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ウィンナーシュニッツェル (ウィーン風カツレツ)
ウィンナーシュニッツェル

ウィンナーシュニッツェル (ウィーン風カツレツ)


ウィーン風カツレツです。本来、仔牛で作りますが仔牛が手に入らないので豚のロースを用いています。焦がしバターとケッパー、レモン汁という単純な味付けの、お手軽料理です

[1] 下準備
  1. 豚ロースは浅く切り込みを入れて肉タタキで薄く伸ばします
    豚肉を叩いて伸ばす


  2. 塩、胡椒して、小麦粉、溶き卵、細かくしたパン粉をまぶして冷蔵庫で休ませます。(こうすることで衣がはがれにくくなります)
  3. 鞘インゲンは塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
  4. ルッコラは冷水に落とし、しばらくして水気を切っておきます
  5. レモン を 1/4 のくし型にカットし、種を取り除いておきます
[2] カツレツを作る
  1. 暖めたフライパンに 2mm くらいの深さでサラダオイルを入れ、中火程度にして豚肉を入れます
  2. 色づいたら引っくり返し、バター 1.5cm角を加え、こちらも色づくまで加熱します
  3. 中火より火を弱め、火を通し、ある程度したらペーパータオルの上に上げて、余熱で火を入れます
  4. 鞘インゲンをバターソテーしておきます
  5. ソース・ブールノワゼットを作ります。
    別のフライパンを熱し、バター 2cm角を入れ、塩、胡椒し、ハシバミ色(薄茶色)になるまで加熱します
  6. ハシバミ色になったらケッパー小匙一杯、レモン 1/2 個分の絞り汁を加え火から落とします
  7. 皿に鞘インゲン、ルッコラを盛り付け、肉を盛り付け、ソース・ブールノワゼットをかけて、レモンを添えて完成です

オーストリアの料理ですので、オーストリアのワイン、グリュナーフェルトリナー、特にその新酒が一番ですが、軽い白ワインや、そしてビールも、お奨めです。

 
| 肉 (過去ログ3)  | 12:14 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
鹿肉にチョコレートのお料理 ありましたか

なかなか無いようです

雑穀とじゃがいも以外と合いますね

ウィンナーシュニッツェル (ウィーン風カツレツ)
美味しそうです
しっかりしたソースの味が染みこんで
美味しそうです

いつも丁寧なコメント有り難うございます

| ryuji_s1 | 2009/08/16 4:21 PM |
Sivajiさん、こんにちは!

好き好き大好き!
ウィンナーシュニッツェル♪

オーストリアの新酒ってホイリゲでしたっけ?
熱田さんのお店、ホイリゲには一度だけ行ったことがありますよ・・・関係ありませんね?(笑)
| jugon | 2009/08/19 3:40 PM |
ryuji_s1 さん。
鹿にチョコレートありましたけど、ローストだったせいか、ソースと肉の絡みがいまいちでした。
ソースの味が弱かったように記憶しています。

jugon さん。
ホイリゲはワイン居酒屋という感じでしょうか。
そこでグリュナーフェルトリナーの新酒をジョッキ測りで飲ませるそうです。
熱田さん?JSAの協会の偉いさんだった?

| Sivaji | 2009/08/23 1:48 PM |









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