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平目のポワレ マスタード風
平目のポワレ マスタード風
JUGEMテーマ:グルメ

平目のポワレ マスタード風

平目をフライパン焼きし、ブイヨンを煮詰めマスタードとバターを加えたソースで食べる簡単な魚料理です。

[1] 下準備
  1. 平目の切り身に塩をしてペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れておきます

  2. ほうれん草 2束は軸を持って、葉脈ごと軸を外し、葉だけを取ります

  3. 葉だけを取ったほうれん草を流水で洗い、さらに水を何度か変えながら洗い、水気を切っておきます

  4. ベビーコーン、アスパラは塩茹でしておきます

  5. ニンニク 1カケを半分に切っておきます(輪切り状態になるように)
[2] 平目をポワレし、ソースを作る
  1. ブイヨン 50ml を鍋に入れ、2/3 まで煮つめておきます/

  2. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、胡椒をした平目を両面ポワレします。平目はしっかりと火を通して結構です。(肉質的にしっかり火を入れたほうが美味しいと思います)
    焼きあがれば、ペーパータオルの上に置いて余分な脂を切り、保温しておきます

  3. 別のフライパンにバターを溶かし、ほうれん草を入れ、ソテーします。用意しておいたニンニクをフォークにさし、そのフォークで混ぜるようにして、ほうれん草にニンニクの香りを移すようにします。
    火が入ったら塩、胡椒して味を見ておきます

  4. アスパラ、ベビーコーンはバターソテーしておきます

  5. ブイヨンを煮詰めたソースのベースを暖め、粒マスタード 大匙 1.5 を加え火を外し、ソースの味を見て塩、胡椒し、バターを加え乳化させます
    マスタードソース

  6. 暖めた皿にほうれん草を敷き、ソースを流し、平目を乗せ、アスパラとベビーコンを盛り付け、平目の上にローズペッパーを散らして完成です

マスタードの風味が強い料理ですので、サンセールやマコンなどの中程度のワインがお奨めです。



 
| 魚 (過去ログ3) | 11:49 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
平目のポワレ マスタード風

素敵ですね
ヒラメの風味が損なわれず頂けます、

美味しいでしょうね


コメント有りがというございます

| ryuji_s1 | 2009/11/15 12:56 PM |
SIvajiさん、こんにちは。

粒マスタードのお味と香り、いいですね。
ヒラメがあるとどうしてもお刺身とか昆布〆にしたくなりますが、こういう風にお料理したのを見ると、美味しそう♪

盛り付けがユニークですね(笑)

まだ午前中ですが、ワインとこのお料理が食べたくなりました!
| jugon | 2009/11/16 10:11 AM |
ryuji_s1 さん。
最近、マスタードのソースを良く作ります。
簡単だし、なかなか好みで。

jugon さん。
刺身用の平目じゃないので・・・。
ただ、天然なんですが、小ぶりなんですよね。
だからフィレを二枚使い、盛り付けもああなりました。
| Sivaji | 2009/11/22 1:56 PM |









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