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甘エビのカルパッチョ
甘エビカルパッチョ

甘エビのカルパッチョ

甘エビをニンニクの風味をつけてマリネしたものです。甘エビのほか、活ラングスティーヌ、ボタンエビでも美味しいです

[1] 甘エビをマリネする
  1. ニンニク 1カケを、極薄くスライスします。芽は取って置いてください

  2. 甘エビを、下図のように包丁を入れて開きます。面倒なら真ん中から開いて(分割しないように)、開いた部分に横方向に包丁をいれ開くような感じでもかまいません。
    甘エビの開き方

  3. 開いた状態です
    甘エビを開く

  4. ラップを広げ、ニンニクスライスを並べ、その上に開いた甘エビを乗せバージンオイルをかけてラップできれいに包み、さらにあと二重、ラップで包みます
    甘エビをマリネする

  5. 完全に包んだら、肉叩きで軽く叩いて伸ばし、冷蔵庫で 1時間くらい寝かせます
    甘エビをラップして叩く
[2] 仕上げ
  1. 冷やしておいた皿に、切ったニンニクの断面をすりつけ、バージンオイルを刷毛で塗り、甘エビをきれいに並べます
  2. 甘エビの上からフルール・ド・セル(無ければ塩でいいです)、カイエンヌ・ペッパー少量をかけ、バージンオイルを軽く流し、周りにセルフィーユを飾って完成です

シャンパン、サンセールなどがお奨めです。ミュスカデも楽しめます。重い白にはあわないと思います。

 
| 前菜 (過去ログ3) | 11:27 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
甘エビのカルパッチョ
甘みがスパらしいですね

美味しそうです

コメント有り難うございます

| ryuji_s1 | 2009/04/12 5:56 PM |
ryuji_s1 さん。コメントありがとうございます。
本当はラングスティーヌを使いたいのですが・・・。
| Sivaji | 2009/04/13 10:08 AM |









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