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スズキのスパイス焼き
スズキのスパイス焼き

スズキのスパイス焼き

スズキの皮面にスパイスを乗せローストした料理です。

[1] 下準備
  1. スズキの皮面に十字の切れ込みをいれ、塩をしてペーパータオルで巻いて冷蔵庫に入れておきます
    スズキの切り身

  2. ドライトマト 2枚を水につけて戻します。戻し汁は置いておきます
  3. エストラゴン葉を数枚を荒切りにします
  4. タイムの葉を適量、むしっておきます
  5. クミン大匙 1、タイム、エストラゴンをクロックに入れ、潰します。クロックがなければ、みじん切りにしてください
    スパイスを潰す

  6. ベビーコーン、アスパラの穂先を塩茹でにしておきます
  7. 芽キャベツは洗ってラップに包み、電子レンジで 1分くらい加熱しておきます
  8. ジャガイモを適当な大きさに切り、バターソテーし、180℃のオーブンで 5〜10分、ローストしておきます。(大きさによります)
  9. 戻したドライトマトをみじん切りにします。上にも書きましたが戻し汁は残しておいてください
  10. 5 にドライトマトを混ぜておきます
[2] スズキをローストする
  1. スズキの切り身に胡椒をして、皮面からテフロン加工のフライパンでソテーします。フライ返しで押さえながら皮面をこんがり焼きます

  2. 皮面が焼けたら、ひっくりかえしてソテーします。皮面 8、身 2という感じです
  3. バットにジャガイモとスズキを皮面を上にして乗せ、皮面に[1-10] を乗せ、バターを乗せ、200℃のオーブンで 5分ローストします
    スズキをローストする

  4. 白ワイン 30ml、ドライトマトの戻し汁 50〜100ml、レモン 1/4 の絞り汁を煮詰め、バター 1.5cm 角で乳化させます
  5. ベビーコーン、アスパラ、芽キャベツをバターソテーします
  6. プチトマト 1個を 1/4 カットします
  7. 暖めた皿に盛り付け、スズキの上にガラムマサラをかけ、野菜を盛り付け、ソースはソースポットに入れて完成です。ソースは魚にかけてもらっても構いません

スパイスの効いた魚料理ですので、軽めの赤でも結構ですが、ソースが酸味が強いのでサンセールなどもお奨め出来ます

 
| 魚 (過去ログ2) | 14:11 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
スズキのスパイス焼き
美味しそう
ハーブの香りがすばらしいですね

コメント有り難うございます

あさりでも美味しいです

| ryuji_s1 | 2009/07/26 4:22 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

スズキ、大きな良いのを見かけると、欲しくなる魚のひとつです。
こうしてスパイスを効かせれば、とっても夏のお料理らしくなりますね?
それに、すっぱそうなソースにも惹かれます。

焼きあがりにガラムマサラ、なんですね!

サンセールと美味しそうです♪
| jugon | 2009/07/30 10:13 AM |
ryuji_s1 さん。
あさりでもいけますか!
一度試してみます。

jugon さん。
スズキは使い勝手がいいです。天然物も最近はよく手に入るので、困ったら使ってます。
クミンなどを効かせているので、最後に自家製のガラムマサラをかけてます。少し、インド料理っぽいです。
| Sivaji | 2009/08/02 1:07 PM |









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