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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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豚スペアリブのロースト スパイス風味 シナモン風味の赤ワインソース
豚スペアリブのロースト スパイス風味 シナモン風味の赤ワインソース

豚スペアリブのロースト スパイス風味 シナモン風味の赤ワインソース

豚のスペアリブに、マンゴチャツネとスパイスをあわせたものを乗せてローストし、シナモン風味の赤ワインソースをあわせた一品です。
少し、インド料理的ですが、唐辛子は入っていませんので、フレンチでもコロンボのスパイスミックスは、よく使われるようです。(これには唐辛子が入っているようですが)
尚、このスパイスとシナモン風味の赤ワインソースの組み合わせは、仔羊料理でも試していますので、後日、それも掲載すると思います。
尚、下記分量はスペアリブ 3本分です。お好みで色々変えてくださって結構です。

[1] スパイスと野菜の下準備
  1. ニンニク 1カケを微塵切りにします
  2. タイムの葉だけをちぎります。小匙 1杯くらいの分量になるようにしてください
    タイムとニンニク

  3. スパイスは下記を用意します。アジョワンはなくても結構です
    • クミン粒 小匙 2

    • コリアンダー粒 小匙 1.5

    • フェヌグリーク粒 小匙 1/2

    • アジョワン粒 小匙 1/2

    • 黒胡椒粒 小匙 1

  4. 3 のスパイスの写真です。左上がクミン、右上がフェヌグリーク、右がアジョワン、右下がコリアンダー、左下が黒胡椒です
    スパイス各種

  5. ジャガイモ(小さめのもの)を数個を皮付きのまま水洗いし、塩茹でしておきます

  6. ベビーコーン、スナップエンドウも塩茹でしておきます。(スナップエンドウは冷水に落として色止めしておいて下さい)
[2] ソースの準備
  1. 赤ワイン 250ml とシナモンスティック 1本を鍋に入れ、強火でアルコールを飛ばします
  2. アルコールが飛んだら弱火にして、30分かけて 1/5 まで煮詰めます
  3. 仕上げは最後に行います
[3] スペアリブをローストする
  1. スペアリブはなるべく、いい豚を使ってください。今回、私は黒豚のスペアリブを使っています

  2. スペアリブに塩、胡椒し、フライパンで表面を焼き固めます。骨の部分とか、フライパンに直接、当たらない部分は、出た脂をスプーンですくって何度かかけて、火を入れてください。(アロゼという工程になります)

  3. バットにタイムを敷き、スペアリブを乗せ、さらにタイムを上に乗せ、周りにジャガイモを乗せ、180℃で 10分ローストします
    スペアリブをローストする

  4. 焼きあがると、暖かいところで 10分休ませます
[4] スパイスミックスをスペアリブに乗せてローストする
  1. [1] のスパイスとニンニク、タイムをクロックに入れて、下記写真くらいまで潰します。適度にスパイスの形が残るようにします。
    クロックが無い場合、すり鉢などを使ってください
    クロックでスパイスなどを潰す

  2. バットにスペアリブを乗せ、スイート・マンゴチャツネをスペアリブの側面に塗り、[4-1]のスパイスミックス、フルール・ド・セルを乗せます

  3. プチトマトの 1/2 カット数個、ベビーコーン、ジャガイモもバットに乗せます
    スパイスを塗ってスペアリブをローストする

  4. 250℃のオーブンで、4分ローストします
  5. ソースを、30mlまで煮詰め、レモン汁 1/3 個分を絞り、味を見て塩、胡椒し、漉しておきます
  6. スペアリブが焼きあがると、暖めておいた皿に芋、ベビーコーン、プチトマト、筋を取って半分にしたスナップエンドウ、タイムの枝 1本、スペアリブを盛り付け、ソースをかけて完成です

スパイスの風味がしますので、シラーかカベルネの中級のものが、お奨めです。まあ、モンテプルチアーノ・ダブルッツォとかでも、そこそこ楽しめます。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ5)  | 09:01 | comments(3) | trackbacks(1) |
Sivajiさん

豚スペアリブのロースト スパイス風味 シナモン風味の赤ワインソース
凄くスパイシーなお料理ですね
スパイスがたっぷり 香りが美味しそうです

素敵なレシピ有り難うございます。

嬉しい
コメント有り難うございます。
| ryuji_s1 | 2010/05/30 9:25 AM |
Sivajiさん、こんにちは♪

ご訪問が遅くなりました。

スペアリブのお料理は、いつも悩みます。
このスパイスとシナモンの効いたスペアリブは、とても美味しそうで、作ってみたいと思います。

タイムも今年は、元気に育っていて、使って使ってと言っていますし(^^)
マンゴチャツネもカレー以外には余り使わず、古くなってしまいそうですしね。

フェヌグリークを知りませんが、探してみます。

嬉しいレシピをありがとうございました、Sivajiさん!
| jugon | 2010/06/05 12:34 PM |
ryuji_s1 さん。
手軽な豚料理が何かないかと考え、少しインド的にしてみればと作ってみたものです。
豚は甘いソースが酢豚を見ればあうだろうと思い、チャツネを使ってみました。


jugon さん

スペアリブは手軽に使うならシュークルートに入れています。ダイエット料理ですけど。
フェヌグリークはクミンと並んで、カレーの香りの主成分です。カレー粉を匂って、クミンの香りを引いたら、それがフェヌグリークと思っていいと思うほど、特徴のある香りです。
自家栽培のタイム。いいですね〜。
| Sivaji | 2010/06/06 1:57 PM |









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