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帆立貝のグリエのサラダ仕立て 香草ヴィネグレットと香草マヨネーズ
帆立貝のグリエのサラダ仕立て 香草ヴィネグレットと香草マヨネーズ
JUGEMテーマ:グルメ

帆立貝のグリエのサラダ仕立て 香草ヴィネグレットと香草マヨネーズ

帆立貝をグリルして、香草風味のドレッシングとマヨネーズを添えたサラダです。

[1] 香草のピュレを作る
  1. 以下の材料を用意します
    • ケッパー大匙 1
    • ディル 10本分の葉
    • エストラゴンの酢漬け 2本分の葉
    • ピクルス 1本

  2. 上記をそれぞれみじん切りにするか、バージンオイルを少量入れて、ロボクープなどにかけます

  3. 香草の分量や内容は、お好みで変えてくださって結構です。バジル、セルフィーユなどを入れても良いでしょう

[2]香草ドレッシング、香草マヨネーズを作る
  1. 香草ドレッシングの材料を用意します
    • [1-2] の香草のピュレ 小匙 3
    • レモン 2/3 個分の絞り汁
    • 白ワイン酢 小匙 1
    • 白バルサミコクレーム 小匙 1 (無ければ、レモン汁を少し増やしてください。普通のバルサミコでも結構です)

    • バージンオイル 30ml

  2. 以上をロボクープにかけて、塩、胡椒を入れドレッシングを作ります

  3. 香草マヨネーズの材料を用意します
    • [1-2] の香草のピュレ 小匙 9
    • レモン 1/4 個分の絞り汁
    • 白ワイン酢 小匙 1
    • 白バルサミコクレーム 小匙 1 (無ければ、レモン汁を少し増やしてください。普通のバルサミコでも結構です)
    • バージンオイル 小匙 1
    • マヨネーズ 30ml

  4. 以上をロボクープにかけ、味を見て塩、胡椒します

[3] 帆立貝のグリエと野菜の用意
  1. ベビーコーン、アスパラをそれぞれ塩茹でして冷水に落とし、水気を取ります

  2. プチトマト 2個を 1/4 カットします

  3. アスパラは穂先と茎の部分に切り分けます

  4. 帆立貝に塩とカイエンヌペッパーと胡椒をし、バージンオイルを刷毛で塗ります

  5. 熱したグリルパンにオリーブオイルを塗り、帆立貝をグリルします。焼き色が付いたら 90°引っくり返し、格子状に焼き色がつくようにし、反対側も同じようにグリルします

  6. 表面に焼き色が付いたら OK です。中が温まる程度に仕上げてください。

  7. 帆立貝と野菜をそれぞれドレッシングにしっかり絡め、お皿に盛り付け、帆立の上に香草マヨネーズとディルの葉を乗せ、周りに香草マヨネーズとローズペッパーを散らし、プチトマトを飾り、完成です

面倒なら香草マヨネーズは無しでも楽しめます。ローズペッパーがアクセントになります。尚、写真は使ったお皿が中央が少し窪んでいて刑斜角度があり、周りのマヨネーズが少し中央に垂れてしまい不恰好になってしまいました。
飾るときに絞り口を使わなかったのも不恰好になった原因ですが・・・。

ロワールの酸味のある白が、お奨めです。


 
| 前菜 (過去ログ4) | 13:31 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

帆立貝のグリエのサラダ仕立て 香草ヴィネグレットと香草マヨネーズ
素敵です 香草の香りが飛んできます、

コメント有り難うございます

| ryuji_s1 | 2009/12/20 2:08 PM |
Sivajiさん、
Merry Christmas!!

Sivajiさんもディルがお好きですよね?
グリエしたホタテ貝にもとても合います。

盛り付け、そんなに不格好には見えませんよ。
彩りが綺麗で、クリスマス・メニューにもお薦めですね?
| jugon | 2009/12/24 2:23 PM |
ryuji_s1 さん。
もう少し色々な香草を入れると良いのですが・・・。

jugon さん。
ディルは好きですね〜。タイムに次いで、よく使います。
フヌイユとか手に入ればいいのですが。

大掃除をしていたら、絞り口を見つけたので、なるべくこれを使うようにします。
でも、細い線を書くには絞り口じゃ大きいんですよね。
製菓用の細いセロハンのものがあればいいのですが。
| Sivaji | 2009/12/29 11:04 AM |









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