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帆立貝の温製サラダ バジル風味のヴィネグレット
帆立貝の温製サラダ バジル風味のヴィネグレット

帆立貝の温製サラダ バジル風味のヴィネグレット

ソテーした帆立貝に数種類の野菜のサラダを添えた暖かいサラダです。

[1] バジル風味のヴィネグレット
  1. バジルの葉 15枚程度をみじん切りにします
  2. ケッパー小匙一杯をみじん切りにします

  3. ロボクープに以下の材料を入れます
    • 1 のバジルのみじん切り
    • 2 のケッパーのみじん切り
    • レモン汁 1/2個分
    • バージンオイル 20ml
    • 白バルサミコクレーム (無い場合はバルサミコか白ワイン酢で) 10ml
    • 塩、胡椒
  4. ロボクープをかけて、ヴィネグレットを作ります。完成したら味を見ておきます
[2] 野菜の下準備
  1. ベビーコーン、鞘インゲン、アスパラを塩茹でし、冷水に落とし、水気を切っておきます
  2. プチトマトは 1/4 にカットしておきます
  3. [1] のバジル風味のヴィネグレットをボールにとり、バージンオイル 10ml程度を加え泡だて器でかき立て、水気を切った野菜をしっかり和えます
[3] 帆立のソテー
  1. 帆立貝は硬い部分を取ります
  2. 帆立の貝柱、硬い部分、共に塩、胡椒しオリーブオイルでソテーします。ソテーするときは強火で焼き始め、両面を焼き固めたら中火にして少し焼いてください。完全に火を通さないようにしてください。
    (最初強火で焼かないと、中の水分が抜けてしまい、へっこんだ形になり、そうなると旨味が逃げてしまいおいしくありません)
  3. 焼きあがったらペーパータオルの上で余分な脂を取り、カイエンヌペッパーを少しかけておきます
  4. 皿に野菜を盛り付け、ボールに残ったヴィネグレットを野菜にかけ、周りに帆立貝を盛り付け、バジル風味のヴィネグレット([1]のままのもの)をかけて完成です

香草の風味がするサラダですからサンセールなど香草の香りのする酸味のあるワインがお奨めです。ミュスカデなどでも楽しめます。

 
| 前菜 (過去ログ3) | 14:23 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
帆立貝の温製サラダ バジル風味のヴィネグレット
バジルソース時期ですね
新鮮で美味しいソースが
うれしいです
いつも有り難うございます

コメント有り難うございます

貝の微塵は貝の風味がすごくまします
美味しいです
パスタには良く合います、

フォアグラ 甘みが合いますね
きび砂糖は少しコクがあり 美味しいです

トリッパの煮込み 美味しいです

結構掃除がされていて綺麗なトリッパを手に入れることが出来
楽です

いろいろ有り難うございます
お友達によろしくお伝え下さい
| ryuji_s1 | 2009/08/09 5:07 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

バジルがどんどん伸びる季節ですが、私のベランダのバジルは、去年の余っていた種を、蒔いたからか生長が悪くて・・・(笑)
ポットで買ってきたのは元気なので、そちらの葉を摘んでいますが、ペーストまでは作れそうにありません。

このバジルのソースは、酸味も加えられていて、夏らしい美味しさですね?
| jugon | 2009/08/10 3:58 PM |
ryuji_s1 さん。トリッパは掃除が大変と思っていました。
どこかのイタリアンでは洗濯機で洗うとかも聞いたことが。
乾燥の物もあるようですね。友人にはファイルごとダウンロードしてメールで送りました。ありがとうございます。

jugon さん。
夏場で暑くて、重いソースを作る気になれず、軽くて酸味の効いたものをということで、この後もこの手のヴィネグレ系ソースの料理が続きます。
マグロとサーモンで実験終了しました。
うちに親の家のバジルは虫に食われて全滅しました。
| Sivaji | 2009/08/16 1:22 PM |









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