2010.05.30 Sunday
豚スペアリブのロースト スパイス風味 シナモン風味の赤ワインソース
豚スペアリブのロースト スパイス風味 シナモン風味の赤ワインソース
豚のスペアリブに、マンゴチャツネとスパイスをあわせたものを乗せてローストし、シナモン風味の赤ワインソースをあわせた一品です。
少し、インド料理的ですが、唐辛子は入っていませんので、フレンチでもコロンボのスパイスミックスは、よく使われるようです。(これには唐辛子が入っているようですが)
尚、このスパイスとシナモン風味の赤ワインソースの組み合わせは、仔羊料理でも試していますので、後日、それも掲載すると思います。
尚、下記分量はスペアリブ 3本分です。お好みで色々変えてくださって結構です。
- [1] スパイスと野菜の下準備
- ニンニク 1カケを微塵切りにします
- タイムの葉だけをちぎります。小匙 1杯くらいの分量になるようにしてください
- スパイスは下記を用意します。アジョワンはなくても結構です
- クミン粒 小匙 2
- コリアンダー粒 小匙 1.5
- フェヌグリーク粒 小匙 1/2
- アジョワン粒 小匙 1/2
- 黒胡椒粒 小匙 1
- 3 のスパイスの写真です。左上がクミン、右上がフェヌグリーク、右がアジョワン、右下がコリアンダー、左下が黒胡椒です
- ジャガイモ(小さめのもの)を数個を皮付きのまま水洗いし、塩茹でしておきます
- ベビーコーン、スナップエンドウも塩茹でしておきます。(スナップエンドウは冷水に落として色止めしておいて下さい)
- [2] ソースの準備
- 赤ワイン 250ml とシナモンスティック 1本を鍋に入れ、強火でアルコールを飛ばします
- アルコールが飛んだら弱火にして、30分かけて 1/5 まで煮詰めます
- 仕上げは最後に行います
- [3] スペアリブをローストする
- [4] スパイスミックスをスペアリブに乗せてローストする
- [1] のスパイスとニンニク、タイムをクロックに入れて、下記写真くらいまで潰します。適度にスパイスの形が残るようにします。
クロックが無い場合、すり鉢などを使ってください
- バットにスペアリブを乗せ、スイート・マンゴチャツネをスペアリブの側面に塗り、[4-1]のスパイスミックス、フルール・ド・セルを乗せます
- プチトマトの 1/2 カット数個、ベビーコーン、ジャガイモもバットに乗せます
- 250℃のオーブンで、4分ローストします
- ソースを、30mlまで煮詰め、レモン汁 1/3 個分を絞り、味を見て塩、胡椒し、漉しておきます
- スペアリブが焼きあがると、暖めておいた皿に芋、ベビーコーン、プチトマト、筋を取って半分にしたスナップエンドウ、タイムの枝 1本、スペアリブを盛り付け、ソースをかけて完成です
- [1] のスパイスとニンニク、タイムをクロックに入れて、下記写真くらいまで潰します。適度にスパイスの形が残るようにします。
スパイスの風味がしますので、シラーかカベルネの中級のものが、お奨めです。まあ、モンテプルチアーノ・ダブルッツォとかでも、そこそこ楽しめます。
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