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牛腿肉のペッパーステーキ
牛腿肉のペッパーステーキ

牛腿肉のペッパーステーキ

牛腿肉にたっぷり荒挽きの胡椒をつけて焼いたステーキです。お手軽です。

[1] 下準備
  1. ベビーコーン、鞘インゲンを塩茹でしておきます
  2. エリンギを適当な大きさに切っておきます
  3. 胡椒、小匙 1〜2 (好みで変えてください)をクロックで潰します。クロックなどがなければ、大きさの違う鍋を重ねて、その中で潰してください
    胡椒をクロックで潰す


  4. 下の写真のような感じに潰します
    胡椒を潰した状態
[2] ステーキを焼く
  1. 牛腿肉に塩をして、サラダオイルで両面を強火で焼きます。ヘッド(牛脂)があれば、そちらの方がお奨めです
  2. 表面を焼き固めたら、バターを塗ったバットに取り、片面にマスタードを塗り、その上に荒挽きの胡椒をまぶし、少し押し付けます
    肉にマスタードを塗って、胡椒をまぶす


  3. 200℃のオーブンで 3分〜5分ローストします
  4. 焼きあがったら、ローストしたのと同じ時間、アルミホイルをゆったりと被せ、休ませます
  5. 肉を焼いたフライパンの脂を捨て、赤ワイン 100ml を加えフランベし、1/3 まで煮詰めます
  6. ベビーコーン、エリンギ、鞘インゲンをバターソテーします
  7. プチトマトを 1/4 カットします
  8. ソースは最後にバターを加え火を止め、乳化させます
  9. 皿に肉と野菜を盛り付け、ソースを流して完成です

ソースはなしでも楽しめますし、トマトソースなどでも結構です。胡椒を相当使っていますが、潰しただけで、それほど辛くありません。

スパイスの効いたステーキですので、やはりローヌがお奨めですが、軽めの赤でもそれなりに楽しめます。私はいつもモンテプルチアーノ・ダブルッツォで。

 
| 肉 (過去ログ3)  | 08:29 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
牛腿肉のペッパーステーキ
香りが素晴らしいですね

美味しそう 流石です

コメント有り難うございます

イタリアはしっつこくにんにく使いますね
| ryuji_s1 | 2009/05/17 8:38 AM |
ご無沙汰しております。
ステーキおいしそうですね!
ステーキは焼き立てを食べるのではなく休ませるのですね。(メモメモ)
しかもオーブンで。
全く初歩的な質問ですが・・・オーブンへはバットに乗せたまま入れるのでしょうか??
今度、ステーキの機会があったらオーブンで焼いてみたいです^^

↓GWの実験も興味深く拝見させていただきました。
やはり作ってみないとわからないものなのですね。


| ru-seri | 2009/05/20 9:38 AM |
ryuji_s1 さん。
イタリア料理はニンニクよく使うようですね〜。
とくにオイルに香りを移して。
私は塊のままローストするのが好きです。

ru-seriさん。
アレルギー大丈夫ですか?
肉は焼きたては、まだ中の肉汁が回っている状況で、そんな時に切ってしまうと、肉汁が全部流れ出てしまいます。
これを落ち着かせ、さらに余熱で火を通していくのがベストですね。
特に赤身の場合。
オーブンを使うと火加減が楽です。
| Sivaji | 2009/05/24 2:21 PM |









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