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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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鶏肉の白ワイン煮
鶏肉の白ワイン煮

鶏肉の白ワイン煮

久しぶりに、レシピを掲載します。
この料理も、大学時代によく行ったイタリア料理店のシェフから教えていただいた料理です。野菜と鶏肉の旨味を白ワインで煮出したシンプルな料理です。

[1] 下準備
  1. ニンジン 1本、玉ねぎ 1/2 個、ニンニク 3カケをみじん切りにします
  2. パセリ適量をみじん切りにしておきます
  3. 鶏腿肉が骨付きの場合、脛と太腿の間の軟骨から太腿の骨の部分を切り取り太腿は骨無しにしておきます。(面倒なら骨なしの鶏腿でも構いませんし、骨をつけたままでも構いません)
[2] 野菜を炒める
  1. 鍋に大目のオリーブオイルを入れ、最初にニンジンを入れ軽く炒め、次いで玉ねぎ、ニンニクを加え、水分が飛ぶまでは中火くらいで炒めます
  2. 水分が飛んできたら、途中、塩、胡椒し、かき混ぜながら弱火でよく炒めます
  3. 甘味が出てくれば皿にとって冷やしておきます。1週間くらいなら冷蔵保存できますので、大量に作っておいてもいいと思います
  4. ベビーコーン、インゲンを茹でておきます
[3] 白ワイン煮を作る
  1. 鶏腿肉に塩胡椒し、鍋にバターを入れ軽く炒めます。あまり色付けないように表面を焼き固める感じで焼いてください
  2. 鶏肉の表面が焼けたら、野菜を加え、白ワインを 400ml 位入れ、強火で煮込みます。
  3. 途中、水分が少なくなってきたら、白ワインを足すか、水を足してください。12〜15分くらい煮込んだら完成です。一応、火が入っているか確認してください。火が入っていれば肉を取り出しておきます
  4. エリンギ、ベビーコーン、インゲンをバターソテーします
  5. 煮汁の水分が多いようでしたら煮詰めます。塩、胡椒して味を調えます。ソースは下記写真くらいまで煮詰めると良いでしょう
    このくらいまでソースを煮詰める

  6. ソースにパセリのみじん切りを加えます
  7. 皿に肉を盛り付け、ソースをかけ、付けあわせを盛り付けて完成です
    鳥の白ワイン煮

酸味がしっかりした料理ですので、ワインはサンセール、シャブリなどあまり重くないものがお奨めです。樽の香りがあまり強くないマコンくらいまでなら楽しめると思います。私はもっぱらミュスカデと楽しんでいます

 
| 肉 (過去ログ1)  | 13:03 | comments(14) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
鶏肉の白ワイン煮
おいしそう
酸味が合ってさっぱりといただけますね
さすがです、

サヤインゲンのにんにくソース和えにコメント有り難うございます

パンにビネガーを浸すことによって全体に酸味が直接広がらがず 柔らかな感じになります、
| ryuji_s1 | 2008/08/03 2:20 PM |
野菜もとれて素敵なレシピですね。
骨付きのお肉、とっても美味しそうです^^

いつも思うのですが、Sivajiさんの
お料理の盛り付けは素敵ですね。
| びあじあ | 2008/08/03 10:27 PM |
鶏肉の白ワイン煮の料理、よく分かりました。
分かりやすい説明で、・・・。

美味しそうですね。
食べてみたくなりました。

ありがとうございました。
| siawasekun | 2008/08/04 2:22 AM |
ryuji_s1 さん。昨日の夕食もこれでした。
パンに浸した白ワイン酢ですが、

>ワインビネガーに浸したパンを絞ってソースの中に入れ
 混ぜ合わせます、

もしやパンは入らないのですか?
パンに浸して酢のとげとげしさを抜くということのようですね。
なるほど。私はよく全部を加熱するか、半分加熱したものを足したりします。エシャロットと一緒に加熱して、そのまま一晩置いてそれを使ったり。


