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キスのチーズ巻き揚げ トマトソース添え
キスのチーズ巻き揚げ

キスのチーズ巻き揚げ トマトソース添え

少しレシピがたまってきたので、今週は週二回更新してみます。まあ昨日の記事は日記みたいなものですので、更新とは言えないかもしれませんが。
さて、てんぷらやフライで昔、よく食べたキスのチーズ巻き揚げですが、ソースなどを昔、食べていたものと変えています。簡単な料理です。

[1] 簡単トマトソースを作る
  1. ニンニク 2カケを包丁の腹で潰してみじん切りにします。
    (みじん切りをするとき、ニンニクをある程度切ってから軽くオリーブオイルを振り掛けるとみじん切りがしやすいです)
  2. みじん切りのニンニクをオリーブオイルで弱火で軽く色付くまで炒めます。
    ニンニクを炒めるときは熱していない状況でオイルとニンニクを入れ弱火にかけてください。こうすると焦げません)
  3. 市販のトマトソース(300g 程)かトマトジュース(2本位)を加え、弱火で煮詰めて行きます
  4. 水分が殆ど無くなれば完成です。豚フィレ肉のチーズ焼きよりも、多少水分が多くて結構です
[2] キスと付け合せの準備
  1. キスは片身に切り分けます。(腹開きになっていることが多いと思うので、背中の部分で半分に切ります)
  2. 背びれのあたりに骨が残っているので、包丁で三枚におろす感覚で切り取ります
  3. 軽く、塩、胡椒をしておきます
  4. プロセスチーズを 1cm × 1cm × 1.5cm くらいの角切りにします
  5. バジルか大葉でチーズを巻いて、それをキスで巻き揚げ、楊枝でとめます
    チーズを巻いたキス

  6. ベビーコーンと芽キャベツ、アスパラの茎を塩茹でしておきます。
    (芽キャベツは洗ったあとラップに包んで 30秒〜1分ほど電子レンジにかけても結構ですし、こっちの方が芯まで柔らかくなり便利で推奨します。
    尚、このやり方は、今日のメニューの jugon さんに教えていただきました。jugon さん、ありがとうございました
  7. パン粉をミキサーにかけ、細かくしておきます
  8. アスパラとキスを小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、冷蔵庫で少し寝かしておきます
[3] キスを揚げる
  1. 180℃の油でキス、アスパラを揚げます。キスは音が変われば OK です。(よりチーズを溶かしたいなら、音が変わってからもう少し揚げても結構です。プロセスチーズなので簡単に溶け出て来ません)
  2. 揚がったらペーパータオルの上で油をきります
  3. ベビーコン、芽キャベツはバターソテーします
  4. トマトソースを暖め、味を見て、塩、胡椒します
  5. 暖めておいた皿にソースを盛り、キスを乗せ、アスパラ、ベビーコーン、芽キャベツ、1/4 カットのプチトマト、レモン 1/4 を盛り付け、キスの上にバジルか大葉のみじん切りを乗せて完成です

酸味のある軽めの白ワインがお奨めです。ミュスカデ、サンセールなど。

チーズはドイツモッツァレラなどでも試してみましたが、味が弱かったり溶け出たりするので、プロセスチーズが一番無難です。

さて、JUGEM トラックボックスのテーマ、外ランチ派?お弁当派?ですが、私は職場でフリーズドライのスープに湯を入れて飲んだり、チルドの焼売を電子レンジで暖めて食べたり、同じくチルドの水餃子を茹でたりするわけですが、これは、果たして、お弁当なのか?? それとも外食なのか??
同じく、カップラーメンなどで過ごす方もいらっしゃると思いますが(かく言う私もダイエット前はカップラーメンの毎日でした)、その場合はどちらに分類されるのでしょうか。
項目に、【職場で作る】とか、【カップラーメンですませる】も入れておいて貰いたいところです。


お詫び

ブログテンプレートのCSS記載部分において、初歩的な文字の打ち間違いにより、Opera 9.63 をお使いの方々には、背景色と文字色の色の差が無かったり、文字のサイズがおかしかったりと不都合があったことをお詫びします。
また、バグの報告をくれた、あかあかや先生には感謝します。
バグの修正はしておきました。尚、バグの詳細については、下記アドレスに記載しております。Opera 9.63 のハックなどについても書いておりますので、興味のある方は見てください。
Opera 9.63 におけるバグの詳細


 
| 洋風惣菜 | 08:49 | comments(6) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
キスのチーズ巻き揚げ トマトソース添え
おいしそうです

コメントありがとうございます

砂肝のコンフィ 時間が余りかかりません
2時間から3時間ぐらいです
| ryuji_s1 | 2009/03/02 9:01 AM |
ryuji_s1 さん。
コンフィ、2〜3時間ですね。
意外と脂煮するんですね。
その時間、温度を保ち続けるが直火では難しそうです。
恒温槽が欲しいな〜。
| Sivaji | 2009/03/02 9:27 AM |
Sivajiさん
コンフィ ガスオーブンで作ります、
最低温度が80度から300度までの範囲で設定できます、

コメントありがとうございます
オレッキエッテは乾麺です、
存在感のあるパスタですね
| ryuji_s1 | 2009/03/03 8:42 PM |
ryuji_s1 さんのオーブンは80〜300ですか・・。
うちのは、100〜300なんですよね〜。
水の沸点超えてしまいます。
オレッキエッテ、乾麺でもあるのですね。
| Sivaji | 2009/03/08 1:43 PM |
Sivajiさん、こんばんは。

とってもご無沙汰していました。
本当は、昨夜もちょっと来てみたのですが、めずらしく(あ、ごめんなさい)UPが沢山あったので、ダダダ〜っと斜め読みしただけで、時間がなくなってしまってコメントもできないままでした(^^ゞ

で、今日はゆっくりと思った次第(笑)
そしたら、私のブログにリンクしてくださってて、感激!
どうもありがとうございます♪

チーズが中に入ったキスの巻き揚げ、ちょっと流行しているピンチョス風でいいですね?

にんにくのみじん切り、オイルで切りやすくなること、教えていただいて、ありがとうございます。

| jugon | 2009/03/10 7:38 PM |
jugon さん。
芽キャベツの調理法。頂きました!
以降、jugonさんからの頂き物とは書かないので、お許しを〜。
| Sivaji | 2009/03/16 2:18 PM |









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