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鶏腿肉のフリカッセ ヴィネーグル風
鶏腿肉のフリカッセ ヴィネーグル風
JUGEMテーマ:グルメ

鶏腿肉のフリカッセ ヴィネーグル風

鶏の煮込みです。フリカッセというとクリームを入れたものが多いのですが、これはクリームを使わず、ワイン酢と野菜、トマトソースで煮込んであります

[1] 下準備
  1. ニンニクは皮付きのまま、180℃ のオーブンで、15分 ローストします

  2. ベビーコーン、アスパラ、鞘インゲンは塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます

  3. 厚切りベーコンを一枚用意し、1cm 幅に切り分けます

  4. 玉ねぎ 1/4 をみじん切りにしておきます
[2] フリカッセをつくる
  1. ニンニクを焼いた油でベーコンをソテーし、色づいたら取り出し、塩、胡椒した鶏腿肉を皮面から焼いていきます。皮面をじっくり焼いて余分な油を出し切ります

  2. 引っくり返して裏面も焼き固めます

  3. 焼き油を捨てて、鶏を取り出し、みじん切りにした玉ねぎを加え、弱火で水分を飛ばしていきます

  4. 白ワイン 50ml、白ワイン酢 25ml、シェリー酒酢 25mlを加え、鍋底のうまみをこそげ取ります

  5. グリーンオリーブ 4コ、ローストしたニンニクを加え、強火で水分が殆どなくなるまで煮詰めます

  6. 水 150ml、市販のトマトソース 20ml を加え、強火で 5分、煮込みます

  7. ニンニクの皮を取り、ソースの中で潰すようにしていき、混ぜていきます

  8. アスパラ、鞘インゲン、ベビーコーンを加え、3分ほど弱火で煮ます。

  9. 鶏肉と野菜を盛り付け、ソースを煮詰め、味を見て塩、胡椒し、かけて完成です

酸味が効いてトマトの風味のする鶏の煮込みなので、酸味のある白か、軽めの赤がお奨めです。


 
| 肉 (過去ログ4)  | 12:39 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
鶏腿肉のフリカッセ ヴィネーグル風
素敵です
美味しく頂けますね
ワイン酢が良い仕事をしてくれますね


コメント有り難うございます

チキンカチャトーラです、そのままで立派な料理になります、
チキンから出たスープが美味しいです
| ryuji_s1 | 2009/11/01 1:59 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

ヴィネーグルってヴィネガーが入って酸味があるという意味ですか?
白くなくても煮込んだお料理をフリカッセっていうんですね。

オリーブが入っているのでなんとなくイタリアンっぽくもあります。

寒くなってきたので煮込みのお料理が美味しいですよね〜。
| jugon | 2009/11/02 2:54 PM |
ryuji_s1 さん。
カチャトーラはたまに、パスタ屋さんで食べます。
確かに、付け合せにパスタを入れても美味しそうですね。

jugon さん。
ヴィネーグルはフランス語でヴィネガーですので、酢風味とでも言いましょうか。
フリカッセですが、素材を焼いて煮込んでクリームや卵黄でつないだものが一般的だと思いますが、単なる煮込みでも使うみたいです。
オリーブですが、フレンチでも南仏ではタップナードのようなソースもありますし、また、クラッシックな鴨のオリーブ煮などでも用いるので、意外と使うみたいですね。
| Sivaji | 2009/11/08 2:46 PM |









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