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スズキのロースト ディル風味のソース・パスティス
スズキのロースト ディル風味のソース・パスティス
JUGEMテーマ:グルメ

スズキのロースト ディル風味のソース・パスティス

スズキのローストに、ノイリーとパスティスとレモンで作ったソースにディルを加えた一品です。

[1] 下準備
  1. スズキは皮面に切り込みを入れ、塩をしてペーパータオルで包んで冷蔵庫に入れておきます

  2. マッシュルーム 1個を 1/2 カットします

  3. 小さなジャガイモ一個をラグビーボール型に面取りします

  4. プチトマト(レッドとイエロー)、1個ずつを 1/2 カットします

  5. プチトマト(レッドとイエロー)、1個ずつをコンカッセ(荒切り)にします

  6. ベビーコーン、鞘インゲン、アスパラを塩茹でしておきます

  7. ニンニク 1カケを薄切りにしておきます

  8. ディル 2本分の葉をむしり、みじん切りにしておきます
[2] スズキをローストします

  1. ジャガイモをソテーし、塩、胡椒し、200℃のオーブンで 10分程、ローストします

  2. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、スズキに胡椒をし、皮面からニンニクと共にポワレします。皮面 8割火を通すと、ひっくりかえし、身の方を焼き固めます。ニンニクは焦げたら取り出してください

  3. バットにスズキの身を下にし、ジャガイモ、ベビーコン、アスパラ、鞘インゲンとともに、200℃で 4分ローストします

  4. マッシュルームをオリーブオイルでソテーし、塩、胡椒しておきます

  5. スズキを焼いたフライパンの脂を捨て、白ワイン、ノイリー白、パスティスそれぞれ 50ml を加えフランベし、煮詰めます

  6. レモン 1/2 の絞り汁、コンカッセにしたプチトマトを加え、少し煮詰め、味を見て塩胡椒し、バージンオイルを適量加え乳化させます

  7. ソースの火を止め、ディルのみじん切りを加えます

  8. 暖めた皿にソースを流し、スズキ、野菜を盛り付け、スズキの上にソースで煮たトマトコンカッセを置き、飾り用のカットしたプチトマトを盛り付けて完成です

ノイリーとパスティスの甘さとレモンとトマトの酸とディルの香りのするソースですが、バターではなくバージンオイルでつないでいるので、サンセールなどが、お奨めです。



 
| 魚 (過去ログ3) | 07:02 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

ご指摘有り難うございます
治しました

スズキのロースト ディル風味のソース・パスティス
素敵です
すずきの香りもしっさかりいかされていて
美味しそうです

コメント有り難うございます

| ryuji_s1 | 2009/12/06 10:35 AM |
Sivajiさん、こちらのお料理も美味しそうですね。

カリっと焼いたスズキの皮を思い、それにディルと来れば、わ〜〜!です。

サンセールが良く合いそうですね。
| jugon | 2009/12/07 11:30 AM |
ryuji_s1 さん。
レモン+レイリー+パスティスは良く使うセットです。
それにディルの香りを足してみました。

jugon さん。
夏でしたので、バターでつながず、オリーブオイルにし、
酸味を立たせました。
サンセールは高いので、ミュスカデとあわせましたけど、
それなりに楽しめました。
| Sivaji | 2009/12/13 1:13 PM |









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