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帆立貝のポワソン・クリュ(フランス風刺身)
帆立貝のポワソン・クリュ(フランス風刺身)

帆立貝のポワソン・クリュ(フランス風刺身)

前回は平目を用いましたが、今回は帆立貝です。作り方は同じで、これも、パリのル・デュックでの想い出の品です。
これも前回同様、私のレシピはル・デュックのそれの構成要素のうち、タイムとアンチョビを利かせたガーリックトーストが欠落したおります。

  1. お皿を良く冷やしておきます
  2. お皿にバージンオイルを刷毛で薄く塗り、軽く塩をしておきます
  3. 刺身用帆立貝の貝柱を薄造りにします
  4. お皿の上に帆立貝をきれいに並べて行きます
  5. 帆立貝の薄造りの上にも刷毛でバージンオイルを薄く塗り、軽く塩と、胡椒(白胡椒)を、タイムの葉を振り完成です

今回も一番お奨めできるワインはミュスカデです。しかしながら、サンセールやイタリアのピエロパンの作るソアヴェ・クラシコでも美味しく食べられます。(他のメーカーのものでも大丈夫と思いますが、ここのメーカーでしか試したことが無いので。)

 
| 前菜 (過去ログ2) | 18:46 | comments(9) | trackbacks(0) |
帆立貝のポワソン・クリュ(フランス風刺身)、美味しそうですね。
珍しい料理です。
食べてみたくなりました。

さて、Sivajiさん
昨日の「シメは木の実?花の種?それともミミズか何かを食べているのでしょうか。」についてですが、・・・。
→ ムクノキ、エノキ、カエデなどの種子を主食としている  ようです。
| siawasekun | 2008/05/07 4:39 AM |
Sivajiさん
帆立貝のポワソン・クリュ
美味しそうですね
日本人好みです、

嬉しい一品になります、

コメント有り難うございます

ラルド ベーコンのことを言うのですか

そらまめ 薄皮をむいていただきます、
| ryuji_s1 | 2008/05/07 7:14 AM |
siawasekun さん。シメは木の実を食べるのですね。草食?ですか。
鳥にも肉食、雑食、草食といろいろあるのですね。

ryuji_s1 |さん。
レシピの品数を増やすため、素材を変えると言う姑息な手段を使ってます(笑)

Lard でベーコンを使ってました。
学校時代のテキストが、今、すぐ出てこないので確認出来ませんが、記憶ではそうでした。

そらまめ、食べるときに薄皮をむくのですね。
| Sivaji | 2008/05/07 6:32 PM |
Sivajiさん
帆立のポワソン・クリュ、
とっても美味しそうですね!
帆立大好きなので食べたくなりました♪

アボット・チョイスの情報も
ありがとうございました。
たまたま見つけたお店なのですね。




| びあじあ | 2008/05/07 7:41 PM |
びあじあさん。
これも簡単な料理なので、是非。
アボットチョイスはいい店なので、機会があれば行ってあげてください。
| Sivaji | 2008/05/07 9:59 PM |
Sivajiさん
おはようございます。

昨日も、私の拙いブログで、ミズバショウなど見て、嬉しいコメント及び応援クリック、ありがとうございました。
心より、感謝、感謝です。。
| siawasekun | 2008/05/08 5:20 AM |
Sivajiさん

嬉しいコメント有り難うございます


Sivajiさんがご卵になっていると思うと
レシピ手が抜けません、
頑張る意欲が出てきます

有り難うございます
| ryuji_s1 | 2008/05/08 7:51 AM |
Sivajiさん、
ほたての貝柱のポワソン・クリュもおいしそうです♪

そのタイムとアンチョビを効かせたガーリック・トーストというのも気になります。
| jugon | 2008/05/08 3:20 PM |
siawasekun さん、コメント有難うございます。

ryuji_s1 さん。
毎日の更新、頭が下がります。
続けていくのはなかなか大変ですね。
でもなんとか、私も新作を考えて行きます。

jugon さん
帆立は刺身用を買ってきて、いくつかをこれに、残りは焼いて食べられるので汎用性が高いです。
タイムとアンチョビを効かせたトーストはル・デュックの料理本にも作り方が書いてないのですよ。
確か、薄めのバケットにアンチョビのピュレか何かと生のタイムを塗って、焼き上げたものだったと思うのですが。なにせ、もう14、5年前の記憶でして・・。
| Sivaji | 2008/05/08 6:20 PM |









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