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豚のサルティンボッカ
サルティンボッカ

豚のサルティンボッカ

本当は仔牛で作るローマの料理、サルティンボッカです。セージと生ハムの風味が楽しめます。イタリアンは特に習って無いので、自己流です。

  1. 豚ロース肉は軽く包丁で切込みを入れて肉叩きで薄く延ばします
  2. 鞘インゲンはヘタを切っておきます
  3. ベビーコーンを塩茹でします。好みもありますが、5〜10分ほどでしょうか。(私は甘味を引き出すために、10分くらい茹でます)
    茹で上がったら表紙居に落とし余熱を取って水気を切っておきます
  4. 同じように鞘インゲンも茹でます。こちらは 3〜5分ほどでしょうか。ベビーコーンと同じように処理しておきます
  5. 豚肉に軽く塩、胡椒し(生ハムの塩分を考慮してください)、肉の上にセージの葉を適量置いて、生ハムで豚肉をくるみます
  6. 両面、小麦粉をつけてよくそれを叩き、オリーブオイルでソテーします
  7. 肉が色付いたら取り出し、余分な脂を捨てて白ワイン 50ml、レモン 1/2 程度の絞り汁を加え、少ししたら肉を戻し火を通します
  8. ベビーコーンとサヤインゲンはバターソテーしておきます
  9. 肉と野菜を盛り付け、ソースを煮詰め、塩、胡椒してかけたら完成です

軽めの赤ワインでも白ワインでも美味しく食べられます。生ハムの塩味が強く感じる場合、肉全面を巻かないで、セージを乗せた面だけに生ハムをくっつけて、小麦粉をつけてソテーすればいいでしょう。

 
| 肉 (過去ログ1)  | 14:08 | comments(8) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
イタリアローマのお料理
豚のサルティンボッカ
美味しそう
さすが素敵なレシピ嬉しいです
有り難うございます

コメントいつも丁寧に嬉しいです。
| ryuji_s1 | 2008/09/07 3:48 PM |
Sivajiさん

牛テールの赤ワイン煮込みのパスタ
コクがあり味がしっかりしています

意外と美味しいです
| ryuji_s1 | 2008/09/07 3:49 PM |
Sivajiさん、こんにちは!

豚肉とセージは好相性ですし、生ハムの塩気が丁度良くてサルティンボッカは、好きなお料理です・・・そういえば、ずっと作ってませんが(笑)

以前、セージの代わりにセロリを薄く切って入れたことがあります。それも美味しかったですよ。

優しい味わいなので、白でもいいですよね〜♪



| jugon | 2008/09/08 1:17 PM |
ryuji_s1 さん。
クーは濃厚なので、パスタもショートなどを色々変えてみても楽しそうですね。

jugon さん。
セロリですか。少し、穏やかな感じになるのでしょうか。
セロリの葉を入れると、そこそこ強そうですけど。
一度試してみます。

ワインは白で楽しむことも多いですね。いきつけのイタリアンは、この上にモッツァレラを乗せて焼いてあるので、
より赤の方がいけるのですけど。
| Sivaji | 2008/09/08 5:47 PM |
Sivajiさん
コメントいつも有り難うございます

ラビオリなどを入れたスープパスタに
さすが鋭いですね
| ryuji_s1 | 2008/09/08 6:19 PM |
Sivajiさん

コメント有り難うございます

ミートボール ちょっと贅沢に作って見ました、
グラッパの香りで味がしまりコクが出ます

| ryuji_s1 | 2008/09/09 7:36 PM |
Sivajiさん

コメント有り難うございます

ゆずの香りが和風らしく
日本人は柑橘類の香りが好きです
| ryuji_s1 | 2008/09/10 6:28 PM |
ryuji_s1 さん。
スープパスタはあまり食べないのですが、たまに食べるとなかなか楽しめます。
柑橘系は東南アジアでも良く使いますね。
| Sivaji | 2008/09/10 6:36 PM |









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