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牡蠣のクロメスキ(カキフライ)
牡蠣のクロメスキ

牡蠣のクロメスキ(カキフライ)

牡蠣のクロメスキとありますが、何のことはないカキフライです。ですから、洋風惣菜に入れました。タルタルソースは色々な作り方があるので、お好みのもので。市販のものに少し手を加えるだけでも、美味しくいただけます。

[1] 牡蠣の下準備
  1. 牡蠣を何度か塩水を変えて洗います。
    大根おろしで洗うと、ぬめりが取れていいそうです。イタリア料理 パスタ イタリア料理レシピの ryuji_s1 さんに教えていただきました。
    (そのときの記事|牡蠣のポタージュ
    ただ、私は大根を普段使わないので、このためだけに買うわけにもいかず塩水を使っています
  2. 充分に洗えたら、水気を切っておきます
  3. パン粉はミキサーにかけ細かくしておきます
  4. 水気を切った牡蠣に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で付けていきます。小麦粉は刷毛で塗るときれいに塗れるそうです。尚、余分な小麦粉はしっかり叩き落としてから卵を絡めてください
  5. 衣をつけた牡蠣は冷蔵庫で休ませます。こうすることで衣が、はがれにくくなるそうです。(某関西料理番組よりの情報)
[2] タルタルソースを作る
  1. ピクルス、ケッパーを大匙 1〜1.5 分みじん切りにします。ピクルスは太さによりますが、5cm 程です。ケッパーは大匙で測れます
  2. パセリの葉を大匙 1くらいみじん切りにします
  3. セロリの葉は水につけておきます。適量です
  4. 生クリーム 50ml を氷を当てたボールで泡立てて行きます。かなり固めに立ててください。生クリームはタルタルの固さの調節に役立ち、マイルドにしてくれます。面倒ならなくてもいいです
  5. みじん切りにしたケッパー、ピクルス、パセリに、マスタード小匙 2、カイエンヌペッパー小匙 1、泡立てた生クリームを混ぜ合わせます
  6. マヨネーズを大匙 3〜4 程度加え、あわせます。マヨネーズの量が多くなると、タルタルが柔らかくなります。私は所謂マヨラーに近いので、固さを無視してかなり入れました。おかげで、スプーンで形どって、お皿に盛り付けることができなくなってしまいました。(最初は、そうしようと思ったのですが)
    タルタルソース

  7. セロリの葉の水気を切っておきます
[3] 牡蠣を揚げる
  1. まず、170℃くらいの油でセロリの葉を素揚げします。かるく、小麦粉をつけてもいいです。揚げ終わったらペーパータオルの上において油を切ってください
  2. ついで、180℃くらいの油で牡蠣を揚げます。大きなフライヤーなら話は別ですが、小さななべでは一度にたくさん入れると温度が落ちるので注意してください
  3. 揚げ始め 15秒〜 20秒くらいで、音が変わります。音が変わった瞬間がベストタイミングです。すぐに網に上げ、さらにペーパータオルの上で油を切ってください
  4. 温めておいた皿に牡蠣を盛り付け、上からセロリの素揚げを乗せ、レモン、タルタルソースを添えて完成です
    牡蠣のクロメスキ完成

揚げ物ですので、酸味のある白がいいと思います。私はもっぱらミュスカデですが、サンセールもいいでしょう。もちろん、ビールでも。

 
| 洋風惣菜 | 11:39 | comments(5) | trackbacks(0) |
Sivajiさん、こんにちは。

Sivajiさんって、マヨラーなんですか?
ふふ、失礼を承知で・・・ちょっと可愛い♪

先日牡蠣フライを作ったら、牡蠣フライは和食だって言われて、私はタルタルソースで食べたら洋食でお醤油やソースだったら和食だと主張したのですが・・・。
フレンチでも牡蠣を揚げるってことをするんですね?
私の作るタルタルは茹で卵を使いますが、Sivajiさんは生クリームでお作りになるんですね?
今度、このレシピで、作ってみます。私は、どっちが好きかな??

今日は、モンフォルティーノの記事を読みたかったのですが、見つけられません(><)
| jugon | 2009/02/15 2:06 PM |
Jugonさん。ようこそ。
マヨラーですね〜。ハムにマヨネーズつけておかずにしちゃいます。
カキフライは和食というか日本の洋食ですね。
ただ、大本はクロメスキでしょう。
そもそも日本にフライはなかったはず。テンプラもポルトガルからの輸入品ですし。

で、ググってみたら、色々ヒットしますよ。
全部フランス語のサイトですけど。

ttp://209.85.175.132/search?q=cache:nWjRR9Tgff4J:cuisinerenligne.com/index.php%3Fpost/2008/02/07/Resultats-des-trophees-et-concours-decernes-dans-le-cadre-du-salon-Agecotel+%22cromesquis+d%27hu%C3%AEtres%22&hl=ja&ct=clnk&cd=4&gl=jp
(↑キャッシュ)

ttp://cuisinerenligne.com/index.php?post/2008/02/07/Resultats-des-trophees-et-concours-decernes-dans-le-cadre-du-salon-Agecotel
(↑サイト)

タルタル。ゆで卵を入れるやり方もありますね。
ただ、多分このソースの由来ですが、タルタルステーキってありますよね。
あれに入れるのがケッパー、ピクルスなどですから、それが入っていればOKなのかも。
このタルタルというのは、タタール、韃靼人で、ボロディンのイーゴリ公で有名な韃靼人の踊りという曲がありますが、
所謂、モンゴル系の人たちで、13世紀以降、彼らに苦しめられたロシアでは、タタールのくびきと言われる時代もありました。

モンフォルティーノ。開いたページで検索してもらえれば見つかりますが、近日中にワインブログに掲載しますね。
| Sivaji | 2009/02/15 3:37 PM |
Sivajiさん
牡蛎料理 すてきです
フライ
とてもすてきな料理法
素晴らしいです
さすが
ありがとうございます

コメントうれしいです

キノコ 美味しいですね
| ryuji_s1 | 2009/02/15 4:43 PM |
Sivajiさん

牡蠣のクロメスキ(カキフライ)

タルタルソースが素晴らしいです
美味しそう

素敵な料理有り難うございます
| ryuji_s1 | 2009/02/20 8:09 PM |
ryuji_s1さん。
コメントありがとうございます。
最近は、カキフライばかり食べてます。
これを作ると、二日連続で食べることになります。
タルタルソースが好きで、ついついつけ過ぎて、太ってしまいそうです。
| Sivaji | 2009/02/22 10:59 AM |









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