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松茸のフリカッセ
松茸のフリカッセ

松茸のフリカッセ

すでに松茸の季節ではありませんが、以前掲載した、森のキノコのフリカッセ パイ包み焼きのプロトタイプだった料理がこれです。松茸は値段の安いカナダ産を使っています。前回の料理と違い、松茸だけで充分香りが出るので、あえて、キノコのジュは作らず、松茸を茹でた煮汁をそのまま使っています。

[1] 松茸などの下準備
  1. ベーコンは 1cm角、長さ 5cm にカットしたものを三本用意します
  2. 松茸 3本はペーパータオルを湿らせて、汚れを拭き取ります。(材料は下記写真参照)
    松茸とベーコン

  3. ベーコンは軽く下茹でして余分な脂を抜いておきます
[2] 松茸を煮込む
  1. 鍋に松茸、ベーコン、ブイヨン 50ml、生クリーム 25ml を火にかけ、1/4 まで中火で煮て、塩で味をつけます
    松茸をクリームソースで煮る

  2. 鍋に蓋をして 180℃のオーブンで 5分、過熱します
  3. 仕上げにレモン 1/8 を絞ります

キノコの香りとクリームのリッチな料理ですので、熟成感のあるシャルドネや、ローヌの白が良いでしょう。エルミタージュ・ブランなど、楽しめそうです。
もちろん、シャンパンも。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ4) | 14:01 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
松茸のフリカッセ 素敵です
香りがうれしいですね

レシピ有り難うございます。

ご指摘の件ですが
商品写真の中に説明ガキがあります、

| ryuji_s1 | 2010/06/06 5:15 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

見るからに濃厚そうで、香りが立ってきそうなフリカッセは、秋まで待てない!って感じです。

あのパイ包みもとても美味しかったので、きのこの季節になったらまた作ります。
こちらもトライしてみますネ!
| jugon | 2010/06/09 12:41 PM |
ryuji_s1 さん。
まだまだ、これの季節ではないのですが。
画像ということは、中央ブロックの幅より大きい画像を入れちゃって、カラム落ちしてるということですね。
画像サイズを小さくするか、overflow:x-scroll; を中央ブロックに指定すれば、回避できますよ。

jugon さん。
こちらも、パイで包んで、実は松茸のキャセロール、パイ包み焼きを出したかったんです。
キャセロールのほうは、クリームを控え、松茸自身の水分を生かそうかと。
ところが、実験しようとしている間に、格安のカナダ産のものが手に入らず、断念したんです。
今年の秋に実験したいんですけどね。
| Sivaji | 2010/06/13 2:03 PM |









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