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モンゴイカのグリエのサラダ
モンゴイカのグリエのサラダ
JUGEMテーマ:グルメ

モンゴイカのグリエのサラダ

モンゴイカをグリエし、胡椒とディル風味のヴィネグレットであえたサラダと一緒にした前菜です。

[1] ヴィネグレット(ドレッシング)と野菜の下準備
  1. ディルの 5本分の葉をむしります。残った茎は適当に切っておきます

  2. ニンニク 1カケを薄切りにします

  3. ニンニク、ディルの葉、切ったディルの茎を器に入れ、バージンオイル 30ml 程度に浸し、ニンニク、ディルを軽く潰すようにしてエキスをオイルに移し、こちらは常温で 2時間くらい置いておきます

  4. ベビーコ−ン、鞘インゲン、アスパラをそれぞれ塩茹でし、冷水に取り水気を切って冷蔵しておきます

  5. ディル 1本分の葉をみじん切りにします

  6. レモン汁 1/2コ分を絞っておきます

  7. 白胡椒 4粒、ローズペッパー 8粒、グリーンペッパー(水煮のものを推奨)8粒、ケッパー 8粒をボールに入れ、レモン汁、ディルの葉のみじん切り、白バルサミコクレーム(無い場合は白ワイン酢)小匙 2杯を入れて、塩をして混ぜます

  8. [1-3] のオイルを少量ずつ入れながら泡だて器でかき立て乳化させます。普通のドレッシングよりも酸っぱめに仕上げます
[2] モンゴイカをグリエする
  1. 刺身用のモンゴイカに適当に切り目を入れ、塩、胡椒し、バージンオイルを刷毛で塗ります

  2. グリエ用のフライパンを熱し、軽くオリーブオイルを塗り、イカをグリエします。焼き色が付いたら、90°回転させ格子状に焼き色をつけます。完全に火を通さず、中はミディアムレアくらいに仕上げます

  3. 引っくり返し、こちらも同じようにグリエしていきます

  4. プチトマト 2個を 1/2 カットします

  5. [1-7] のドレッシングの半量をボールにいれ、バージンオイル 20ml を加えしっかり乳化させ、野菜と和えておきます

  6. グリエしたイカを斜めに切り、[1-7] のドレッシングと和えます

  7. 皿に野菜を盛り付け、野菜用のドレッシングをかけ、中央にグリエしたイカと、イカ用のドレッシングを流し完成です

酸味の強いサラダですので、やはりサンセールなどがお奨めです。



 
| 前菜 (過去ログ4) | 09:30 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
モンゴイカのグリエのサラダ
美味しそうです

肉厚のイカ 美味しいですね
| ryuji_s1 | 2009/11/29 11:24 AM |
最近は、少し足りないかな〜という時用に、
イカを使うことが多いです。
手軽ですし・・・。
| Sivaji | 2009/11/29 1:38 PM |
Sivajiさん
コメント丁寧に有り難うございます

ソースにコクを付けてみました、

鴨の風味がうれしいです
| ryuji_s1 | 2009/11/29 1:45 PM |









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