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平目のマリネ ディル風味
平目のマリネ ディル風味

平目のマリネ ディル風味

刺身用の平目をディルとバージンオイルでマリネした前菜です。

[1] 平目をマリネする
  1. 刺身用の平目を用意します
  2. ディルは茎を除き、葉だけ使います
  3. ニンニクの薄切りを 適量、用意します
  4. ラップを広げニンニクを平目と同じ面積広げ、その上にディルの葉を一面に広げバージンオイルをかけます
  5. 平目を乗せ、さらにディルを一面に乗せ、バージンオイルをかけてラップで包み、もう一重ラップでしっかり包みます
  6. ラップの上から軽く肉叩きで叩いて、冷蔵庫で 1〜2時間マリネします
  7. 残りのディルとバージンオイルを一緒にし、ディルを潰しながらオイルに香りをつけて置いておきます
[2] 仕上げ
  1. マリネした平目を取り出し、ペーパータオルで脂を拭き取り、削ぎ切りにします(薄造りを作る感覚で)
  2. プチトマトを適量、1/4 にカットし、ベビーリーフを水にさらし水気を切っておきます
  3. セルフィーユの葉を適量、摘んでおきます
  4. 冷やしたお皿にポワソンクリュと同じ要領で塩をし、ディル風味のバージンオイルを刷毛で塗り、薄切りにした平目を盛り付け、周りにプチトマト、ベビーリーフを飾り、塩、胡椒し、平目にディル風味のバージンオイルを刷毛で塗り、セルフィーユを飾って完成です

ディルの風味を強くしたい場合、削ぎ切りにしてから時間を短くしてマリネしても良いでしょう。

香草の香る軽めの前菜ですので、ミュスカデ、サンセールなどがお奨めです。

 
| 前菜 (過去ログ3) | 09:36 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
バーニャ カウダは冷蔵庫で1ヶ月は持ちます、

にんにくのオリーブオイル
意外と使えます

平目のマリネ ディル風味 美味しそうです
丁寧にお造り流石です

| ryuji_s1 | 2009/04/26 11:11 AM |
いつもながらにとてもおいしそうですね^^
暖かくなってきたので、冷たい前菜もととえも魅力的です。(極度の冷え症のため。。^^;)
ディルの風味がオイルと相まって…ぷりぷりな平目に絡んで(想像中・・・)お夕飯までまだ間があるのに食欲が!

いつもコメントありがとうございます。
キッチンしっかり片付いたらまた是非Sivajiさんのお料理作らせて下さい!
あ、でも、技術が追い付く範囲で。。^^;
| ru-seri | 2009/04/26 3:28 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

ディルは、香り付けだけに使うのですね?
ディルの香りって、とても好きです。
ヒラメにも合いそうですね?

マリネの時、Sivajiさんはいつもラップを使われますね?バットなどに入れて置いておくよりマリネしやすいからですか?
| jugon | 2009/04/28 11:48 AM |
ryuji_s1さん。
バーニャカウダ、一ヶ月持つのですね!
じゃあ、安心して作れます。

ru-seri さん。
冷え性の方は冷たい料理を食べると良くないのですか?
キッチン片付いたら是非!
料理はお菓子と違って適当でいいですよ。
美味しく思えば OK!

jugon さん。
ディルは香り付けだけに使ってますが、石臼などに入れてつぶして、
オイルと混ぜてドレッシング的にしてもいいと思います。
ラップを使うのは、軽くミートハンマーで叩くことが多いからですね。
イメージとしては真空調理器の真空パックの代役です。
本当は真空パックでマリネしたいのですが・・。
あとは単純に洗い物を少なくするためかも・・・。
バットはオーブンに入れるときに使うし、在庫があまり無いので貴重なんです〜。
| Sivaji | 2009/05/04 1:38 PM |









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