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2010 正月の料理 その2 〜二日の料理〜
スモークサーモン
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2010 正月の料理 その2 〜二日の料理〜

前日とは、うって変わって、この日からは一人で。大晦日に購入しておいた牡蠣の予定でしたが、消費期限ギリギリのため、少し恐る恐る仕込みを始めました。まあ無事だったようですが・・。


ポメリーNV

一人正月の初日と言うことで、この日もシャンパンを。ポメリーの NV です。
元日のボランジェと違い、軽く柔らかい味わい。


ハムのムース 生ハム巻き

アミューズは元日の残りのハムのムースに、生ハムを添えて。


スモークサーモン

前菜も元日と同じく、中村屋さんのスモークサーモンを。


牡蠣のグラタン仕立て

牡蠣を 2パック買っていたのですが、全部牡蠣フライにすると、さすがに応えるので、小粒の牡蠣をグラタン仕立てに。これも後日レシピを掲載します。
白ワインで暖めた牡蠣と、その煮汁を煮詰め生クリームを足し、元日の残りのベアルネーズを混ぜ、牡蠣とあわせグラタン皿に盛り、上にもう少しベアルネーズを乗せて焼き上げたもの。
本来はベアルネーズではなく、サバイヨンあたりで作ることになると思いますが、そちらよりベアルネーズの方が美味しければ、ベアルネーズを混ぜた上にサバイヨンを流すと言う形になると思います。どちらにしろ、もう少し実験が必要ですが。


カキフライ

カキフライです。全部で 18粒ありました。今回は、いつも使っている赤穂産のものではなく、岡山産。少し味が薄く感じたのは産地のせいか、はたまた消費期限ギリギリのせいか?


鶏腿肉のブレゼ ポルチーニ風のクリームソース

メインはクリスマスの時と同じ、鶏腿肉のブレゼ、ポルチーニ風味のクリームソース。
今回、タマネギを買っておくのを忘れたため、少し味が弱かったです。
前回、小さい目の皿に全ての量を盛り込んで不恰好だったので、今回はサイズは同じながら、ふちがなく盛りやすい平皿に半量盛り込んでみました。
ただ、やはりアスパラの小さいものが入手できず鞘インゲンで代用しています。
なので、この料理はアスパラが入荷した後、撮影をして、その後の掲載になると思います。


ロメオ・イ・フリエタ セドロスデラックスNo1

さすがに、お腹一杯になってチーズとプティフールはやめて、すぐに食後酒に。
シガーはロメオ・イ・フリエタのセドロス・デラックス No1。キューバシガーのビトラ(規格)ではセルバンテス、通称、ロンズデールになります。
食後酒は、元日と同じ。ピノ・デ・シャラント、ペドロヒメネスのアモンティリャード、ピーターヒーリング、バニュルスなどを。
セドロス・デラックスは味わいはライト。ただ通りが悪く、串を通さなければいけない状態で、葉巻としては出来が良くない一本。
この日は満腹すぎて、食べ終わった後、廃人のようになってしまいました。
摂取カロリーも恐ろしいものでしょう。グラタンと鶏にクリームが相当。たっぷりつけるタルタルにもクリームとマヨネーズ。その上に揚げ物ですから。


 
| その他 過去ログ3 | 07:52 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
美味しそう 牡蛎グラタン フライ
美味しいですね
昨日は牡蛎フライ・ホタテのフライをしました
美味しかったです、

コメント有り難うございます

| ryuji_s1 | 2010/01/05 8:02 AM |
Sivajiさん、こんにちは。

今年もどうぞよろしくお願い致します♪

お正月ですからね〜。い〜〜っぱい食べてもいいって気がします。
でも、Sivajiさん、牡蠣フライ18個、全部召し上がったのですか??そのあとにメイン?

あ、そう言えば、牡蠣は洗った後いつも日本酒に浸けておくのですが、先日、洗っただけで酢牡蠣にしてみたら、少し味が薄い気がしました。
牡蠣はお酒に浸けておくと良いように思います。

お料理って後片付けがなければ、本当に楽しいんですけれどネ?
下ごしらえの段階でも洗いものはいっぱい出ますし、フライパンやお鍋なんかも1回使うだけで済まないこともあるし。

牡蠣のグラタン仕立てのレシピ、楽しみにしています。


| jugon | 2010/01/08 1:12 PM |
ryuji_s1 さん。
カキフライの時期ですね〜。
帆立のフライも美味しそうです。

jugon さん。
こちらこそ宜しく!
カキフライ、それくらい食べました。
若い頃は生の牡蠣を、フランスで 2ダースは食べて、メインとデザートも食べてましたから・・・。
このときは、前菜も食べてです。
牡蠣ですが、普段は味が薄いことは無いんです。たぶん、消費期限ギリギリだったのが問題だったのだと思います。
後片付けが一番嫌いです・・・。
| Sivaji | 2010/01/10 2:42 PM |









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