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帆立のマリニエール
帆立のマリニエール

帆立貝のマリニエール

暖かい前菜です。簡単で、なかなかリッチです。

[1] ソースを作る
  1. エシャロット 1コ分を薄切りにします。エシャロットは切ったらすぐに使ってください。香りが飛びます
  2. エシャロットをバターで、しんなりするまで炒めます
  3. 白ワイン 50mlを加え、半量まで煮詰めます
  4. 生クリーム 50ml、レモン 10〜20mlを加え、泡だて器でかきたてます。2/3 くらいまで煮詰め、保温しておきます
[2] 帆立貝の調理
  1. アスパラは穂先だけを切り、塩茹でし冷水に落とし、水気を切っておきます
  2. バットにバターを塗り、帆立の貝柱を乗せ、帆立にも、ポマード状にしたバターを刷毛で塗ります
  3. 帆立貝にフルール・ド・セルを乗せ、胡椒、カイエンヌペッパーし 180℃のオーブンで 3〜5分(大きさにより変わります)、横にアスパラを入れ、焼いていきます。焼くと書いてますが、軽く暖める感じで、中はレアに仕上げます。焼きあがれば保温しておきます
  4. 保温しておいたソースの味を見て、塩、胡椒し、バターでつなぎます
    帆立のマリニエールのソース

  5. 暖めておいた皿にソースを乗せ、帆立、アスパラ、プチトマトを盛り付け、帆立貝の上にパセリの葉を飾り完成です

クリームソースですが、白ワインとレモンの酸が効いていますし、フュメなどを入れていないので、そんなに重くないので、サンセールなどでも楽しめます。個人的にはマコンあたりがよさそうに思います。

 
| 前菜 (過去ログ2) | 10:59 | comments(6) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
ジェノベーゼ 冷凍しておくとかなり持ちます
作り置きが出来るので助かります
ガルム 興味ありましたか

魚醤 美味しいです

帆立のマリニエール
美味しそう 素敵です
ソーズがうれしいですね
| ryuji_s1 | 2009/02/22 12:40 PM |
Sivajiさん
マッシュルーム ローズマリー風味
白ワインが決め手です
| ryuji_s1 | 2009/02/22 12:41 PM |
Sivajiさん
スナップエンドウとパルマプロシュートのパルミジャーノ風味にコメント有り難うございます
簡単な割に美味しいです
| ryuji_s1 | 2009/02/22 12:43 PM |
ryuji_s1 さん。さっそくコメントありがとうございます。
ジェノベーゼ。パルメを入れる前であれば、冷凍できますものね。
夏場など、バジルを食べたくなったときに作って冷凍保存しておきます。
魚醤はエスニックでよく使うので、興味はあります。
ナンプラ、ニョクマムとどう違うのか?
ただ、値段がかなり高くて・・。

マッシュルームは今日にでも作ってみようかと思います。
スナップエンドウも、簡単で、色々使えそうです。
とても参考になりました。
| Sivaji | 2009/02/22 12:47 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

温かい前菜、いいですね♪
エシャロットのソースが、むふふの美味しさって気がします。
| jugon | 2009/02/23 4:26 PM |
jugonさん。
これは手軽だし、なかなか美味しいし気に入っています。
帆立ではなくペトンクルという小粒の帆立のような貝で作られたものをパリで食べたことがあります。
| Sivaji | 2009/03/01 2:41 PM |









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