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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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豚ばら肉とキャベツの蒸し煮 シュークルート風
豚肉とキャベツの蒸し煮 シュークルート風

豚ばら肉とキャベツの蒸し煮 シュークルート風

本来は所謂ザワークラウト(フランス語でシュークルート)を用いて作るアルザス地方の料理の変形です。
生のキャベツを使っているので、発酵による酸を足すため、酢を用いています。

[1] 塩豚を作る
  1. 豚ばら肉(腿肉も一緒に使っても構いません。写真では使っています)に、しっかり塩をしてラップでまき、3日ほど置きます
  2. 3日後、塩抜きをするため、30分〜1時間くらい、水に漬けます。途中で一度くらい水は替えてください
  3. ペーパータオルなどで水分をしっかり切っておきます

面倒なら、そのまま豚肉に塩、胡椒して使ってもらっても結構です。

[2] 下準備
  1. キャベツ半分は外側の葉と芯を取り、千切りにします
  2. ジャガイモは皮をむいて、半分に切り、軽く面取りしておきます
  3. タマネギは半分に切り、それぞれにクローブを 2本、刺しておきます
  4. 塊のベーコンを厚さ 8mm くらいに切っておきます
  5. ヴァイスヴルストというドイツの白ソーセージを一本、用意しておきます。(本当はパリ在住のとき、ランチでよく自分で茹でて食べていた、ブータン・ブランが欲しいところです。)
    尚、他の大きめのソーセージでも結構ですし、ソーセージを数種類使っても構いません
[3] 豚とキャベツの蒸し煮を作る
  1. 豚ばら肉(腿肉がある場合これも)に胡椒をして、フライパンで表面を焼いていきます。ばら肉はしっかり脂をここで落とすように焼きます。ただし、焦がさないように火加減は気をつけてください
  2. 大きなアルミ鍋にサラダオイルを入れ、クミンホールを小匙 1、ジュニエーブル(杜松の実)を6〜8粒(軽く潰したもの)を入れ、香りが出てきたらキャベツを加え、しんなりするまで炒めます
  3. そこにタマネギを加え、軽く炒めます
  4. 豚ばら肉を乗せ、白ワイン 150ml〜200ml、ジン 50〜100ml を加えフランベし、アルコールを飛ばします。(別の鍋で先にアルコールを飛ばしておいても結構です。)
    白ワイン酢 50ml を加え、一煮立ちさせます
  5. ジャガイモを乗せ、蓋をして 180℃のオーブンで 20分、蒸し煮にします
  6. ベーコンは軽くソテーしておきます
  7. 20分後、水分が減っていれば、白ワインを少し加え、ベーコン、ヴァイスヴルストを乗せ、蓋をしてさらに 10分、蒸し煮にします。
    豚ばら肉だけの場合はこの時間配分で大丈夫だと思いますが、腿肉を使っている場合、腿肉が大きいと、火が入りきらないことがあるので、鉄串を刺して 15秒ほど置いてから唇の下に当て、熱ければ OK。生暖かければ、もう少し加熱してください。
    また、一応、ジャガイモも串を刺して柔らかくなっているか確認してください
  8. 暖めておいた皿に盛り付け、煮汁を軽くかけて完成です
  9. 別に小皿にたっぷりのマスタードを添えてください

アルザスの料理です。あわせるにはやはり、アルザスの白ワイン。しかしながら、軽めの白ワインなら、何でも OK です。もちろん、ビールでも楽しめます。

パリ在住時代は、シュークルート専門店?によく通い、鴨のコンフィーが乗ったシュークルートなど、色々楽しめました。よく似た感じのこの料理ですが、肉をスペアリブにして、ソーセージやベーコンを使わず、キャベツの量を増やしたものを昨今、ダイエット料理として食べています。
一日、キャベツ半個、タマネギ 1個、スペアリブ 3本。ポトフと並ぶダイエットメニューの定番になりました。

 
| 肉 (過去ログ2)  | 16:43 | comments(3) | trackbacks(1) |
Sivajiさん

豚ばら肉とキャベツの蒸し煮 シュークルート風
美味しそうです
素敵なお料理有り難うございます

うれしいです

コメント有り難うございます

イタリアでもしらす料理があります

スペインが本場みたいですね
| ryuji_s1 | 2009/01/18 8:00 PM |
おいしそうですね^^
アルザス料理なんて、またまた素敵で魅力的です。
一度は訪れてみたいです。
私にとっては「パリ在住」なんて羨ましすぎるキーワードです。

食が好きな者にとって、ダイエットは永遠のテーマですね^^;
| ru-seri | 2009/01/19 11:37 PM |
ryuji_s1さん。
イタリアンでも、シラスがあるんですね!
魚醤もあるし、カラスミも使うし、似た部分がたくさんありますね。


ru-seriさん
アルザスには、96年に一度行きました。
お目当てのレストランが休みで、違うところでしたが・・。
やっぱりパリの方が好きですね〜。
都会が好きなので。

ダイエットはですね〜、医者からこのままだと危ないよ。と言われ、やりはじめました。
データを記録しながらすると、意外と楽しく出来ました。
| Sivaji | 2009/01/25 1:37 PM |









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| フランス料理知識集(フランス家庭料理とは? | 2009/01/23 12:00 PM |