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ハンガリアン・グーラッシュ
ハンガリアン・グーラッシュ

ハンガリアン・グーラッシュ

ハンガリーの有名な煮込み料理です。パプリカをかなり使います。間違えてレッドペッパーを使えば、メキシコ料理になりそうです。入れる野菜はお好みで大きな赤ピーマンなどを加えてもいいと思います。

[1] 下準備
  1. 玉ねぎ 1個を 5mm 角の角切りにします
  2. ニンニクみじん切り 大匙 1 用意します
  3. 牛肩ロース(なければ煮込み用のウデ、イチボなどを。バラは脂が強すぎるかも) 500g を 3〜5cm の角切りにします
    (バラ肉を多めに後日作ってみましたが、やはり、かなり脂が多く、脂を相当煮ている間に取らないとダメですし、味がぼけてしまう感じがあります。バラ肉をたくさん使う場合、トマトやパプリカの量を増やした方がいいかもしれません)
  4. 牛肉に塩、胡椒し、パプリカ 大匙 1 をまぶし、よくも見込み、1時間ほどマリネします
    牛肉をパプリカでマリネする

  5. ジャガイモ 1個を適当な大きさに切り、面取りしておきます
  6. ニンジン 1本を適当な大きさに切り、面取りしておきます
  7. ブロッコリーを適当に切り分けて置きます
  8. トマト 1個を湯剥きして種を取り、角切りにしておきます
[2] 牛肉を煮込む
  1. マリネした牛肉をバターで炒めます。表面を焼き固める感じに炒めます
  2. 玉ねぎ、ニンニクを加え、しんなりするまで炒めます。鍋底に付いた旨味をこそげ取るようにしていきます
  3. パプリカ大匙 2杯を加え、キャラウェイシード 小匙 1、角切りのトマト、ブイヨン 500 〜 800ml を加え、1時間くらい煮込みます。(量、牛肉の大きさ、部位によって変わります)
    途中、あくを取ってください
  4. その間に、ジャガイモ、ニンジンを塩茹でします。8分通りの火の通しで結構です。(少し固め)
  5. 3 に 4 を加え、さらに 20分程煮込みます
  6. ベビーコーンを 5〜7分ほど塩茹でしておきます
  7. ブロッコリーを 2分ほど塩茹でします
  8. 牛肉が柔らかくなれば野菜と共に取り出し、保温しておきます
  9. ソースを煮詰めて味を見て、塩、胡椒しバターでつなぎます
  10. 暖めた皿に肉、野菜を盛り付け、ソースをかけて完成です

中程度の赤ワインで美味しくいただけます。ハンガリーのエグリ・ビカヴェールが一番なのかもしれませんが。(私はイタリアのモンテプルチアーノ・ダブルッツォとあわせました)

 
| 肉 (過去ログ3)  | 13:52 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
ハンガリアン・グーラッシュ
素敵なお料理ですね
煮込み料理 美味しいですね

カチョカバロ
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2009/04/19 2:03 PM |
Sivajiさん、こんにちは!

なんだかびっくりしました(笑)
とっても親しい友人にハンガリー人が居るので・・・。
彼らは今はハンガリーに住んでいますが、日本に居た何年かの間、よく家にお邪魔して、ハンガリー料理やお菓子を食べさせていただいていました。
エグリ・ビカ・ヴェールも最初は彼らに教えてもらいました。

ハンガリー料理って、本当にパプリカをたくさん使いますね。ハンガリーのパプリカって、日本に売っているのと随分違いますよね?油っけがあるというか・・・。コクがあって、日本のパプリカのようにお飾りではありませんし。
| jugon | 2009/04/20 2:30 PM |
ryuji_s1さん。
グーラッシュはドイツでもあるようですし、イタリアにもあるのかな?

jugonさん。
おお、本場ですか。
ハンガリーには行ったことはないので向こうのパプリカは知らないのです。
ただ、フランスもそうですが、野菜の味は濃いし、魚の味も濃いですね。
| Sivaji | 2009/04/26 9:39 AM |









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