Calendar
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
<< October 2019 >>
SELECTED ENTRIES
CATEGORIES
ドメイン取るなら
独自ドメインを取るなら、以下の二つがお奨めです
ムームードメイン  
RECENT COMMENTS
輸入食材、色々揃います
レシピで紹介している食材が見つからないとき。お近くの成城石井か、ネットで!
RECENT TRACKBACK
をお探しなら
レシピで紹介している肉類が見つからないときに
ARCHIVES
LINKS
ワインをお探しなら
レシピで紹介している料理とあわせるワインが見つからないときには、以下の 4つのサイトを比較検討してみてください
PROFILE
チーズを、お探しのときに
レシピで使っているチーズが、見つからないときに。
OTHERS
RSS



リンクフリーです
バナー下記、お使い下さい。

グルメレシピ {フランス料理、イタリア料理、エスニック料理のレシピの紹介}

格安レンタルサーバー
低価格、大容量、安心のレンタルサーバー
グルメレシピはロリポップで運営しています
qrcode
PC 買うなら
PC 買うならドスパラが、お奨め、Sivajiも、数台、ここでカスタマイズして使っています
区切り線

フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

<印刷される方へ>
印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。
<< 森のキノコのフリカッセ パイ包み焼き | main | 鴨のオリーブ煮 ソース・ポート >>
平目のポワレ マスタード風
平目のポワレ マスタード風
JUGEMテーマ:グルメ

平目のポワレ マスタード風

平目をフライパン焼きし、ブイヨンを煮詰めマスタードとバターを加えたソースで食べる簡単な魚料理です。

[1] 下準備
  1. 平目の切り身に塩をしてペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れておきます

  2. ほうれん草 2束は軸を持って、葉脈ごと軸を外し、葉だけを取ります

  3. 葉だけを取ったほうれん草を流水で洗い、さらに水を何度か変えながら洗い、水気を切っておきます

  4. ベビーコーン、アスパラは塩茹でしておきます

  5. ニンニク 1カケを半分に切っておきます(輪切り状態になるように)
[2] 平目をポワレし、ソースを作る
  1. ブイヨン 50ml を鍋に入れ、2/3 まで煮つめておきます/

  2. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、胡椒をした平目を両面ポワレします。平目はしっかりと火を通して結構です。(肉質的にしっかり火を入れたほうが美味しいと思います)
    焼きあがれば、ペーパータオルの上に置いて余分な脂を切り、保温しておきます

  3. 別のフライパンにバターを溶かし、ほうれん草を入れ、ソテーします。用意しておいたニンニクをフォークにさし、そのフォークで混ぜるようにして、ほうれん草にニンニクの香りを移すようにします。
    火が入ったら塩、胡椒して味を見ておきます

  4. アスパラ、ベビーコーンはバターソテーしておきます

  5. ブイヨンを煮詰めたソースのベースを暖め、粒マスタード 大匙 1.5 を加え火を外し、ソースの味を見て塩、胡椒し、バターを加え乳化させます
    マスタードソース

  6. 暖めた皿にほうれん草を敷き、ソースを流し、平目を乗せ、アスパラとベビーコンを盛り付け、平目の上にローズペッパーを散らして完成です

マスタードの風味が強い料理ですので、サンセールやマコンなどの中程度のワインがお奨めです。



 
| 魚 (過去ログ3) | 11:49 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
平目のポワレ マスタード風

素敵ですね
ヒラメの風味が損なわれず頂けます、

美味しいでしょうね


コメント有りがというございます

| ryuji_s1 | 2009/11/15 12:56 PM |
SIvajiさん、こんにちは。

粒マスタードのお味と香り、いいですね。
ヒラメがあるとどうしてもお刺身とか昆布〆にしたくなりますが、こういう風にお料理したのを見ると、美味しそう♪

盛り付けがユニークですね(笑)

まだ午前中ですが、ワインとこのお料理が食べたくなりました!
| jugon | 2009/11/16 10:11 AM |
ryuji_s1 さん。
最近、マスタードのソースを良く作ります。
簡単だし、なかなか好みで。

jugon さん。
刺身用の平目じゃないので・・・。
ただ、天然なんですが、小ぶりなんですよね。
だからフィレを二枚使い、盛り付けもああなりました。
| Sivaji | 2009/11/22 1:56 PM |









http://cuisine.sinfonia-wld.com/trackback/914086