドリームオン

大阪の宝くじ、toto販売 有限会社 中尾商店


RSS



リンクフリーです
バナー下記、お使い下さい。

グルメレシピ {フランス料理、イタリア料理、エスニック料理のレシピの紹介}

格安レンタルサーバー
低価格、大容量、安心のレンタルサーバー
グルメレシピはロリポップで運営しています
qrcode
PC 買うなら
PC 買うならドスパラが、お奨め、Sivajiも、数台、ここでカスタマイズして使っています
区切り線

フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

<印刷される方へ>
印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。
<< テレビにも出たカサレッチョ | main | カマンベールチーズのロースト >>
タラの白子のムニエル ブールノワゼット
タラの白子のムニエル ブールノワゼット

タラ白子のムニエル ブールノワゼット

冬の味覚、タラの白子をリ・ド・ヴォーに見立てて使った料理です。良く行くブルディガラ・ハービスプラザ (お店のサイトはこちら)でもリ・ド・ヴォーと良く似た料理をタラの白子で作って料理が冬場にメニューに載ることがあります。
基本的な下処理もリ・ド・ヴォーと同じ感覚で行っています。

[1] タラの白子の下準備
  1. 用意したタラの白子です。なるべく崩れていなくて、白いものを選びましょう。今回購入したのは下のようなタラの白子です。
    タラの白子

  2. クールブイヨンを沸騰させ、弱火にし、液体がグラグラしていないようにします

  3. 穴が開いたお玉などにタラの白子を乗せ、ゆっくりとクールブイヨンの中に入れ、30秒 〜 1分ほど茹でます。(ブランシールと言います)
  4. 茹で終わると、氷水に取り、これ以上火が入らないようにします
    タラの白子 下茹で後

  5. ペーパータオルで水分を取ります
    タラの白子 プレッセ前

  6. 同じサイズのバットを二枚用意し、下に使う方にペーパータオルを敷いて、その上にタラの白子を置き、ペーパータオルで包み、もう一枚のバットを重ね重石を乗せます。重石は、あまり重過ぎないようにしてください。リ・ド・ヴォーではプレッセといい、余分な水分を抜くための工程なのですが、タラの白子はリ・ド・ヴォーより柔らかいので、重すぎると潰れてしまいます
    タラの白子 プレッセ中

  7. 冷蔵庫に入れ 30分 〜 1時間置きます
[2] タラの白子をムニエルにする
  1. レモン 半個分を絞っておきます

  2. プチトマト 2コを 1/4 にカットします
  3. 重石をしておいたタラの白子を取り出し、塩、胡椒して小麦粉をまぶし、余分な小麦粉はしっかり叩き落とします
  4. フライパンを中火にかけバターを多めにいれ泡立ってくるのを待ちます
  5. タラの白子をフライパンに入れ、泡の中で火を通す用にムニエルにしていきます
  6. 両面にしっかり色が付いたら、中がレアからミディアムレアになる程度で取り出し、ペーパータオルの上に置き余分な脂を取ります
  7. 別のフライパンにバター 150g を入れ、泡立ち、薄い茶色になるまで加熱し、色づいてきたらレモン汁、塩、胡椒を加え火を止めます
  8. お皿にルッコラを盛り付け、タラの白子を乗せ、まわりにプチトマトを飾り、ソースを流して完成です

タラの白子はリ・ド・ヴォーに比べると柔らかく魚特有の風味もありますから、リ・ド・ヴォーより軽めのワインの方があわせやすいと思います。シャンパン、軽めのブルゴーニュ(シャブリの 1erCre{一級}など)が良いと思います。無論、サンセール、ミュスカデでも弊害は有りません。

 
| 前菜 (過去ログ1) | 19:38 | comments(8) | trackbacks(0) |
タラの白子のムニエル ブールノワゼット、美味しそうですね。
初めて、知りました。

美味しそうですね。

料理には、興味あります。
ただ、見たり、食べたりすることですが、・・・。

ご紹介、ありがとうございました。
| siawasekun | 2008/03/19 2:09 AM |
Sivajiさん

タラの白子のムニエル ブールノワゼット

美味しそうですね
味がしっかりしていて
素敵なレシピです、

コメント有り難うございます
| ryuji_s1 | 2008/03/19 8:19 AM |
siawasekun さん。コメント有難うございます。
タラの白子は最上のものは、やはり軽く茹でてポンズともみじおろしで食べるか、生で食べるのが美味しいと思いますが、洋食で使っても楽しめる食材では有ります。
私的には、リ・ド・ヴォーの代わりに使っているような感じなのですけど。
(リ・ド・ヴォーは手に入りにくいのと、茹でた後薄皮をむいたりかなり面倒ですので・・・)

| Sivaji | 2008/03/19 6:58 PM |
ryuji_s1 さん、冬になると、楽しみにして作る定番です。
白子は好きな食材で、春になるとタイの白子でも試したことがありますが、タラの方が好みです。
フグの白子が最高でしょうけど、お値段が・・・・。
それに、フグの白子は和食で炭火で焼いたものが一番のように感じますし。
| Sivaji | 2008/03/19 7:00 PM |
Sivajiさま、こんにちは。

先日は私のブログにいらしてくださり、コメントをありがとうございました。

ちょっとおサボリしていて、Sivajiさんの所へ遊びにくるのが遅くなってしまいましたが、タラの白子のムニエル、美味しそうですね〜♪
私も先日、ソースにブルーチーズを使ったものを作ってみましたが、ちょっと濃厚すぎました。ですから、Sivajiさんのお作りになったソースの方が白子の美味しさが楽しめますね、きっと。

カマンベールのローストもパンやワインが止まりませんよね?
| jugon | 2008/03/21 10:41 AM |
jugon さん。訪問、有難うございます。
タラの白子にブルーチーズソースですか。
それも良さげですね。よりしっかりしたワインがほしくなりそうです。
私もタラの白子には色々ソースを試してみました。
ブールブラン、ヴァンブラン。しかし、どうもしっくりこず、結局、記事に掲載しているレストランのリ・ド・ヴォーの料理を食べて、ブールノワゼットだ!と思い、これに落ち着きました。

カマンベールのローストは、ワインがあと少し余ったときに重宝しています。毎回、フレッシュなチーズを良い状態で保存しておくこともできないので・・・。
(チーズ専用の熟成庫がほしいです)
| Sivaji | 2008/03/22 1:01 AM |
白子のムニエル、とても美味しそうですね。
白子が大好きなのですが、自宅で料理したことがないんです。今度是非、チャレンジしてみたいです!
これからも楽しみに拝見させていただきます。
| びあじあ | 2008/03/22 5:32 PM |
びあじあさん、始めまして。ようこそ!
白子の季節は終わりに近づいてしまいましたけど、
また来年、手に入れば是非!
鮮度の良いものなら、クールブイヨンでなくても大丈夫ですよ!
面倒なら、そのまま小麦粉をつけてムニエルにしてもいけると思います。
| Sivaji | 2008/03/23 12:13 PM |









http://cuisine.sinfonia-wld.com/trackback/734782