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ムール貝のマリニエール
ムール・マリニエール
JUGEMテーマ:グルメ

ムール貝のマリニエール

ムール貝を白ワインで蒸し煮した単純な前菜です。ブルターニュ地方で、ぶらりと入ったビストロで食べたこれは、本当に美味しかったものです。なかなか手に入りにくい食材ですが、見つけられれば手軽に楽しめる料理ですので、お試し下さい。

[1] ムール貝の掃除と下準備
  1. ムール貝は殻の部分に汚れと、あと海草を噛んでいる場合があります。塩水につけておき、その後、海草部分を引っ張って抜いて、殻はたわしなどで綺麗にしてください。汚れが取れにくいときは、使い古したナイフなどで削ってください。
    下記写真くらいになれば OK です
    掃除したムール貝

  2. エシャロット 1/2 個を薄切りにします
  3. イタリアンパセリの葉をむしり、葉をはさみで切り、微塵切りにします。
    (ロブション曰く、こうすることで香りが立つんだそうです)
  4. 上記の残ったパセリの茎を 5本ほど用意します
[2] マリニエールを作る
  1. フライパンにエシャロット、パセリの茎、バター 5g、白ワイン 150ml を加え強火で沸騰させます
    パセリの軸などを加える

  2. ムールを加え、強めに胡椒をして蓋をしてムールが開いたら取り出します
  3. 煮汁をこして、パセリの微塵切りを加えて、暖めたボールに盛って完成です

日本の、とあるレストランで食べたときは、かなりの量のフレンチフライがついてました。お好みでどうぞ。少し、唐辛子を入れてもいいかもしれません。

ミュスカデなど軽い白がお奨めですが、シェリーのフィノでも美味しいです。

 
| 前菜 (過去ログ4) | 11:57 | comments(5) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

ムール貝のマリニエール美味しそうです

フランスで頂いた事があります

美味しかったです、

コメント有り難うございます

マグロのほほ肉は結構みごわいです

| ryuji_s1 | 2010/01/31 4:08 PM |
Sivajiさん、ご無沙汰していました。

ムール貝は、生のものもこちらではよく売っています。
ただ、身が余り大きくありません。
ふっくら大きなのが美味しいですものね?

ブルターニュでは、浜で塩茹でにして食べさせてくれたりもしますか?
| jugon | 2010/02/01 2:28 PM |
ryuji_s1
マゴロ頬肉も手に入れば面白そうですね。

jugon さん。
浜茹でがあるかどうか?ですが、
向こうの人は生でハマグリやアサリ、牡蠣を一緒に盛り込んだプラ・ド・フリュイ・ド・メールを食べるので、そこにムールが入ってますね。
海辺には行った事が無いので?ですが・・・・。
| Sivaji | 2010/02/07 2:06 PM |
初めまして☆

アリバイ会社をやっているものです(V人V)

いつも楽しく
拝見させていただいています!!

ムール貝食べた〜あい(>v<)&#9836;

また覗かせていただきます!!
| 信用できるアリバイ会社 | 2010/07/04 12:19 AM |
信用できるアリバイ会社 さん。
ムール貝はなかなかスーパーで売っておらず、
しょっちゅう作れるものではないので、そこだけが残念です。
アサリでも可能ですが、やはりムール独特の風味が欲しいときもあります。
| Sivaji | 2010/07/04 1:56 PM |









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