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おせん考

おせん考

今回もレシピをずる休みして、グルメ関係の番組への感想です。
現在、日テレ系で放映中の”おせん”というドラマに対しての感想ですが、原作はモーニング系で連載されているものだそうです。
で、原作は読んでいないので、あくまで今までの放送された内容のドラマに対してのコメントですので、軽く読み飛ばしてください。

まず、一番気になったのが新人さんの給与。月給¥50000。いや、これ労働基準法で定められた最低賃金が絶対に守られていません。
単純に月20日、1日 8時間労働で考えて、月当たりの総労働時間は160時間。
ドラマの設定が関東圏だとすると、最も安い群馬県で¥664。
ソース

とすると、最低でも、¥106240の給与が必要です。
住み込みであることと、食事が出るといっても、住んでいるのは雑魚寝の共同部屋。食事も料理店ですから、一食¥300程度で可能でしょう。(会社から補助が出されている従業員食堂の値段はおよそその程度だと。)
としたところ、控除で¥50000 は高いと思えますし、そもそも、給与は全額手渡しが必須ですので、食費については後からその都度徴収するシステムにするべきでしょう。

ましてや料理店の労働時間が 8時間で済むはずがなく、どう考えても労働基準法違反です。まあ、現在、新人さんが試用期間であるというのならまだ話はわかりますが、試用期間は半年までだったと思うので、それを過ぎると明らかに違反です。

まあドラマのことなので、とやかく言う事ではないのですが、昨今、マクドナルドの名ばかり管理職の問題などがクローズアップされています。企業コンプライアンスが問われている時代に、ちょっと無神経だなとは感じました。
特に料理界は、コンプライアンスが全くないことが多く、自分たちの世界のルールを押し付けることが多いです。

休憩時間中でも仕事を命じるだけに止まらず(これはドラマでも、そのようにとられる部分がありました。あくまでお願いとしているのですけど。)、就業時刻前の出勤を命じたり、労働基準法で定められた労働時間を越えて働かせ、残業とは認めないなどざらで、パワハラ、暴力なども残っているところもあります。
そのくせ、先の船場吉兆でもそうでしたが、顧客に対しての最低限のマナーも守れず、使い回し、偽装、改竄などもある始末。
つまり、金儲け主義が定着しているのでしょう。

このドラマのなかでは、さすがにパワハラ、暴力はないようですが、制作サイドも現在問題になっている事象を少し考慮するべきでは都は思います。

さて、もう一点は初回放送のふろふき大根について。
面取りをせずに沸騰させずに長時間煮る。面取りした部分を捨てるのではなく、同じ労力をかけるなら捨てる部分がないようにかける。とありましたが、一見、良いことのように思えますが、いくつか突っ込みを。

まず、面取りした大根を捨てる必要は無く、賄いで食べれば良いのであって、もったいなくはないと思います。私たちもトゥルネと言って、にんじんなどを魚雷型に切りますが、削った部分はフォンを作るときなどに使います。
幾らでも再利用可能です。

で、これも、そこまで突っ込む必要はないと思うのですが、長時間(しかも薪をくべて)加熱するとすると、エネルギーの無駄遣いで、大根を捨てるとしても、それ以上のロスだと思います。
ましてや京都議定書の関連で、CO2の削減が必要とされているのに。
手間をかける前に頭を使うことも必要なのではないでしょうか。

とは言え、ドラマとしては楽しく見させてもらっています。また、ドラマとして、これくらいインパクトのあることも必要なのは理解していますが。
(そう言えば、ごくせんも優等生が悪いことをするような話があり、それに対し、精神科医の和田先生が苦言を呈していらっしゃいましたね。)

まあ、制作サイドも、もう少し、昨今の事情を考慮に入れてもらいたいと思う事だけは確かです。

 
| ドラマ・アニメ・漫画 | 12:21 | comments(15) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
飲食ビジネス ホテル・旅館も含めて
労働基準違反ですね
私も苦労しながら基準をすべて取り入れがんばりました

絶対に社員を大切に思うことです

コメント有り難うございます

| ryuji_s1 | 2008/05/25 12:42 PM |
ryuji_s1さん。

>絶対に社員を大切に思うことです
まさにその通りだと思います。
働いている人が健康で、やる気が起きる環境にないと、店としてレベルを保つこともままならないと思います。
無理をさせることは一時のカンフル剤になるかもしれませんが、結果的に辞める人などが出てきて、職場レベルがさがることになり長期的に見るとマイナスになると思います。

個人経営のお店はたいへんだとは思いますが、できるだけ法律の則った形式を整える努力は必要だと思います。

ましてや大手はどのようにでも対策が立てられるはずですから。
| Sivaji | 2008/05/25 2:04 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

ドラマは、ちょっと誇張して作る傾向があるかも知れません。
でも、それもまた視聴者をバカにしたお話ですよね?

