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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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仔羊のロースト 軽いナヴァラン
仔羊のロースト 軽いナヴァラン

仔羊のロースト 軽いナヴァラン

仔羊のナヴァランはフレンチで定番の仔羊料理ですが、これは煮込みになり、肩ロースなどでなく、コート・ダニョー(ラムチョップ)などで煮込むと肉がパサついてしまいます。しかし、味的には捨てがたいので、ナヴァラン風のソースを作り、それをローストしたコート・ダニョーにあわせた料理です。

[1] 仔羊とソースの下準備
  1. コート・ダニョーです。



  2. コート・ダニョー(ラムチョップ)は骨と脂と赤身に切り分けます。骨についた余分な脂も取り除いてください。(赤身の部分は骨についていた方がいいです)
    仔羊肉を整形する

  3. 天板に仔羊の骨を並べ、180度で 7分ローストし、引っくり返して、もう 7分ローストし、ペーパータオルの上に取り余分な脂を拭き取ります
  4. 天板の脂を捨て、水を少量注ぎ、天板にこそげ付いた旨味を溶かします
  5. ニンニク 2かけ、エシャロット 1/2、タマネギ 1/4 を微塵切りにします
  6. [1-5] の野菜をオリーブオイルで炒めます。軽く色づくまで、汗をかかせる様に炒めます
  7. プチトマト 6コを乱切りにします
  8. 白ワイン 200ml を加え沸騰させ、焼いた仔羊の骨、プチトマト、市販のトマトソースを大匙 2、水 450ml、タイムの枝 10本を加え、一度沸騰させ、あくを取り、弱火で 1時間煮込みます
  9. 途中、あくを何度か取り、1時間経つと漉しておきます
[2] 付け合せの準備
  1. 小さいメークイーン 4個を面取りしラグビーボール型にします
  2. ズッキーニ 1/3本を4等分し、同じようにラグビーボール型にします
  3. 蕪 1個を 4等分し、同じようにラグビーボール型にします
  4. 野菜をそれぞれ串が通るくらいまで、塩茹でしておきます
[3] 仔羊をローストする
  1. 仔羊の肉は加熱する 30分前には冷蔵庫から出しておいて下さい
  2. 仔羊に塩、胡椒し、フライパンにオリーブオイルを注ぎ、ニンニク 1カケを皮付きのまま潰したものを加え、香りが立ってきたら両面、焼き色を付けます。厚めの仔羊なら側面も焼いてください
  3. 180℃のオーブンで 1〜2分、ローストします。(肉の厚みにより加減してください。焼き加減はレアくらいにとどめておいて下さい)
  4. ジャガイモ、ズッキーニ、蕪を再度、沸騰した湯に塩を加え軽く暖めます
  5. ソースのベースを 120ml くらいまで煮詰め、プチトマトを丸まま 4個、[3-4] の野菜、ローストした仔羊の脂をペーパータオルで拭き取り、煮汁に加え暖めます
  6. 蓋をして火からおろし、5分間、休ませます
  7. 暖めておいた皿に付け合せの野菜と仔羊を盛りつけ、ソースの味を見て塩、胡椒し、回しかけます
  8. 最後にタイムを飾って完成です

付け合せの野菜にソースの味をしみこませたい場合は、塩茹でで温めず、ソースベースを煮詰める工程で加えても結構です。
特に蕪はソースを吸って、美味しいです。盛り付けを気にしなければ野菜の分量を増やしても楽しめます。
仔羊に火が入り過ぎないように注意してください。ソースの中で温める過程で火加減を調整すればいいと思います。

軽めのカベルネやイタリアの中程度(ネロ・ダヴォーラなど)が楽しめます。あまり高貴なワインはあわないと思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ5)  | 07:38 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
仔羊のロースト 軽いナヴァラン
美味しそう ソースがさすが素晴らしい味を うれしいレシピありがとうございます

コメントいただき感謝です
実にうれしいコメントです

| ryuji_s1 | 2010/08/08 6:41 PM |
こんにちわ。
今日も品のある素敵なフレンチですね。
子羊も好きですし、ソースも美味しそう。
また遊びに来ます。
| パスタのレシピ | 2010/08/10 6:33 PM |
Sivajiさん、こんばんは♪

こういう煮込み料理、なんかホッとする感じで、好きです。
煮込み料理って冬っぽいのですが、夏でも美味しいですよね?
ソースの色で美味しさが分かりますね。
| jugon | 2010/08/12 9:11 PM |
ryuji_s1 さん。
羊料理もネタがなくなりつつあり、困っていて、作ってみました。
肉を入れずにナヴァランの味が出るかわかりませんでしたが、
それなりに風味が出たので助かりました。

パスタのレシピさん
クラシカルな料理なんですが、昔みたいに粉を使わず軽く仕上げてます。
また、お越し下さい。

jugonさん
味的には煮込みですが、最後に少し、味を含ませる感じで、
火入れの殆どはローストでしています。
夏場は酸味が欲しくなり、トマトやレモンは外せません。
| Sivaji | 2010/08/15 1:17 PM |









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