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サーモンのグリエ 香草風味
サーモンのグリエ 香草風味

サーモンのグリエ 香草風味

サーモンをグリルして、香草、トマトを加えた、焦がしバターソースで食べる一品です。これは、元々、ジョエル・ロブション氏の、ソモン ポワレ・オー・ザロマットを参考にして作った料理です。ロブション氏はエスカロップ(薄切り)のサーモンをフライパン炒めにし、ソースにはケチャップを使っていますが、私はトマトソースにし、厚切りのサーモンなのでグリルにしてみました。またソースに混ぜる食材も少し変化させていますが、単なる付けあわせの流用をしたかったからで、意味はありません。
レシピを見るとややこしそうですが、やってみたら、非常に簡単です。
後日、これと良く似た構成で、香草マヨネーズを別に添えた料理も掲載予定です。

[1] サーモンの下処理
  1. 今回のサーモンは時鮭を使っています。アトランティックなどは脂の臭いが強いので避けたほうがいいかもしれません
  2. サーモンは皮を取り、皮の下の脂身(茶色の部分)も綺麗に取り除き、骨も外しておきます。皮や脂の部分は塩をして一日くらい置いて、竹串に刺して魚焼き器で焼いたら、なかなか美味しいです

  3. もし、サーモンが背の部分と腹の部分で厚さに差がある場合、腹の部分は切り取り、別の料理に使ってください。若しくは、[3] の部分を参考にして調理時間にタイムラグをつけてください
  4. サーモンに塩をしてペーパータオルで巻いて冷蔵庫に寝かしておきます
[2] 野菜の下処理
  1. プチトマト 4コを乱切りにします
  2. レモン 1/2 の皮をむき、実の部分だけ(袋の部分は取り除きます)を取り出し、5mm 程度に切っておきます
  3. ズッキーニ 1/6 本を 5mm 角に切ります。残りの一部は付け合せに使います
  4. 角切りにしたズッキーニをバターソテーし、ペーパータオルで余分な脂を切ります。尚、ロブション氏のレシピでは、ここがマッシュルームになっています
  5. 残しておいたズッキーニを 5cm 位の長さ、厚さ 6mm 位にスライスします
[3] サーモンをグリルしてソースを作る
  1. グリルパンを暖め、オリーブオイルを塗っておきます
  2. サーモンをグリルし、焼き目が付いたら 45度引っくり返し格子状に焼き色を付け、反対側も同じようにします。
    † 腹の部分が薄いときは背の部分と切り分け、このときは背の部分だけ焼いてください
  3. 背の部分はこの段階で火が入りきらないので、200℃のオーブンで 2分(厚さにより変化します)ローストし、保温しておきます。オーブンの中で完全に火を通さず、余熱で火を入れ、ミディアムくらいの焼き加減にするのがポイントです
  4. スライスしたズッキーニをオリーブオイルで炒め、塩、胡椒しておきます
  5. アスパラの穂先とスナップエンドウを塩茹でします。スナップエンドウは中の豆の部分を取り出しておきます。鞘の部分はサラダにでも使ってください
  6. フライパンを熱し中火くらいにして、バター 3cm 角を加え、泡立ってきたら塩をし、少し加熱し泡が小さくなり、薄茶色になり始めたらレモン汁 1/4 コ分を加え、トマトソース小匙 1、ケッパー 大匙 1、切っておいたレモン、プチトマト、炒めておいたズッキーニを加え、軽く暖め、味を見て、塩、胡椒します
  7. もし、サーモンの腹身を別にしていた場合、ここでグリルします。薄いので、グリルするだけで火が入るでしょう
  8. 暖めておいた皿にソースの液体の部分をスプーンですくい流し、サーモンを盛り付け、その上にソースの具の部分を乗せ、スナップエンドウの豆とセルフィーユの葉を飾り、向こう側に炒めたズッキーニと塩茹でしたアスパラを盛り付け完成です

トマト、ケッパー、レモンが効いた焦がしバターソースですので、サンセールなどがお奨めです。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ4) | 14:25 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

サーモンのグリエ 香草風味
素敵なレシピ有り難うございます。
ミディアムくらいの焼き加減で 美味しそうです

コメント有り難うございます。

嬉しいです
| ryuji_s1 | 2010/05/23 4:02 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

サーモンにトマトソースって私には新鮮です。
それほどトマトソースっぽくなくて酸味が効いた感じがサーモンにいいですね?

あのジュワっと脂が出るサーモンも美味しいには美味しいのですけれど、時鮭はさっぱりしているところが、このお料理に合いそうです。



| jugon | 2010/05/23 4:50 PM |
Sivajiさん、

お母さまは、もうお元気になられましたか?

先にコメントを書いてから、前の記事のコメントを拝見したので、失礼しました。
| jugon | 2010/05/23 4:53 PM |
ryuji_s1 さん。
教えていただいたカルパッチョ。さっそくやってみました。
シャブシャブ用の肉、使えますね!
これで、赤ワイン用の前菜が一品増えました。
ありがとうございました。

jugon さん。
トマトソースというよりは、トマト風味の焦がしバターソースという感じです。ロブション氏はタラの料理でもケチャップにタバスコに中国の醤油を使い、それをバターで仕上げたものがあります。
母ですが、しょっちゅう風邪を引いています。親元は大家族?で、子供がたくさんいるので、誰かが学校や幼稚園で風邪を貰ってきて、母がうつってしまうことがしょっちゅうでして。
先日、親元に行った時、私も貰ってしまい、先週はダウンしてしまいました。(仕事は休めないので熱がありながら出社しましたけど・・)
| Sivaji | 2010/05/30 9:12 AM |









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