大根の面取り、以前は何も考えず、大根を煮る時には面取り・・・と思っていましたが、角が崩れるほど煮るのは煮過ぎなのだという料理人の方のお話を聞いて以来、それもそうだと思い面取りはしないで煮ます。
火加減に気をつければ、角が煮崩れることなく柔らかく煮ることってできますね? 勿論、薪ではなくガスですが・・・。
面取りしたとしても、Sivajiさんのおっしゃる様に、捨てずに使う方法はいくらでもありますしネ?
私は主にスープにしましたが、野菜のスープって本当に自然の美味しさがありますよね〜。
| jugon | 2008/05/25 3:26 PM |
新人さんの給与額、あり得ないですね。

マクドナルドの管理職の問題も
本当にひどいものでした。同感です。

いつもコメント有難うございます。


| びあじあ | 2008/05/25 6:14 PM |
jugon さん。
>角が崩れるほど煮るのは煮過ぎなのだという料理人の方のお話を聞いて以来、それもそうだと思い面取りはしないで煮ます。

こういう理由なら、科学的であり納得できるのですよ。
火加減に気をつけるというのも、例えば、100℃では科学的に変化があるから、それ以下で煮るためにするのだなどの技術論でこそ説明して欲しかったものです。

例えばもう大分前からになりますが、スチコンや恒温槽などを利用した真空調理法では、タンパク質がアミノ酸に変わる温度とタンパク質が凝固する温度の僅かな差をつき、アミノ酸に分解しつつ、凝固しない温度で長時間調理すれば、柔らかくて美味しいものができる。
このように、昨今では科学的な検証を和食なども取り入れているようで(京都料理研鑽会など専門料理でいろいろ研究を取り上げています)、そちらの面こそ、取り上げてなるほどと納得させてもらいたかったですね。
| Sivaji | 2008/05/25 6:21 PM |
びあじあさん。
確かにあの額では生活出来ませんよ。
住み込み+食事はついていても、外にのみに行くシーンなどもあり、ワリカンならかなりきついです。
そう言えば初回にもってきた荷物を勝手に処分していましたが、これもはっきり言えば犯罪ですしね。

マックの管理職問題は酷すぎます。
労働基準法では1ヶ月の残業限度は45時間と決められており、これを超える場合、特別延長時間の労使協定が必要になり、特別なだけに、常時行って居はいけない(最高で1年間まで)だったと思います。

サービス残業がなければ成り立たない企業は企業のあり方としてすでにおかしく、その分の人材を雇い、ワークシェアリングして雇用の拡大に努めるべきだと思います。
最低限、サービス残業をさせるからには、役員報酬は当然0にして役員ら経営者にも痛みがあって然るべきですが、そんな話、聞いたことありませんしね。
| Sivaji | 2008/05/25 6:28 PM |
日テレ系で放映中の”おせん”というドラマですか、・・・。

いろいろな感想、楽しみながら、読まさせていただきました。
よく分かりました。

珍しき記事、ありがとうございました。
| siawasekun | 2008/05/26 5:17 AM |
siawasekun さん、コメント有難うございます。
ドラマ自体は面白いと思いますので、お時間があれば是非。
| Sivaji | 2008/05/26 1:28 PM |
Sivajiさん
コメント有り難うございます

温泉卵 テレビの受け売りです
伊藤家 という番組です

おもしろかったので
| ryuji_s1 | 2008/05/26 4:23 PM |
ryuji_s1 さん、伊東家の食卓ですね。
ありましたね。雑学的な番組。

でも、それ見ていなかったので参考になりました。
あらゆるところに情報を求めるのは必要ですね。
| Sivaji | 2008/05/27 12:48 AM |
Sivaji さん
おはようございます。

昨日も、私の拙いブログで、「雛に餌をやる親ツバメ」など見て、嬉しいコメント及び応援クリック、ありがとうございます。
とても、嬉しかったたです。
心より、感謝しています。
| siawasekun | 2008/05/27 3:51 AM |
Sivajiさん
丁寧に解説していただきとてもうれしいコメント有り難うございます

感謝です、
| ryuji_s1 | 2008/05/27 7:42 AM |
siawasekun さん。無事、雛たちが巣立っていくまでの記録を楽しみに拝見させていただきます。


ryuji_s1 さん。
毎日あれだけのメニューを投稿できること、本当にすごいです。
| Sivaji | 2008/05/27 7:20 PM |
Sivajiさん
ジャガイモ・アスパラ。など紫の野菜増えてきていますね

うれしいコメント有り難うございます
| ryuji_s1 | 2008/05/30 7:28 AM |
ryuji_s1さん。コメント、コロ鯛のところで返しています。
| Sivaji | 2008/05/30 6:42 PM |









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