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スズキのロースト シェリー酒酢風味
スズキのロースト シェリー酒酢風味

スズキのロースト シェリー酒酢風味

スズキの切り身をローストし、シェリーヴィネガーを煮詰め、バターでつないだお手軽料理です。

[1] 下準備
  1. スズキの切り身は皮面に十字の切れ込みをいれ、塩をしてペーパータオルでまいて置いておきます
  2. ベビーコーンとアスパラの穂先を塩茹でしておきます
  3. プチトマトは 1/2 にカットしておきます
[2] スズキをローストする
  1. テフロンパンにオリーブオイルを入れ、スズキに胡椒をして皮面から焼いていきます。フライ返しで押し付けるようにして皮面をこんがり焼いてください
  2. 引っくり返して身の方を軽く焼きます。皮 8、身 2の割合です
  3. バットにタイムを敷いて、スズキを身を下にして乗せ、180℃のオーブンで 5分ほどローストします。骨付きの場合はもう少し長くてもいいです
  4. スズキを焼いたフライパンの脂を捨て、シェリービネガー 50ml、乾燥フヌイユ(フェンネル)少量を入れ、半量までに詰めます。(酸っぱいのが好きな方は酢の量を増やしてください。甘めのものがよければ、バルサミコ 30くらいと白ワイン酢 20とかでも結構です)
  5. アスパラ、ベビーコーンをバターソテーしておきます
  6. ソースの味を見て塩、胡椒し、バター 1cm 角でつなぎます。リッチな味が良いならバターの量を増やしてください
  7. 暖めたお皿に盛り付け完成です

ソースをどのように作るかでワインは変化出来ますが、酸味の強い白がいいでしょう。
軽めの赤でも楽しめると思います。その場合、少量の赤ワインを酢とともにいれてもいいでしょう。

 
| 魚 (過去ログ2) | 13:28 | comments(5) | trackbacks(0) |
Sivajiさん、こんにちは。

美味しそう♪ Sivajiさん。

お手軽と言っても、やっぱりね!
ちゃ〜んとタイムの香り付けまでなさってますね?
どのくらい香りが残るのかしら?

ヴィネガーのソースって、この季節にも合いますね。
| jugon | 2009/05/31 1:35 PM |
Sivajiさん
スズキのロースト シェリー酒酢風味
美味しそう
シェリービネガー
すてきです
美味しいでしょう


コメント有り難うございます

ジェノベーゼ 少しコクを出してみました

明後日私もすずきのローストです
偶然ですね
| ryuji_s1 | 2009/05/31 2:39 PM |
Sivajiさん
焼きなすの香りが良いです

青森のキャビアンヌ
皮が少し固いのと 天然のものの粘性がありません
でも見た目は良いです

有り難うございます
| ryuji_s1 | 2009/05/31 2:46 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

先日はいろいろ教えていただいて、ありがとうございました。

ご報告:
やってみたのですが、直ったところと直っていないところがあるようです・・・なぜかな〜〜(笑)

livedoorの設定で、改行によって、<br>になるようになっているのですが、文章が写真の縦巾より少ない場合、写真が右に隠れてしまわないように改行をしています。

Sivajiさん、お忙しいのに変な質問でご迷惑をおかけしました。
| jugon | 2009/06/05 2:51 PM |
ryuji_s1 さん。
ジェノベーゼも入れるチーズで色々と変化しそうですね。
キャビアンヌ。少し皮が固いのですね。

jugonさん。
スズキは少し独特のにおいがあるので、タイムを敷いてます。フヌイユとかでもいいのですけど。

で、CSSの件ですが、
画像を挿入する img はインライン要素なので、普通はその横に文字を書くと、右に回り込みます。

***************************************************
<img src="">あいうえお
***************************************************
というソースを書くと、

【画像】あいうえお

となります。そこで、これを必ず下に来るようにしたければ、以下のスタイルを指定します。

-----------------------------------------------
style="display:block;margin-bottom:30px;"
-----------------------------------------------

それでblock要素にし、下の余白を 30px 取っています。
上のやり方は、img タグの中に指定する場合で、
ライブドアのCSS編集で指定する場合、そちらで書いたクラスに、下記を追加します。(前回そちらで報告したものに加え、block要素指定を追加しています。)

////////////////////////////////////////////
.pict {margin-bottom:30px;
display:block;
}
////////////////////////////////////////////

30px の数値はお好きなすうちに変更してください。

まだカラム落ちしているところありますか?
基本的には、本文blockのPX数以下に画像などは納めないといけません。
大きい画像を扱いたい場合は、全体の幅を広げるしかないでしょう。(それに伴い、本文blockの幅も広げる。)
| Sivaji | 2009/06/07 1:16 PM |









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