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赤足エビのソテー ガーリック風味
赤足エビのソテー ガーリック風味

赤足エビのソテー ガーリック風味

学生時代から社会人になってすぐの頃、よく伺っていたイタリアンのお店で食べ、教えていただいた料理がこれです。ただ、お店では車海老。でも車海老はお高いので、今回、たまたま入手できた徳島産 活 赤足エビを使いました。車海老もあったのですが、こちら、一匹で¥1000(ただし天然車海老でサイズも大きかった)。
赤足エビは二匹で¥500 とかなりお安くなっています。

  1. プチトマト 3個を半分に切っておきます
  2. 徳島産 活 赤足エビです
    徳島産 活 赤足エビ

  3. 赤足エビを背中から半分に切ります。今回、完全に切り離していませんが、切り離しても結構です。背腸は取っておきます
    赤足エビを半割にしたところ

  4. ニンニク 1カケ分をスライスにしておきます
  5. フライパンにオリーブオイル(40ml〜60ml 程度)とニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りを油に移します。フライパンを傾けて、油を寄せてそのなかでニンニクを揚げて下さい
  6. ニンニクがキツネ色になったらニンニクと油を別々に小皿にとっておきます
  7. ニンニクオイルの半量をフライパンに入れ暖め、塩、胡椒した赤足エビを殻面から入れ、ソテーして行きます。大体 8割方、殻面から火を通します
  8. 焦げ付きそうになったら中火から弱火にしてください。8割方火が入ったら、身の方をさっとソテーします
  9. 揚げたニンニクを加え暖めます
  10. お皿にルッコラ、プチトマトを盛り、エビを乗せてニンニクをその上に乗せます
  11. フライパンの油を捨て、残りのニンニクオイルを暖め、最後にエビの上からこれをかけます
  12. レモンを絞って完成です

ニンニクとレモンの風味で食べされるエビ料理ですので、辛口のさっぱりした白ワインがお奨めです。ミュスカデ、サンセールなどでしょうか。イタリアのソアヴェ、ヴェルデッキオなどでも楽しめると思います。

 
| 魚 (過去ログ1) | 14:50 | comments(13) | trackbacks(0) |
Sivajiさん、赤足エビのソテー
とても美味しそうです!
一緒に白ワイン、いいですね。

ニンニクとレモンの風味も大好きです。
エビの料理は時々しかしないので
今度作ってみたいです。



| びあじあ | 2008/05/18 12:28 AM |
びあじあさん。こちらにもコメント有難うございます。
これは簡単な料理ですので、すぐに出来ると思いますが、簡単なだけに、素材の鮮度が大事です。
冷凍物などを使う場合、URLに入れているクールブイヨンなどで軽く茹でてから、使えば、臭みが取れると思います。
| Sivaji | 2008/05/18 2:51 PM |
Sivajiさん
赤足海老のガーリックソテー
素材が生きていて美味しそうですね

気楽にできそう
有り難うございます

いつも丁寧なコメントに心より感謝です、
| ryuji_s1 | 2008/05/18 5:56 PM |
Sivajiさん
コメント有り難うございます

ハンバーグもたたいて作ると美味しいですね
| ryuji_s1 | 2008/05/19 7:40 AM |
ryuji_s1 さん、本当は車海老を使いたいのですけどね〜。
ハンバーグ、そこの洋食屋さんは、たたくというか、手で切ってました。
なので、繊維が潰れていない状態でした。
| Sivaji | 2008/05/19 6:45 PM |
赤足エビのソテー ガーリック風味、美味しそうですね。

大好物です。
こういう料理、・・・。

機会みて、このような料理、食べてみたいと思います。

ご紹介、ありがとうございました。
| siawasekun | 2008/05/20 3:40 AM |
Sivajiさん

ハーブの香りの強いロワールのソーヴィニヨンブラン

美味しそう

いいですね

いつもコメント有り難うございます
| ryuji_s1 | 2008/05/20 1:14 PM |
SIvajiさん、
新鮮な赤足エビ、こんな風にややシンプルにいただくのがいいですね?
お料理は素材次第ですものね?
| jugon | 2008/05/20 5:31 PM |
siawasekun さん。
エビさえ手に入れば、簡単ですので是非。


ryuji_s1 さん、ロワールの白はよほど重厚なソース以外、なんでもこなせてしまうと個人的には思っています。


jugonさん
赤足エビ自体、今回が初めてでした。
あまり味が濃くないエビなので、シンプルが良いと思います。
| Sivaji | 2008/05/20 6:37 PM |
Sivajiさん

クールブイヨンのページも
ありがとうございます!
冷凍保存しておいたら
とっても便利そうですね。
| びあじあ | 2008/05/20 7:11 PM |
びあじあさん。クールブイヨンでもそうですが、だし系は小分けして冷凍しておくと便利ですよ〜。
後日、フォンブランも掲載予定です。
| Sivaji | 2008/05/20 7:21 PM |
Sivajiさん
コメント有り難うございます

イタリアらしいパスタ料理です

美味しいです
| ryuji_s1 | 2008/05/21 7:50 AM |
ryuji_s1 さん、トマト+モッツァレラ+バジルは夏になれば冷製でも美味しく食べられそうですね。
| Sivaji | 2008/05/22 8:09 PM |









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