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鶏腿肉のチリ・イン・オイル炒め
鶏腿肉のチリ・イン・オイル炒め

鶏腿肉のチリ・イン・オイル炒め

タイ語では、ガイ・パット・メット・マモアン・ヒムマパンと長い名前の、鶏腿肉をタイの味噌で炒めた料理です。唐辛子を一緒に食べると、かなり辛い料理になりますが、食べなければ甘味と旨味の強い料理になります。
チリ・イン・オイルが手に入らないと作れない料理です。昔はスーパー、百貨店でも手に入ったのですが、最近、スーパーでは見かけません。ただネットで購入できるようですので、手に入れてみてください。

[1] 下準備
  1. タマネギ 1/2 個はくし型に切ります
  2. 赤ピーマン 1/2 個は、半分に切って中の種、ヘタを取り除き、8mm幅くらいに切ります。長さが長いようだと半分にしてもらっても結構です
  3. サヤインゲンは 10本ほど、端っこを切って、包丁を斜めに入れるように半分に切ります
  4. しめじ 1P は、石づきを切っておきます
  5. ニラ 1/2 P は 5cm の長さに切ります
  6. ニンニク 1かけをみじん切りにしておきます
  7. チリ・イン・オイル(ナムプリック・パオ)大匙 2.5〜3 杯とナンプラ 大匙 1杯を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておきます。(甘いのが好きな人はこれに砂糖を少量加えても構いません)
    チリ・イン・オイル

  8. 鶏腿肉 1枚はそぎ切りにしておきます
[2] 作り方
  1. 中華なべに乾燥唐辛子 10本を入れ、油を多めに(大匙 3程度)加え、弱火で唐辛子の辛味と香りを油に移すように加熱していきます。焦がさないようにしてください
    唐辛子の香りを油に移す

  2. 油に香りが移ったら、タマネギを加え、軽く炒めます。炒まったら、タマネギと唐辛子はお皿に取リ出しておきます。(油は鍋に残すように)
    タマネギを炒める

  3. 中華なべにニンニクを加え、鶏肉を加え、炒めていきます。ある程度、火が通ったら、合わせ調味料の 1/2 を入れ、しっかり混ぜ合わせます
    鶏肉を炒める

  4. 先ほど炒めたタマネギと唐辛子を戻し、赤ピーマン、しめじ、サヤインゲンを加え、少し炒めたら残りの合わせ調味料を加え、さらに炒めていきます
    残りの野菜を炒める

  5. ニラを加え軽く炒めて完成です
    最後にニラを加えて炒める

調味料の分量は、好みで変えてください。唐辛子を鶏肉と一緒に食べると、辛党の人は満足できると思いますが、普通の人は、やめたほうがいいでしょう。尚、唐辛子はできるだけ辛いものが、お奨めです。以前は乾燥プリッキーヌが販売されていたのですが、これも最近、見かけません。韓国産の唐辛子は辛味があまり強くないとのことなので、日本産か中国産を使うと良いでしょう。

炒める油はサラダ油で結構ですが、私は 1/3 くらいごま油を使っています。
また、最後にカシューナッツやネギを加えても美味しいです。
尚、調理途中の写真は完成品とは違うときに撮影したものなので、赤ピーマンのかわりに白ネギを使っています。
一緒に炒める野菜も、タマネギとニラとシメジ(キノコ)を外さなければ、自由に楽しんで頂いて結構です。


 
| エスニック(過去ログ) | 12:42 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
鶏腿肉のチリ・イン・オイル炒め

タイ料理ですね 唐辛子の風味がたっぷり味わえて
美味しそうです

コメント有り難うございます

ビーツの真っ赤な色が すごく綺麗なパスタになります

おもしろみがあります
| ryuji_s1 | 2008/12/14 1:56 PM |
甘みと旨みと、ぴりっと辛さが効いている・・・めっちゃ好みな味わいです♪
ご飯が進みそう〜!(飲めないので・・・)

当方へお越し頂き、コメントまでありがとうございます!
嬉しくてこちらでもお礼を申し上げたくて^^
| ru-seri | 2008/12/14 11:22 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

このタイ料理の名前は、早口言葉になりそうです。

タイのお味噌っていうのがあるんですね?
どんなお味のお味噌でしょう?

そうそう唐辛子、時々全然辛くなくて、あれは韓国産だったのかしら?
鷹の爪は、ほとんどが中国産で、日本のものは余り見かけません。
今は、枝についた唐辛子を買ってきて、家でドライにして使っていますが、それはものすごく辛いです。
| jugon | 2008/12/15 1:48 PM |
ryuji_s1 さん。
唐辛子を一緒に食べるとかなりの辛さになります。
私は檄辛党なので、全部、食べちゃいますけど。


ru-seri さん。
お酒、飲めないのですね〜。
ご飯のおかずにもいいと思います。


jugon さん。
このタイ語はとても覚えられません。
味噌は、甘い感じです。干しエビなどが入っている模様です。
韓国産の唐辛子はあまり辛くないそうです。
鷹の爪、うちの近所では日本産が多いです。
中国産のものが安いので、いつも少し遠い店で大量に購入していたのですが、
最近、なくなっちゃいました。

生のものが入ればそのまま使うといいですよ〜。
私は夏場に京都の亀岡産のハラペーニョを生で大量購入し、
酢漬けにしています。
この地方、ハバネロも作っているそうです。

現在、カプサイシンの量が最大なのは、ブートジョロキアというインドのアッサム地方の唐辛子だそうです。
日本のSB食品が開発したSBカブマックスもかなり辛いそうですが。
| Sivaji | 2008/12/21 7:22 AM |









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