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トム・カーガイ(鶏胸肉のココナッツミルク煮)
トム・カーガイ

トム・カーガイ (鶏胸肉のココナッツミルク煮)

タイ料理のココナッツミルク味の鶏のスープです。レモングラスの茎、バイ・マックルー(コブミカンの葉)は簡単に手に入らないので省略、ふくろ茸はシメジで代用しています。

[1] 基本のペースト作りと下準備

トム・カーガイの材料

  1. 生姜を 5枚程度、薄切りにします
  2. 唐辛子の酢漬けなどを適量、乾燥唐辛子適量を用意します。分量は唐辛子の辛さを考え、仕上がりの辛さなど好みで調節して下さい。プリッキーヌを使うと、辛くなります。(私は、プリッキーヌ 3本、プリック・バンチャン 2本、乾燥唐辛子 2本を使っています)
  3. シメジ 1P は石づきを切っておきます
  4. 鶏胸肉 1枚は皮をはぎ、薄切りにしておきます
  5. パクチーの葉を取っておきます。茎は半分をペーストに、半分をスープに入れます
  6. 以下の材料をクロックに入れて潰していきます。
    レモングラスの茎が手に入れば、ここで一緒に潰します。

    • 生姜 3cm角
    • ニンニク 大 1かけ
    • コリアンダーの実(小匙 1/2程度)
    • パクチーの茎(適量)

  7. レモンは種が入らないように絞っておきます。およそ、大匙 3.5 ほど使います
  8. ナンプラを大匙 2.5 程、用意しておきます
[2] トム・カーガイをつくる
  1. 鍋に、水 100ml 、鶏の皮、ペースト、生姜の薄切り、唐辛子、パクチーの茎を入れ 10分ほど煮ます
  2. ココナッツミルクの缶(大)を加え、シメジを加えます。ココナッツミルクは寒いときなど固まっているので、湯を入れて綺麗に全部、鍋に移してください。シメジを加えて弱火で 10分ほど煮ます。沸騰するとあふれて来るので火加減など注意して下さい
  3. 最後に胸肉を加え、10分ほど煮て、レモン汁、ナンプラで味をつけます。レモン、ナンプラの分量は、お好みで変えて下さい
  4. 最後にパクチーの葉を乗せて完成です
 
| エスニック(過去ログ) | 14:16 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
いつもコメント有り難うございます
ポレンタ 意外と美味しいですね

トム・カーガイ (鶏胸肉のココナッツミルク煮)
美味しそう

 タイ料理のココナッツミルク味の鶏のスープ
素敵なお料理 うれしいですね

有り難うございます
| ryuji_s1 | 2008/11/30 2:38 PM |
美味しい美味しい、トム・カーガイですね!!
本当に美味しそう^^です。

Sivajiさんに教えてもらっていたので
サムイ島で注文したトムカーガイも美味しかったです。
材料を揃えてチャレンジしてみたいです。

| びあじあ | 2008/12/01 9:27 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

材料を見ただけで、タイの香りが、そして、レシピを読んで、あの味わいがしてきました。
タイ料理って、酸っぱくて辛くてハーブが香って、ほんのり甘くて大好きです♪
| jugon | 2008/12/03 11:42 AM |
ryuji_s1 さん。
こちらこそ、いつも返レスいただき、ありがとうございます。
ポレンタは新しい発見でした。
トムカーガイはトムヤムクンよりお手軽に作れると思います。
とくに出しがなくても、ココナッツミルクの味と風味が強いですから。


びあじあ さん。
お待ちかねだったかもしれないタイ料理です。
ま、これは簡単ですので。
酢漬けの唐辛子がなければ、乾燥唐辛子だけでもいいですよ。
タイ料理は、あと数種類しか残っていません。
インドカレーも少しは作るのですが、スパイスが減ってきたので、そろえるのが大変で、
ここ数年作ってないです。
あと一度作ると、一週間、そればかり食べますので。
(味と風味は少しずつ変えますけど)


jugonさん。
タイ料理は全てにおいて、鋭角的ですね。
辛く、酸っぱく、甘く。
自分で唐辛子のみじん切りや砂糖を入れるよう、テーブルにそれらが置いてありますし。
| Sivaji | 2008/12/07 8:47 AM |









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