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グリル野菜とベーコンのサラダ
グリル野菜のサラダ

グリル野菜とベーコンのサラダ

ナスとクールジェット(ズッキーニ)とベーコンのグリルを添えたサラダです。白ワインはもちろん、軽めの赤ワインでも楽しめます。簡単です。好みでエリンギなどをグリルしても楽しめます。(尚写真にはナスが入っていません。)

[1] ソース・ヴィネグレットの準備と下準備
  1. 白ワイン、白ワイン酢、エストラゴン酢(エストラゴンを白ワイン酢に漬けた酢)、
    塩、胡椒、バージンオイルをロボクープ(フードプロセッサー)に入れてソース・ヴィネグレットを作る。
    (ボールで作る場合、オイル以外を入れておき、ゆっくりオイルを加えながら撹拌し乳化させる。)
  2. ヴィネグレの作り方参照
  3. クールジェット(ズッキーニ)はヘタと硬い部分を切り、5mm 厚にスライスします
  4. ナスも同じようにヘタを取り、5mm 厚にスライスします
  5. 塊のベーコンも 5mm 厚にスライスします
  6. ベリーリーフは手でちぎって水に落とし、少ししてから充分に水分を切って冷やしておきます
  7. プチトマトは 1/2 にカットします
[2] 各種グリルを作る
  1. グリエ用のフライパンを熱し、まずベーコンを並べます。片面が焼けたら 90 度回転させ、格子状に焼き目が付くようにグリエします。
    片面が焼けたらひっくり返します
  2. 一度焼いたベーコンの油を捨て、次にナスに塩、胡椒して同じ要領でグリエします
  3. 次にクールジェットに塩、胡椒して同じ要領でグリエします。油が足りなければ軽く野菜に塗ってください
[3] 盛り付け
  1. ボールに冷やしておいた野菜を入れ、ヴィネグレットをかけてしっかり和え、冷やしておいた皿の中央に盛り付けます
  2. 次にグリルした野菜とベーコンをボールにいれ、ヴィネグレと少しだけのバルサミコをかけてしっかり和え、盛り付けます
  3. プチトマトを周囲に飾り、手でちぎった生ハムを乗せて完成です

サラダですので、サンセール、ミュスカデなどの軽めで酸のある白ワインか、ボージョレなどの軽めの赤で楽しめます。赤のときはクルミを潰したものをまぶすと美味しいです。(この写真にはクルミを使っています)

 
| 前菜 (過去ログ2) | 20:58 | comments(10) | trackbacks(0) |
野菜とベーコンに格子状の焼き目がついて
とても美味しそうなサラダですね。

ソースの材料も美味しそうで
野菜がたくさん食べられそうだと思いました。

エストラゴン酢は初めて知りました。
いつも勉強になります。

PS
先日お話していましたタイへの旅行へ行ってきました。
またブログの更新もしようと思いますので
宜しくお願いいたします!
ホテルの壁にドリアンに×マークの入った
写真が飾ってありました(笑)
| びあじあ | 2008/08/31 11:13 PM |
びあじあ さん、ブログの更新が無いのでどうされていたのかと思いましたらタイに旅行ですか!!
羨ましい。
旅行の(特に食べ物の)記事、楽しみに待ってますね〜〜。

野菜に焼き目をつけるのはグリエ用のフライパンでしてます。専門店に行けば、あまり高くなくて売ってますし、最近はホットプレートで似たようなものもあるようですね。
まあ面倒なら油をあまり引かずテフロンで火を入れてもいいと思います。
エストラゴン酢は、エストラゴンを保存するために作ってます。
市販のエストラゴンの酢漬けの酢でもかまいませんよ。
| Sivaji | 2008/08/31 11:53 PM |
Sivajiさん

グリル野菜とベーコンのサラダ
美味しそう
野菜のグリル美味しいですね

素敵なお料理有り難うございます

コメント感謝します
タコは1時間グラス煮ると柔らかくなります、
意外と時間がかかります
| ryuji_s1 | 2008/09/01 7:55 AM |
Sivajiさん
コメントありがとうございます

たぶん前菜と思います

| ryuji_s1 | 2008/09/01 4:34 PM |
Sivajiさん、ご無沙汰していました。
まだまだ暑いですね?お元気でいらっしゃいますか?

こういうサラダがあれば、後はパンだけでもよい私です・・・夕食でもネ!
あ、勿論ワインはいります(笑)

| jugon | 2008/09/02 3:51 PM |
ryuji_s1 さん。
タコ、一時間で柔らかくなるのですね。
中途半端だと硬くなるのはみな同じですね。
タンパク質の結合が解けないからでしょうか。

jugon さん。
サラダ、パン、ワインで夕食が足りるのは羨ましい〜。
私は、ここからさらに肉を二品か、前菜+1+肉がないと。
まあ、普通にボトル一本飲みますから、アテが足りなくなっちゃいます。
| Sivaji | 2008/09/02 7:12 PM |
Sivajiさん
コメント有り難うございます

ボウル二重でもかなり冷やすことができます

もっとも量は少ないからですが

水気がはいらず後の書のが楽です

| ryuji_s1 | 2008/09/02 7:38 PM |
Sivajiさん
コメント有り難うございます

イワシのフライ 酒のあてに良いですね
| ryuji_s1 | 2008/09/03 7:31 PM |
ryuji_s1さん。
二重ボウルでも冷えますか。一度トライしてみます。
イワシフライは少しならいいのですけど、たくさん出されるとそれだけでおなかが膨れてしまうのが困り者です。
| Sivaji | 2008/09/07 2:55 PM |
sivajiさん
コメントありがとうございます

紅玉 出始めましたね

楽しみです、

肉は暖めた状態で提供します
| ryuji_s1 | 2008/09/15 5:02 PM |









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