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自宅で花見の桜 2010
2010 花見の桜

自宅で花見の桜 2010

今年も春に京都に行けそうに無いので、昨日、頂いてきた桜を自分で活けて花見をしました。今日も、もう一度する予定です。
来週、まだ桜が葉桜になったり、散っていなければ、もう一度頂く予定ですが、こればかりは天気しだいですね。
尚、桜の後ろに写っているワインのビンは空瓶ですが、左から、DRC のリシュブール、ルロワのグランエシェゾー 59、DRC ロマネ・サン・ヴィヴァン、パニエに入っていますが桜で隠れて見えない DRC のラ・ターシュ 82、DRC エシェゾー、アンリ・ジャイエ ヴォーヌ・ロマネ クロ・パラントゥ 88です。(59 グラン・エシェゾー、82 ラ・ターシュだけは、あと 1本ずつ在庫あり、ただ開ける機会が・・。)

昨年の花見では特別に中国製トリュフを使ったり、ヴィレ・クレッセのなかなかいいワインを飲んだりしましたが、今年はワインは平凡に昨日がモンテプルチアーノ・ダブルッツォ、今日はカバの予定です。
料理も平凡に最初はシャルキュトリの盛り合わせ、ついでモッツァレラと生ハム、トマトのサラダ。ここまでは手抜きです。

メインは最初は鴨の実験の予定でしたが、夢で肉を焼いているものを見てしまい、急にステーキ、それも所謂鉄板焼き屋のそれが食べたくなり、和牛のロース 100g(切ってあって 3切れ分)と、交雑種のフィレ 230g を購入。和牛のロースは特売で 100g が¥980、交雑種のフィレは芯の部分を取って切ってもらったので、100g が¥1200 でした。


サーロインステーキ

まずはロースから、脂が多いので、まずグリルパンで焼き、別のフライパンに牛脂とニンニクの薄切りを入れ弱火でガーリックチップをつくり、ガーリックが焼きあがると取り出し、強火にして、最後に、グリルした肉をそこに入れ軽く暖め、蓋をして弱火にして蒸し焼きにしました。
ロースは薄いのですぐに火が入りますので、蓋をして 30秒 〜 1分くらいでしょうか。
付け合せは皮付きのままローストしたジャガイモとベビーコーン、鞘インゲンの塩茹で。
レモンとグロセルをかけて食べましたが、グリルして、ニンニクを効かせても、やはり脂が強い。やはりサシの入りすぎた肉はステーキではあまり食べられません。焼肉にすると、相当食べられてしまうのですが。100g のうち、焼いたのは 70g。食べられたら焼こうと残しておいた 1切れは、後日、食べることにしました。


フィレ肉のステーキ

フィレです。

フィレ肉

フィレは形が崩れないように、タコ糸で縛りました。
フィレはグリルせず、先程と同じように牛脂とニンニクのスライスを弱火にかけてガーリックチップをつくり、ガーリックチップ取り出し、強火にしてフィレを焼きました。
表面を全面焼き固め、ガーリックチップを上に乗せ、弱火にして蓋をして蒸し焼きすること 5分。
その後、100度のオーブンに 5分、オーブンを切って少しオーブンのドアに隙間を開けた状態で 5分休ませ、最後にもう一度強火にして表面を炙り、完成。
付け合せは塩茹でしたジャガイモ、ベビーコーン、鞘インゲン。
写真は半量です。一応、残りの半量を食べるときに、ソースが欲しくなるかもと思い、ソース・ボルドレーズを作っておきましたが、交雑種のフィレは脂が少なく、美味しく食べられましたので、グロセルとレモンだけで二回サービス分を食べました。
赤身の味がアンガスやシャロレほど強くないところが不満が残りますが、交雑種なので、仕方がないでしょう。
岩手短角牛やアンガスが手に入れば、もっと面白いのですが。
が、なかなか美味しく、いつもはマルシンやラムシンという腿を使ってローストするのが定番なのですが、フィレはそれらより柔らかく、お金に余裕があるときはたまにはいいかなと思いました。

ワインとの兼ね合いは可も無く不可も無く。強めのモンテプルチアーノでしたので、そこそこです。ボルドレーズを添えていれば、やはりボルドーが欲しくなるかもしれませんが。

本日分は、明日、余裕があれば、この記事に追記する予定です。ただ、何を作るかは今日のスーパーでの素材しだい。面白みの無い料理の場合、追記しません。

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| その他 過去ログ3 | 14:20 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
ステーキ美味しそうです、
たまに単純なステーキが恋しくなりますね
美味しいです

コメント有り難うございます。

カルボナーラの変形ですが
チーズが決め手です、

| ryuji_s1 | 2010/04/04 4:23 PM |
Sivajiさん
サフォーク種のラム肉 美味しいです、
なかなか小さなブロックが手に入りにくいですが
ここはOKです、

コメント有り難うございます。
| ryuji_s1 | 2010/04/04 4:25 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

お花見のために美味しいお料理を作るって、Sivajiさんらしくて素敵です。

今年の桜は、天候のせいでゆっくり楽しめますね。

フィレがとっても美味しそうです。

普通のステーキは簡単そうで難しいです。時々、ガツンと食べたくなります。
| jugon | 2010/04/05 10:40 AM |
ryuji_s1さん。
どちらかと言うと、焼肉が食べたいのですが、これはワインとはあわないので。
カルボナーラの変形はチーズが大事みたいですね。
サフォークのラム。ブロック単位で買えるのはうれしいですね。友人と共同購入してみようかな。

jugonさん。
ロースは脂が多くて多くは食べられませんね。なぜ日本人はサシ信仰があるのか理解に苦しみます。まあ焼肉なら、美味しいですが。
本当は京都に花見に行きたいんです。でも一緒に行く人が居ないし、最近、電気関係の機械が壊れて買いなおしたり、新しい調理器具を買ったりで何かと物入りで軍資金もないんです。
なので、自宅で一人寂しく、せめて花見でもと。まあ例年、この状態なのですけどね。
幸い、今週も花見が出来たので、まあ満足しています。
| Sivaji | 2010/04/11 8:37 AM |









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