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豚肩ロース ナス風味グラタン
豚肩ロース ナス風味グラタン
JUGEMテーマ:グルメ

豚肩ロース ナス風味グラタン

豚の肩ロースを焼いて、ナス入りのトマトソースを作り、チーズを乗せてローストした、お手軽料理ですので、明日のバレンタインデーに何か、お料理を作られる方で、手を抜きたい方は試して見て下さい。

[1] 下準備
  1. タマネギ 1/4コ、ナス 1本を 5mm角にカットします

  2. ベビーコーン、アスパラ、鞘インゲンを塩茹でしておきます

  3. 豚肩ロースは切り目を格子状に入れ、ミートハンマーで 7、8mm に伸ばしておきます

  4. プチトマト 3コのヘタを取り、乱切りしておきます
[2] ナス入りトマトソースを作る
  1. タマネギをオリーブオイルで炒め、しんなりしたらナスを加え、塩をして軽く炒めます

  2. 市販のトマトソース 大匙 4、プチトマトを加え、蓋をして 30分ほど弱火で煮込みます。ガスコンロの上にフライパンを引っくり返し、その上に鍋をおくと火の入り加減が柔らかくなります。オーブンに入れても結構です

  3. 水分がなくなれば、味を見て、塩、胡椒します
    ナス入りトマトソース

[3] 豚肩ロースのグラタンを作る
  1. 豚肩ロースに塩、胡椒し、フライパンで両面に焼き色を付けます

  2. 豚肩ロースに、ナス入りトマトソース適量を乗せて、ドイツモッツァレラやゴーダのようなチーズを乗せて、220℃のオーブンで 6分ローストします。(豚肉に火が入り、チーズが溶けるまで)
    チーズを乗せてオーブンへ

  3. ベビーコーン、アスパラ、鞘インゲンはバターソテーします

  4. 残ったナス入りトマトソースを暖めたお皿に敷いて、その上にグラタンを置き、ベビーコーンなどの付け合わせを盛って完成です

豚肩ロースの代わりに、牛の腿肉でも、おいしいと思います。この場合、牛肉の表面を焼き固めるときに強火でさっと焼き、オーブンに入れた後、少し休ませて焼き上がりロゼに仕上げるとよいと思います。
また牛肉の場合はトマトソースをピリ辛にしたり、グリンピースを入れたチリビーンズなどにしても楽しめると思います。

ボージョレーやモンテプルチアーノダブルッツォのような軽めの赤ワインが、お奨めです。バレンタインデーなら、デュブッフのサンタムールなど、ハートマークがあって良いかも。(調べてみたら、このハートマークのそれは終売みたいですね。でも普通のものも「愛の聖人」と言う意味ですから、バレンタインには向いていると思います。)

尚、ハートマークが目印のCh・カロン・セギュールは、この料理にはあいません。この場合、羊あたりを推奨します。

 
| 肉 (過去ログ4)  | 13:44 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

豚肩ロース ナス風味グラタン
美味しそうです
なすのトマトソーズか美味しそうです

コメント有り難うございます

| ryuji_s1 | 2010/02/13 2:40 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

カロン・セギュールは今年もたくさん売れるのでしょうか?
シャトーがそれを意識した訳ではないでしょうけれど、名前より見かけ(エチケット)ですものね?(笑)

お肉にチーズを載せて焼くのは、ホント簡単で美味しくて失敗がありませんね。

今日は一ついいことを教えていただきました♪
極弱火で加熱したい時には、フライパン裏返し術ですね!
どうもありがとうございました。
| jugon | 2010/02/13 3:12 PM |
ryuji_s1 さん。
お手軽料理です。でも、もっと手軽なマスタードを入れたトマトソースの料理の方を作ってしまいます。

jugon さん。
カロンも値段が値段ですからね〜。
味もサンテステフらしく、それなりに美味しいですが。

フライパン返しは、プラックがないから、どうしようと思い、やってみました。
ストーブの鋳物の鉄板を使うこともありますが、過程では無理でしょうから。
| Sivaji | 2010/02/21 12:29 PM |









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