びあじあさん。
お褒め頂き有難うございます。
でも適当にシンメトリーに配置するようにしているだけで、とても今流行り?のビルディング盛りなどは出来ません。


siawasekun さん
これも安い値段で簡単に作れ楽しめますので、是非、一度トライしてみてください。
| Sivaji | 2008/08/04 12:33 PM |
Sivajiさん
コメントいつも有り難うございます

ズッキーニおいしい野菜ですね

中の柔らかい部分は水分が含みやすく
味が変わってきます、
調整が難しくなりますので
| ryuji_s1 | 2008/08/04 1:00 PM |
Sivajiさん
おはようございます♪♪

昨日も、私の拙いブログで、ラブラブ(?)シオヤアブなどを見て、温かく嬉しいコメント及び応援クリック、ありがとうございました。
とても、嬉しかったです。

心より、感謝、感謝、感謝です。。。
| siawasekun | 2008/08/05 3:46 AM |
Sivajiさん
コメント丁寧に有り難うございます


ビスキュイの作り方に似ていますね

ふわふわして美味しいです、
| ryuji_s1 | 2008/08/05 8:59 PM |
Sivajiさん
おはようございます♪♪

昨日も、私の拙いブログで、花レンコンなどを見て、温かく嬉しいコメント及び応援クリック、ありがとうございました。
とても、嬉しかったです。

心より、感謝、感謝、感謝しています。。。

さて、Sivajiさん
昨日の「花レンコン。がくにあたる部分がレンコンみたいですね。だから、この名前がついたのでしょうか。
それとも、これも食べられるのでしょうか。」についてですが、・・・・。
→ 蓮とレンコンは、一応、同じようですね。
  ただ、昨日載せた、花レンコンは、レンコンというより  は、鑑賞用の花を咲かせ売るものなのだそうですよ。
  そして、「花レンコン」と名前を強調して、栽培されて  いた人が話されていました。
  そこで、このような名称を使いました。
| siawasekun | 2008/08/06 3:17 AM |
Sivajiさん

コメント有り難うございます

刺身用の蛸が使い易いですね

簡単レシピでした
| ryuji_s1 | 2008/08/06 6:39 PM |
ryuji_s1 さん。
タイムリーですね〜。
生ダコからつくるとかなり手が込んでいると思います。
ローズマリーを使うところが面白いと思いました。


siawasekun さん。
一応、同じものなのですね。
でも写真は観賞用ということですね。
まあ、アレだけ見事だと食べてしまうのはもったいないですね。

| Sivaji | 2008/08/06 6:46 PM |
Sivajiさん
おはようございます♪♪

昨日も、私の拙いブログで、イカルなどを見て、温かく嬉しいコメント及び応援クリック、ありがとうございました。
とても、嬉しかったです。

心より、感謝、感謝、感謝です。。。
| siawasekun | 2008/08/07 3:47 AM |
Sivajiさん
コメント有り難うございます

ペコリーノ ものによってかなり味にぶれがあるようですね
一般的にはしょっぱいので塩代わりに使えます

またパルミジャーノの代わりにもなるので羊臭さはさほど無いはずですが

粉チーズ売っていなくなりましたね
| ryuji_s1 | 2008/08/07 9:27 PM |
Sivajiさん
おはようございます♪♪

昨日も、私の拙いブログで、花火などを見て、温かく嬉しいコメント及び応援クリック、ありがとうございました。
とても、嬉しかったです。

心より、感謝、感謝、感謝です。。。

| siawasekun | 2008/08/08 5:35 AM |
ryuji_s1 さん。
この前買ったものの質の問題だったのかもしれません。
かなり使いにくいです。
粉チーズ。先日、パルメを2P見つけましたので、早速購入しました。
これが無いと、ちょっとしたときに困りますので。


siawasekun さん。
いつもコメント有難うございます。
今日は、siawasekun さんおブログの滝に癒されてきました。
| Sivaji | 2008/08/09 7:19 PM |









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