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車海老のビスク
車海老のビスク

車海老のビスク

今回は明日の母の日に私が例年、料理をするわけですが、その時に出そうかと考えている車海老のビスクです。
才巻エビサイズの車海老です。身の方は別の料理に使います。この時はエビフライにしました。
車海老は活けを使ってください。私は阪神百貨店で 7匹¥1050 のものを使いました。昼間に購入しても夜までピンピンしています。
当日、車海老が手に入らなければ作らないかもしれませんが、一応、候補なので、今日、紹介します。

  1. 玉ねぎ 1/4 、ニンニク 1カケのみじん切りをバターソテーしておきます
  2. 車海老の頭を落とし、殻を剥いていきます。この時、ボールでうけて、出た汁と殻を取っておいて下さい
  3. 鍋にバージンオイルを入れて頭を炒めていきます。綺麗に色付くまで炒めてください
    エビの頭を炒める

  4. ボールに取っておいたエビの殻、エストラゴン、プチトマト数個を加え、炒めていきます
    エビの殻、プチトマト、エストラゴンを炒める

  5. 白ワイン 50ml 、ブイヨン 100ml、水適量を加え、エビの殻や頭を潰しながら煮て行きます
    白ワイン、水を加えて潰しながら煮る

  6. 玉ねぎとニンニクを炒めたものを加え、途中、あくを取り除きながら弱火で煮て行きます。水が少なくなったら足してください。およそ 20〜30分煮込みます
    煮詰めていく

  7. 煮詰まった状態です
    漉す手前

  8. シノワで漉します
    漉した状態

  9. さらにあくを取り除きながら煮詰めていきます。漉した状態からだいたい 1/2〜1/3 くらいまで煮詰めます。味を見て塩、胡椒します
    漉して煮詰まった状態

  10. 生クリーム 50ml を加えながら泡だて器で撹拌し、軽く暖め完成です

エビの風味が強いのが嫌な方は、ブイヨンを増やしたり、煮詰め方を緩めにしてください。上の分量は一人前、デミタスのコーヒーカップ一杯分くらいですので、たくさん作る場合、かなりの量のエビの殻と頭が必要になるかもしれませんので、これを作るためだけに材料を用意するのは難しいかもしれません。
次回は経済的な川津エビなどで一度試してみて、うまくいけば掲載します。

ワインはエビの風味が強いですので、しっかりとしたシャルドネがお奨めです。ピュリニー、シャサーニュモンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュなどでしょうか。(後者はグランクリュなので、コルトンシャルルマーニュを作る村である、ペルナン・ヴェルジュレスやラドワ・セリニの白で良いでしょう)



ブログテーマ

 
| 前菜 (過去ログ2) | 20:18 | comments(9) | trackbacks(0) |
車海老のビスク、フライ、美味しそうですね。
食べてみたくなりました。

母の日、・・・。

母親に対する感謝の気持ち、・・・。
今日、伝えてこようと思いました。
ありがとうございました。

さて、Sivajiさん
昨日の「ケリの外敵はカラスかトビでしょうか・・・。」についてですが、・・・・。
→  ケリの幼鳥に危害ありそうな生物全てのようです。
| siawasekun | 2008/05/11 2:49 AM |
Sivajiさん
車エビのビスク
おいしそうですね
エビのうまみを余すところなく完璧に取り入れて
すばらしい味でしょう

ミートソースにうれしいコメント有り難うございます
| ryuji_s1 | 2008/05/11 7:54 AM |
Sivajiさん、こんにちは〜!

母の日には、Sivajiさんがお料理を作って差し上げるのですね?
それは、お母様、とっても楽しみになさっていることでしょう。
上手く、活きの良い車エビが手に入るといいですね。
海老の身の方はどんなお料理になるのかしら?楽しみです♪
| jugon | 2008/05/11 1:52 PM |
siawasekun さん。
いくつになっても母親には頭が上がりません。
ケリ、すべての敵から我が子を守っているのですね。

ryuji_s1さん。
いつもは頭付きでエビフライにしているのですが、量が多かったので試しにビスクにしました。


jugon さん。
身のほうは、クールブイヨンで茹でて、バニラを利かせたブールブランにすると思います。
ただ、車海老が手に入るかどうかは運ですので、なければ、別の料理に切り替えですね。
例年、メインは牛のマルシンの塊のローストです。

実家に戻って作るので、オーブンやコンロなどが家庭用なのでちょっと使いにくいんですけどね。
鍋、包丁、ロボクープなどは持参します。
| Sivaji | 2008/05/11 2:19 PM |
Sivajiさん
おはようございます。

昨日も、私の拙いブログで、カワセミなど見て、嬉しいコメント及び応援クリック、ありがとうございました。

心より、感謝、感謝です。。
| siawasekun | 2008/05/12 4:58 AM |
Sivajiさん
コメントいつも有り難うございます

パプリカのスープも 美味しいですね
| ryuji_s1 | 2008/05/12 8:07 AM |
Sivajiさん
おはようございます。

昨日も、私の拙いブログで、「なんじゃもんじゃ」(ヒトツバタゴ)など見て、嬉しいコメント及び応援クリック、ありがとうございました。

「山頂が写っている写真の山頂にあるのは岐阜城でしょうか?」についてですが、・・・・。
→ その通りです。
| siawasekun | 2008/05/13 4:44 AM |
Sivajiさん

にんじんのポタージュ
美味しいにんじんがほしくなります、

コメントいつも有り難うございます
| ryuji_s1 | 2008/05/13 7:30 AM |
siawasekun さん。やはり岐阜城でしたか、意外としっかり残されているのですね。

ryuji_s1 さん。
何も足さない素材だけが勝負の料理は、ごまかしが効かないので難しいですね。
| Sivaji | 2008/05/13 6:10 PM |









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