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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

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ムール貝のエスカルゴ風
ムール貝のエスカルゴ風

ムール貝のエスカルゴ風

エスカルゴの代わりにムール貝を利用した料理です。エスカルゴバターを作っておけば、他にも色々利用できて便利です。

[1] エスカルゴバターを作る
  1. バター 20g を室温に戻しておきます

  2. エシャロットの微塵切りを小匙 1 作ります

  3. ニンニクの微塵切りを小匙 1 作ります

  4. イタリアンパセリの微塵切りを小匙 2 作ります

  5. 室温に戻したバターをボールに入れ、エシャロット、ニンニク、パセリの微塵切りを加え、かき混ぜ、均等になったらアルミ箔に包み、筒状にして冷蔵庫で冷やし固め保存し完成です
    エスカルゴバター
[2] ムール貝の掃除と下準備
  1. ムール貝は殻の部分に汚れと、あと海草を噛んでいる場合があります。塩水につけておき、その後、海草部分を引っ張って抜いて、殻はたわしなどで綺麗にしてください。汚れが取れにくいときは、使い古したナイフなどで削ってください。
    下記写真くらいになれば OK です
    掃除したムール貝

  2. エシャロット 1/2 個を薄切りにします

  3. イタリアンパセリの茎を 5本ほど用意します
[3] ムールマリニエールを作る
  1. フライパンにエシャロット、パセリの茎、バター 5g、白ワイン 150ml を加え強火で沸騰させます

  2. ムール貝を加え、強めに胡椒をして蓋をしてムールが開いたら取り出します

  3. 今回はムール貝だけを使いますので、この煮汁は魚のソースなどに使ってください
[4] エスカルゴバターを乗せグラタンにする
  1. マリニエールにしたムール貝は、身のついていない方の殻を取り外します

  2. 殻半分を取り外したムール貝の上にエスカルゴバター小匙 3程度乗せ、塩をしてパン粉をまぶします

  3. バットに卵白を混ぜた塩を乗せ、ムールが傾かないようにします。面倒なら少し湿らせた塩でも構いません

  4. 塩を乗せたバットにムール貝を乗せ、230℃のオーブンで 3分ほどパン粉が色づくまで焼きます
    エスカルゴバターを乗せたムール貝をオーブンで焼く

  5. お皿に盛って完成です。お好みでレモンなどを添えても構いません

エスカルゴバターはニンニクの風味が強く、いいワインはあいません。ミュスカデあたりが、お奨めです

JUGEMテーマ:グルメ
JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ


 
| 前菜 (過去ログ4) | 11:33 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
ムール貝のエスカルゴ風 美味しそうです

さすが丁寧にお造りです
美味しく頂けますね

ニシン サバは食べています
シマアジは 無いのでしょう

美味しいお魚ですので イタリアレストランでも良く使っています、

黒キャベツ 火を通すと綺麗なグリーンなります

甘みがあり美味しいです

コメント有り難うございます
| ryuji_s1 | 2010/03/14 4:35 PM |
Sivajiさん、こんばんは。

ムール貝のエスカルゴ風、美味しそうですね。
さざえのをいただいたことがありますが、ムール貝の方が美味しそうです。

イタリアの素朴さが感じられる赤も合うかな?
| jugon | 2010/03/16 7:51 PM |
ryuji_s1さん。
シマアジは、やはりありませんか。
黒キャベツは火を通すと緑になるのですね。

jugon さん。
サザエは良く見ますね。
このムールはフランス人がやってるフレンチで食べて、ムールが手に入ったときに作ってみたものです。
たしかに、エスカルゴに赤をあわすことがあるので、いけるかもしれませんね。
| Sivaji | 2010/03/21 3:04 PM |









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