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牛腿肉のステーキ ピザ風
牛腿肉のステーキ ピザ風

牛腿肉のステーキ ピザ風

牛腿肉を焼き、トマトソース、マッシュルーム、カチョカバロチーズを乗せてピザのように仕上げた料理です。
最初、チーズはモッツァレラを使っていましたが、水分が出てしまうので、モッツァレラを干した?カチョカバロを用いることにしました。
以前、豚フィレ肉のチーズ焼きで予告した牛肉バージョンですが、少し、変化させてみました。

[1] 簡単トマトソースとドレッシングと野菜の下準備
  1. ニンニク 2カケを包丁の腹で潰してみじん切りにします。
    (みじん切りをするとき、ニンニクをある程度切ってから軽くオリーブオイルを振り掛けるとみじん切りがしやすいです)
  2. みじん切りのニンニクをオリーブオイルで弱火で軽く色付くまで炒めます
    ニンニクを炒めるときは熱していない状況でオイルとニンニクを入れ弱火にかけてください。こうすると焦げません)
  3. 市販のトマトソース(300g 程)かトマトジュース(2本位)を加え、弱火で煮詰めて行きます
  4. 水分が殆ど無くなれば完成です。パスタ用のトマトソースより少し煮詰めたほうがチーズの強さに対抗できると思います

  5. 芽キャベツ、ベビーコーン、スナップエンドウを塩茹でしておきます。スナップエンドウは冷水に落とし、水気を切っておいて下さい

  6. ベビーリーフを冷水につけておきます

  7. セルフィーユの葉を取っておきます

  8. プチトマト 1コを 1/4 にカットし、マッシュルーム1コは輪切りにします

  9. サラダ用のドレッシングを作ります。
    白ワイン 50ml、白ワイン酢とエストラゴン酢(エストラゴンを白ワイン酢に漬けた酢)をあわせて 50ml、塩、胡椒、バージンオイル 150mlをロボクープ(フードプロセッサ)に入れて撹拌します。
    (ボールで作る場合、オイルを入れる前に酢とワイン、塩、胡椒を入れてから、ゆっくりオイルを加えながら撹拌し乳化させてください)
    バーミックスで攪拌すると、相当期間、分離しません。お奨めです。)
[2] 牛肉を焼いてチーズなどを乗せてローストする
  1. 牛腿肉(赤身がお奨めです。腿の部分でも脂肪の多いイチボなどは推奨出来ません。マルシン、ラムシンがお奨めです。)は焼く 30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます

  2. 熱したフライパンにオリーブオイルを流し、塩、胡椒した肉を焼きます。表面だけ焼き固めるだけで結構です。この段階で火を入れすぎると、ローストしたときにベストに仕上がりません

  3. マッシュルームのスライスをバターソテーし、軽く塩、胡椒します

  4. バットに少量のバターを置き、焼いた肉を乗せ、トマトソースを乗せ、カチョカバロチーズのスライスを乗せ、マッシュルームを乗せ、バットの周りにベビーコーン、芽キャベツを半分に切ったものを乗せ、250℃で、まず 5分ローストします
    牛肉にトマトソース、マッシュルーム、チーズを乗せて焼く

  5. 5分経過すると、生ハムを一枚乗せ、後、1分ローストします

  6. 焼きあがると暖かいところで 3分、肉を休ませます

  7. サラダ用の野菜を水切りし、ボールに入れ、スナップエンドウ、プチトマト、セルフィーユをあわせ、ドレッシングをかけてしっかり和えます

  8. 暖めて置いたお皿に肉を盛り、周りにサラダとベビーコン、芽キャベツを盛り付けて完成です

トマトとチーズが乗ったイタリア料理的な料理ですから、イタリアの軽め〜中程度のの赤ワインがお奨めです。モンテプリチアーノ・ダブルッツォ、ヴァルポリチェラ、キャンティーなどでしょうか。ボージョレでも楽しめます。

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| 肉 (過去ログ5)  | 13:17 | comments(6) | trackbacks(0) |
牛腿肉のステーキ ピザ風
美味しそう 贅沢なピッツアです

コメント有り難うございます

グラナ・パダーノとブラックペパーのパスタ スパゲッティ
材料の善し悪しが出てしまいます
| ryuji_s1 | 2010/03/28 5:54 PM |
Sivajiさん
仔牛ロースの エスカロッピーニscalloppine(薄切り) レモン風味
にコメント有り難うございます

学生自体の想いでてしたか

嬉しいです
| ryuji_s1 | 2010/03/28 5:55 PM |
牛ロースステーキ ルッコラ添えにコメント有り難うございます、
赤身の牛肉美味しいです

アメリカ産は柔らかくて 嬉しいです
| ryuji_s1 | 2010/03/28 5:56 PM |
ホタテのカルパッチョ キャビア乗せ

比較的お安いキャビアを見つけましたので
味は結構 行けました、
| ryuji_s1 | 2010/03/28 5:58 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

カチョッカバッロ、焼いて美味しいチーズですね?
そのまま焼いたり、バゲットに載せて焼くだけも大好きです。

モッツアレッラを干した、って面白い表現です。
確かに、どちらもパスタフィラータですしね(^^)

牛もも肉、厚みはどのくらいですか?
この場合は薄い方が美味しいのかしら?
| jugon | 2010/04/02 1:15 PM |
ryuji_s1 さん。たくさん、コメントありがとうございます。
チーズのパスタは素材の数が少ないだけに素材の質に左右されてしまうのでしょうね。
仔牛のレモン風味は懐かしいです。
アメリカの肉はグラスフェットより穀物飼育が多いようですね。
アンガスなど好きなんですが。
キャビア、あの種類は比較的安いのですか、デパートなどで売っていれば買いたいのですが・・。

jugonさん。
カチョカバロは焼いたら美味しいですね。
癖が強くなくモッツァレラの水分を飛ばしたような感じですし、見た目も吊るして干したみたいな・・・。
肉の厚さは、1.2cm くらいです。牛肉は厚くても大丈夫ですよ。それにあわせてチーズの量を増やせば、美味しいと思います。チーズに焼き色が付くのと、肉に火が入るタイミングを合わせれば大丈夫です。
あまり薄すぎると、チーズが溶けて焼き色が付く前に火が入っちゃいますし。
| Sivaji | 2010/04/04 2:35 PM |









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